2 鍋內倒油燒熱，放入花椒、辣豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜末，再放入肉末，加生抽、鹽、味精炒勻，將蔬菜丁全部放入鍋內，注入清水，煮至材料成熟，湯汁濃稠，用水澱粉勾芡。
3 將麵條用沸水煮熟，撈出過冷水裝盤，淋上炒好的臊子醬即可。
京味炸醬麵
〔材料〕麵條300克，黃醬250克，肥、瘦豬肉各150克，豆芽、小蘿卜、青豆、黃豆各適量。
〔調料〕植物油、蔥末、薑片、味精。
做法
1 豆芽焯水；小蘿卜洗淨切絲；青豆、黃豆煮熟備用。
2 豬肉洗淨，肥、瘦兩種分別切小丁放入碗中備用。
3鍋內植物油燒熱，放蔥末、薑片炒出香味，先放肥肉丁煸炒一下，再放瘦肉丁，至肉丁炒散變白時下入黃醬，反複鏟著鍋底炒，直到炒成肉醬，放入少許味精。
4 麵條煮熟後過水，澆上炸醬，放上豆芽、小蘿卜、青豆、黃豆拌勻即可。
鮮蝦雲吞麵
〔材料〕蝦仁100克、豬肥肉150克、蛋清1個、青菜少許、蛋黃餛飩皮和雞蛋麵適量。
〔調料〕鹽、胡椒粉、高湯、生抽、魚露、香菜、味精、香油。
做法
1 將蝦仁和豬肥肉剁成末放入碗內，加入蛋清液、鹽、味精、水拌成肉餡。
青菜洗淨，用沸水焯一下。
2 用餛飩皮將肉餡包好，放入鍋中煮熟，撈出。再下入雞蛋麵煮熟，過冷水，撈出。在高湯裏加鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油，用大火煮沸，澆在麵條上，蓋上雲吞，擺上青菜和香菜即可。
牛肉熱湯麵
〔材料〕麵條300克、牛肋條3 條、小白菜20克。
〔調料〕植物油、蔥末、蒜末、薑末、鹽、白糖、生抽、辣椒醬。
做法
1 牛肋條整條放在鍋中焯燙，去除血水，撈出，切大塊備用。
2 鍋內倒入適量植物油燒熱，爆香蔥末、薑末、蒜末，放入牛肉塊及辣椒醬炒透，再倒入生抽續炒3分鍾，加入清水，以小火燜煮90分鍾，放入適量鹽、白糖調味。
3 麵條煮熟；小白菜洗淨，切段，放入煮麵條水中燙熟撈出。
4 碗內加些牛肉湯汁，再加煮麵的沸水稍微稀釋，盛入麵條，上麵再鋪上牛肉塊及小白菜即可。
咖喱牛肉炒麵
〔材料〕拉麵160克、牛肉150克、四季豆100克、洋蔥30克。
〔調料〕植物油、醬油、澱粉、咖喱粉、鹽、料酒、水澱粉。
做法
1 洋蔥去皮洗淨，切絲；四季豆洗淨，切斜段；牛肉洗淨，切片備用。
2 鍋中倒水煮沸，放進麵條煮熟，撈出瀝幹水分。
3 把切好的牛肉放入碗中，加入醬油和澱粉用手抓勻，醃10分鍾。
4 鍋內植物油燒熱，放入牛肉片炒至變色，撈出備用；放入咖喱粉炒香，加入洋蔥、四季豆炒軟，再放入麵條、鹽、料酒、水和牛肉片炒勻，最後用水澱粉勾芡即可。
三絲拌麵
〔材料〕麵條100克、黃瓜1/2根、蛋皮10克、火腿20克。
〔調料〕芝麻醬、香油、醬油、醋、白糖、鹽。
做法
1 黃瓜洗淨，切絲；蛋皮、火腿切成細絲備用。
2 鍋內倒水燒開，下麵條煮熟，撈出，過涼，瀝幹，放入碗中，用適量香油將其拌勻備用。
3 將芝麻醬、醬油、醋、白糖、鹽放入碗中調成味汁。
4 麵條上撒上黃瓜絲、火腿絲、蛋皮絲，淋上調好的味汁即可。
過橋雞湯麵
〔材料〕拉麵150克，雞脯肉、豬裏脊肉、魚肉各80克，香菜20克，油菜25克。
〔調料〕雞湯、鹽、雞精。
做法
1 香菜洗淨，切段；油菜洗淨掰成單片；雞脯肉、魚肉、豬裏脊肉均洗淨，切成薄片備用。
2 鍋中倒入半鍋水燒沸，放入麵條煮熟，撈出，盛入碗中備用。
3 把切好的三種肉片分別鋪在麵上，鍋中倒入雞湯，加入油菜、鹽、雞精煮沸備用。
4 將煮沸的調料湯快速倒入麵碗中並蓋上蓋，待三種肉片燜燙熟後，再撒上香菜即可。