正文 第22章 選購與貯藏(2)(1 / 2)

3.溫度要適宜

貯藏普洱茶的溫度,一般說來,正常的室內溫度就可以,即溫度在25℃左右。但不要刻意人為地去調高或降低溫度。因為溫度過高,普洱茶的陳香將會減退;溫度過低,陳化速度就放緩,陳化時間就相應地加長。因此溫度不能過高,也不能過低,以25℃為適宜。

4.濕度有限製

一般來說,濕度過低會使普洱茶的陳化速度變緩,陳化貯藏期就相對較長。但是這樣的貯藏,其茶質很保險,一般不會發生變質,而且普洱茶的特殊品質會很穩健地形成。相反濕度過高,空氣的潮性增強,如果您是初次貯藏,稍有不慎,茶就會黴變。因為普洱茶是喜溫燥的茶,所以貯藏普洱茶的濕度是有一定限製的。一般說來,濕度在75%較為適宜。比這稍高一點或稍低一點都可接受,但過高過低均不好。

另外,每個地區的氣候環境是不同的,其濕度也不盡相同。如果您所在的地方濕度較高,建議您經常通風來疏散水汽,降低濕度;如果您所在的地方濕度過低,建議您在茶的旁邊放置一杯或一碗水來增加濕度。

貯藏時除了注意以上這些條件外,還要注意光線,即貯藏普洱茶應避免日光照射,同時也應注意避免被雨淋等事項。

5.貯藏的容器條件

上述的是貯藏時應注意的自然條件,同時我們也應根據這些自然條件來選擇貯藏的容器。很多成年品飲普洱茶的茶客們都選用陶缸,因為陶缸透氣性較好且防異味竄入,並且內中的溫度穩定,濕度適中,很方便貯存。

同時,貯藏普洱茶忌用玻璃缸、塑料桶或金屬容器。因為它們不是透氣性差,就是內中有異味。

普洱貯藏之方法

在前麵講貯藏普洱茶的注意事項時,我們曾說過建議貯藏緊壓茶。因此在講貯藏方法時,也以緊壓茶為主,來說說普洱茶的貯藏方法。但是緊壓茶又可分為生緊壓茶和熟緊壓茶。生熟緊壓茶雖然品質因生產工藝之差別而有很大的不同,但是它們在製成後都仍然陳化不止,從這一點來看,它們在貯藏上又是大同小異的。現在我們就先介紹一下貯藏方法:

第一步,根據您所貯藏的茶量來選擇一個大小合適、口徑適中的陶缸,切忌用不透氣的玻璃缸、塑料和金屬容器。

第二步,如果您貯藏的是數量較少的新製生普,就先將其外包裝拆下,用小刀將之切成大小適中、勻稱的小塊,然後將之平均攤放在一些幹淨的盤子上,並放在自然通風處(風力要柔和順暢)。這時還應記住不要放在有異味處和雨打日曬處;如果您所貯藏的新製生普較多,可一整批存放在一起;大約在1周到1月的時間後,再將之放入陶缸中,讓其慢慢發酵,此時,應記住不要蓋上蓋子。

如果您貯藏的是熟普洱茶,就無須放在通風處,可直接放在缸中,但不要蓋上蓋子。

第三步,過一段時間後,如果貯藏的生普洱茶葉由綠色轉變為黑色、黑色轉變為紅色,芽茶由白色轉化為褐色或者熟普由黑變為紅褐色,同時,茶的表麵油光潤澤,此時的茶最好喝。對於生普來說,應將蓋子蓋上;對於熟普來說,不要用蓋子蓋,要用棉布或宣紙把口封起來,讓茶葉透氣並保持在最佳狀態,這就是緊壓茶的貯藏方法。

在這裏還有兩種方法值得我們借鑒。如果您貯藏的既有生普又有熟普,可采用第一種;如果您貯藏的是即將飲用的普洱茶,可采用第二種。

第一種是“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內,有包裝者最好退除,以利陳化;缸口則以木板、棉布覆蓋,使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉,安排一個適合茶菌生長的環境,讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上,且讓新茶的茶氣刺激老茶,從而達到新舊並陳、以熟催生、陰陽互補的效果。