小籠蒸包
〔材料〕自發麵粉500克、豬肉餡300克、蓮白200克、胡蘿卜丁適量。
〔調料〕鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油。
做法
1將適量自發麵粉放入盆中，加入水對勻成麵團；蓮白切粒備用。
2豬肉餡、蓮白粒放入容器，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、香油拌勻製成餡心備用。
3將發好的麵團搓條、下劑子，包入餡心製成包子生坯，在包子頂端用胡蘿卜丁裝飾，將包子放入蒸鍋用大火蒸熟即可。
貼心提示
小籠包要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用澱粉就會太幹了。
小籠湯包
〔材料〕麵粉500克、豬肉餡200克、豬皮100克、蝦2隻。
〔調料〕植物油、白糖、鹽、醬油、香油、味精、胡椒粉、蔥薑汁、雞湯。
做法
1將豬肉餡加入味精、醬油、白糖、鹽、胡椒粉、蔥薑汁攪拌至黏稠，放入香油、植物油拌勻，做成包子餡；豬皮洗淨、去毛、切碎；蝦洗淨，剁成蓉備用。
2將碎豬皮用沸水焯一下，放入鍋內，加雞湯燒至湯汁濃稠後，濾去渣滓，放入鹽、胡椒粉和蝦蓉，熬煮後，將肉皮湯倒入碗裏，不燙後放冰箱冷卻，做成肉皮凍。將肉皮凍切碎，放入肉餡內拌勻。
3將麵粉加入溫水拌和成麵團，稍醒一下，再搓成細長條，揪成劑子，用擀麵杖擀成圓形包子皮；將肉餡包入麵皮內，放進蒸屜蒸至包子口有湯汁溢出即可。
雙色花卷
〔材料〕自發麵粉350克。
〔調料〕可可粉。
做法
1將2/3的自發麵粉加入水和成白麵團，另外1/3麵粉加入可可粉、水和成可可麵團，分別發酵2個小時備用。
2將發酵好的兩個麵團分別擀成長方形的麵餅，白麵餅擀得稍大一些，可可麵餅擀得小一些放在白麵餅上麵，將兩個麵餅一起卷起來。
3將麵卷切成大小均勻的麵段，拉長，雙手旋轉180°，做成花卷生坯。
4將花卷生坯放入蒸籠內，大火蒸15分鍾即可。
銀絲卷
〔材料〕自發麵粉500克。
〔調料〕香油、白糖。
做法
1白糖用適量的水化開與自發麵粉一起揉成麵團，餳30分鍾。
2將1/3麵團擀成長方形片備用。
3將另2/3擀成薄皮，刷香油，切絲；然後用擀好的麵皮卷入切好的麵絲，餳30分鍾，上蒸鍋蒸熟即可。
椒鹽花卷
〔材料〕中筋麵粉500克、泡打粉適量。
〔調料〕蔥花、椒鹽、白糖、發酵粉、植物油、堿水。
做法
1將中筋麵粉、泡打粉、蔥花、白糖、發酵粉用溫水和成麵團，放在一邊發酵，待麵團發好後，再摻入堿水揉勻，餳15分鍾。
2將麵團擀成一張大餅，刷上一層油，均勻地撒上椒鹽，卷成卷，用刀切成小段，擰成花狀，放入蒸籠中用大火蒸15分鍾，再轉中火蒸5分鍾即可。
蝦醬窩頭
〔材料〕玉米麵350克、麵粉150克、豬肉餡60克、蝦醬50克。
〔調料〕植物油、鹽、味精、蔥花。
做法
1玉米麵、麵粉加水和成麵團，搓條，下劑子備用。
2下好的劑子揉圓後，用大拇指杵進麵團裏，邊轉邊捏，做成一個中空的小尖錐備用。
3放入蒸鍋，上汽後蒸15分鍾。
4炒鍋內放油加熱，放入肉餡炒開後，加入蝦醬、鹽、味精炒勻，撒上蔥花與蒸好的窩頭同食即可。
香蔥煎包
〔材料〕自發麵粉500克、雞蛋1個、豬肉餡500克。
〔調料〕植物油、白糖、鹽、固體豬油、五香粉、雞精、香油、蔥花。
做法
1取一盆，放入自發麵粉、白糖、固體豬油，再將雞蛋磕入碗中加水調勻倒入盆中，並加入適量溫水，和成不黏手的麵團，將麵團餳30分鍾。
2將豬肉餡加入鹽、五香粉、雞精、香油拌勻製成餡心。
3將餳好的麵團搓條，下劑子，擀成圓皮，包入餡心做成包子生坯，放入蒸鍋蒸15分鍾取出。
4取一平底鍋刷一層植物油，燒熱後放入包子，煎至底部金黃，在頂部撒上少許蔥花即可。
翡翠燒賣
〔材料〕燒賣皮200克、糯米100克、胡蘿卜50克、臘肉80克。
〔調料〕鹽、味精、香油、蔥花。
做法
1把糯米用清水泡２小時後用電飯煲做成糯米飯，打散放涼備用。
2胡蘿卜去皮洗淨，切丁；臘肉煮熟後，切丁備用。
3將糯米飯、胡蘿卜丁、臘肉丁、蔥花、鹽、味精、香油拌勻製成餡心。
4取一張燒賣皮，包入餡心，捏成瓶口形，放入蒸鍋用大火蒸15分鍾即可。
鮮蝦燒賣
〔材料〕麵粉、豬肉餡各200克，竹筍100克，蝦20隻。
〔調料〕蔥末、鹽、味精、植物油。
做法
1麵粉加冷水和成麵團，餳10分鍾；將麵團搓成長條，揪成小劑子，擀成小圓皮；將竹筍洗淨，用沸水焯熟切碎；蝦洗淨，除去殼和泥腸，留住蝦尾備用。
2豬肉餡加入蔥末、竹筍、鹽、味精和植物油攪拌入味後，包入燒賣皮內。