正文 第21章 選購與貯藏(1)(2 / 2)

普洱貯藏之事項

普洱茶的貯藏是在選購的基礎上進行的,因此,選購普洱茶的注意事項也是其貯藏所應該堅持的。但貯藏畢竟不同於選購,因此貯藏也有它自己的注意事項。

1.貯藏應選好品級

也就是說並不是所有的普洱茶都有貯藏價值,隻有那些品級較高的普洱茶才值得人們花費年月去貯存收藏,當然,質量上乘仍是其前提。假如你貯藏了兩種茶,一種是品級較高的,一種是品級較低的。幾年後,它們的品質和價格是都提升了,但哪種更高呢?不言而喻。因此既然是辛辛苦苦地精心照料了幾年,為何不讓自己的辛苦轉化為最大價值呢?

2.貯藏應選好茶類

這主要是說您要貯藏的是散茶還是緊壓茶。關於這一點,我們的看法是,如果是個人貯藏,最好選擇緊壓茶。這主要是從兩方麵來看:

其一,由於緊壓茶體積小,不占那麼多空間,便於存放,且具有規則,易於存放。

其二,緊壓茶耐儲藏,不易變質。因為緊壓在內部的茶所處的環境較好,較為穩定,其溫度和濕度都不會忽高忽低,不易發生黴變,這樣有利於後續的陳化發酵。

3.貯藏應思考時間

這其中包括兩層含義:

其一,貯藏普洱茶在一定時期是越陳越香,但不一定非要規定出貯藏年限。因為普洱茶存放一定時間後,它的色、香、味都趨於理想化。此時,如果儲藏條件不當或不科學地無限期存放,就必然會降低其品質,從而失去普洱茶應有的特殊風味。所以在普洱茶的存放過程中,不要死抱著年限,隻要得到較為滿意的品質就行。一般來說,新製生普可以存放10年左右;而已發酵過的“熟茶”存放2~3年就能提升到較好的品質風味了。

其二,如果您想貯藏不久就飲用,建議您選擇熟普洱茶來貯藏;如果您不急著喝,可選擇貯藏時間相對比較長的新製生普洱茶,一切都根據您自己的實際情況來決定。

普洱貯藏之條件

人們貯藏普洱茶就是希望它曆經年月,通過陳化後,品質得到大大的提升。但是普洱茶的陳化又常常受到時間、光線、溫度、水分等條件的影響。因此,貯藏普洱茶應該把握好貯藏條件,稍有不慎,將會毀壞茶品,心血東流。

1.周圍的氣味條件

這一點古人很早就注意到,因此告誡我們說“或與他物同器,則雜其氣而不堪飲矣”。也就是說貯藏普洱茶首先要保障無異味、怪味雜入茶品。這也是我們一再強調的。究其原因,正像古人說的“茶性淫”——茶具有很強的吸附性。因此,在貯藏的時候,必須使普洱茶遠離香皂、蚊香、樟腦球、花露水及空氣清新劑等刺激物,並且也應遠離廚房、衛生間和神龕等地。

2.通風應順暢

與綠茶、烏龍茶不同,普洱茶不需要隔絕空氣。相反,普洱茶喜好通風幹燥的環境,正像宋代的蔡襄在《茶錄》中說的“喜溫燥而忌冷濕”。

因為空氣在流通中含氧量較高,而氧氣適量地增加會加快茶葉中一些微生物的繁衍和內含物質的後發酵氧化,這有利於普洱茶之醇和、爽滑、回甘特質的形成。所以在貯藏時,應選擇通風順暢的地方。

但是如果該地風力過大過強,則會將茶氣吹走,剝奪了茶味,飲用時會覺得單薄無味。相反,如果把茶品放在相對密封的環境中,通風受阻,時間長久會導致茶葉發生變質,這更不是我們所期待的。因此,貯藏地應通風順暢,但風力不能過大過強,也不能密不透風。