1. 普洱散茶的外形品評
普洱散茶的外形品評，首先是撮取適量的茶葉樣品，放置在評茶盤上，使茶葉均勻鋪開，篩成上中下3段。其次是觀察茶葉的外在形態。具體說來主要看下以幾點：
（1）條索
即觀察條索的鬆緊厚實程度。如果條索肥壯完整，緊直清晰，峰苗好，則此茶具備上乘茶的條索特質。如果條索尚緊，峰苗尚有則為中等，如果條索較細，鬆脫且不完整，則為下等。選購時應首先看清此點。最好的方法是和標準的樣品茶比較來看。
（2）整碎
看茶之整碎，主要是看所有茶葉的勻齊度，看看它們的形體大小是否比較一致、是否勻齊均整。如果是，則此茶品質不錯。因為它表明，生產者在生產時對茶青進行了細致的分類。如果勻齊度較低，就看上中下3段茶的拚配比例，如果下段茶的比例過大，說明茶的級別不高，如果上段茶的比例很大，則茶的級別較高，如果三者比例大體相近，則級別一般。
（3）淨度
即看茶葉中的含梗量。如果含梗多，茶質較差；如果含梗較少，則表明茶的淨度較高，茶質一般不錯。
（4）色澤
通常來說，油潤光澤、呈棕褐色或呈褐紅色即人們常說的豬肝紅，並且顏色比較勻稱的茶，其質量上乘；如果茶葉發黑，碳化或花色不齊，或顏色枯暗，這表明該茶的發酵不均，製作工藝比較差，其茶質可想而知了。
（5）氣味
如果普洱茶存放不當，或有異味竄入，或發生黴變，情況嚴重者，一開包裝就能聞到。我們就應首先把它們排除在選購或品評之外。
2. 緊壓茶外形品評
對於普洱緊壓茶的外形品評，首先應看緊壓茶的模型製作。如果茶餅或茶塊的形狀端正勻稱，模紋清晰，有棱有角，棱角分明並且不缺角，不斷麵，也不掉麵，不起層，那麼這種茶的製作工藝過硬，茶的品質也好。反之則差。選購和品評普洱緊壓茶時，應首先看清楚這一點。
其次看條索。新製普洱茶的條索一般看得不太清楚。不過，過一段時間後，其茶條索漸明、漸清晰。緊茶的條索分辨與散茶的大體相同。
再次看色澤。一般品質好的緊壓茶，其餅麵的色澤也是油光潤澤的。但新製的普洱茶，由於渥堆的程度不同，其色也不盡相同。如果渥堆程度較重，則新製茶餅或茶塊的餅麵呈栗黑色或接近黑色；如果渥堆程度中等，則餅麵呈現深栗色；如果程度較輕，則呈現出栗紅色。但是如果新製茶品貯藏較好，它的顏色一般會隨著茶品的後續陳化而越來越深，但不會呈現出很黑的顏色，一般是紅褐色。
再次看鬆緊度。一般來說，新製的普洱緊壓茶，結構緊密，用手輕輕地敲茶餅或茶塊，聲音清脆利索。而經過陳化的緊壓茶，因長期與空氣接觸而氧化，茶餅會顯得疏鬆些。
最後看淨度。緊茶的淨度看法與散茶相同。
以上我們介紹了緊壓茶的外形品評。通常，外形勻稱，條索完整清晰，茶餅含梗量少，餅麵油光潤澤且呈紅褐色的緊壓茶，其質量是可靠的。在選購和品評時，應注意這一點，如果您自己覺得很難看出，建議您找一個標準的樣品比較來看。在前一篇，我們在介紹普洱茶的種類時，已給出了普洱散茶和緊壓茶的種類、級別及其標準，可供參考。
不過，在現實的選購中，您還需要處處留心，最直接的辦法是開湯，看看它的茶質到底如何。這樣就可以直接觀看到茶餅或茶塊內裏的茶質如何，就可以謹防上那些“金玉其外，敗絮其中”的緊茶的當。
普洱茶內質品評
上麵我們介紹了茶的外形品評，但那畢竟隻是我們通過肉眼看到的。有時，我們的雙眼也會欺騙我們自己。人們常說，要想知道梨子的味道，就要親自去嚐嚐。因此我們要想真正地了解普洱茶的茶質，就不妨親自開湯試試、看看、嚐嚐。