牛肉炒河粉
〔材料〕河粉200克，牛肉絲150克，韭黃段10克，青椒絲、紅椒絲各適量。
〔調料〕植物油、醬油、水澱粉、黑胡椒、香油、鹽、味精。
做法
1 牛肉絲用醬油、水澱粉、黑胡椒、香油醃漬15分鍾；河粉入沸水鍋中煮約6分鍾，撈出，用植物油拌勻。
2 炒鍋中植物油燒熱，放牛肉絲煸炒，變色時再放入青椒絲、紅椒絲、河粉炒透，再加鹽、味精和韭黃段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
韭黃雞絲炒河粉
〔材料〕河粉200克，雞脯肉100克，韭黃、黑木耳、竹筍各50克。
〔調料〕鹽、胡椒粉、料酒、植物油、高湯。
做法
1 韭黃洗淨，切段；黑木耳泡發，洗淨，撕小片；竹筍去皮，洗淨，切片；雞脯肉洗淨，切絲；河粉煮八成熟，過涼備用。
2 熱油鍋中下入雞絲、料酒炒至斷生，下韭黃、黑木耳、竹筍片炒熟，放入河粉、鹽、適量高湯、胡椒粉炒勻入味即可。
蝦仁炒米粉
〔材料〕蝦仁50克，米粉200克，醬瓜、春筍、鮮蠶豆各20克。
〔調料〕植物油、薑末、鹽、白糖、雞精、醬油、香油、料酒。
做法
1 蝦仁洗淨，加入鹽、料酒稍醃漬；醬瓜、春筍洗淨，切丁；鮮蠶豆去殼，洗淨；米粉入沸水中煮熟，過涼水稍涼涼瀝水備用。
2 熱鍋中倒植物油燒至五成熱，下入薑末爆香，加入春筍、醬瓜、蠶豆爆香，放入蝦仁、米粉、白糖翻炒均勻，加鹽、雞精、醬油調味，淋入香油即可。
南瓜炒米粉
〔材料〕米粉500克，南瓜160克，豬瘦肉絲、洋蔥絲、蝦仁各50克。
〔調料〕醬油、胡椒粉、雞精、醋、鹽、植物油。
做法
1 南瓜去皮洗淨，切細條；蝦仁洗淨；米粉煮八成熟，過涼，瀝水。
2 洋蔥絲放油鍋中爆香，放豬瘦肉絲、蝦仁和南瓜條翻炒，加少許水、醬油、醋，炒至南瓜熟，放米粉炒至湯汁收幹，加鹽、雞精、胡椒粉即可。
素什錦炒麵
〔材料〕麵條200克，香菇、胡蘿卜、白菜葉各50克。
〔調料〕植物油、鹽。
做法
1 將麵條下沸水鍋煮熟，撈出，瀝幹；香菇用水泡發，洗淨，切絲；胡蘿卜洗淨，去皮，切絲；白菜葉洗淨，切絲備用。
2 鍋置火上，倒入植物油燒熱，放香菇絲、胡蘿卜絲、白菜絲翻炒至熟，加鹽、麵條炒勻即可。
貼心提示
炒麵好吃一定要注意麵條要足夠幹，所以在煮完麵條以後一定要撈出來放在砧板上瀝幹其表麵水分，最好
可以再拌入一些香油在麵條中，這樣炒麵的時候就不會粘連、出水，非常美味。
蝦仁炒麵
〔材料〕麵條300克，雞肉、蝦仁各30克。
〔調料〕植物油、醬油、花椒水、鹽、蔥末、薑末、鮮湯。
做法
1 將麵條煮熟，撈出，過涼，瀝水；雞肉洗淨，切片；蝦仁去沙線，洗淨。
2 炒鍋內倒油燒熱，下雞肉片、蝦仁煸炒至五成熟，加蔥末、薑末、醬油、花椒水、鹽和適量鮮湯，把麵條倒入鍋中翻炒至水分幹即可。
三鮮燴麵
〔材料〕麵條300克，豌豆20克，蝦仁、牛肉、海參各50克，香菇15克。
〔調料〕植物油、料酒、蔥絲、薑末、水澱粉、醬油、鹽、香油。
做法
1 香菇切片；豌豆洗淨；海參洗淨，焯燙一下，放入料酒拌勻；蝦仁洗淨，置碗中，放入水澱粉拌勻；牛肉洗淨，切片，放醬油，醃漬10分鍾。
2 鍋置火上，放入適量清水，煮開放入麵條，水煮開時，放入少許涼水，再次煮沸時撈出，分兩份，置碗中。
3 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥絲，煸炒出香味，放入其他材料及鹽、薑末，加適量清水，再放入麵條，煮開，淋上香油即可。
臊子麵
〔材料〕麵條250克，豬瘦肉100克，白蘿卜、香菇、胡蘿卜、番茄各30克，辣椒少許。
〔調料〕植物油、蔥末、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、花椒、水澱粉、鹽、味精、生抽。
做法
1 將白蘿卜、香菇、胡蘿卜、番茄分別洗淨，切丁；豬瘦肉洗淨，剁成末。