茄汁豌豆炒飯
〔材料〕米飯500克、青豆（去殼）250克、豬瘦肉150克。
〔調料〕植物油、鹽、番茄醬、料酒、味精、薑末、蔥段。
做法
1番茄醬中加入適量涼沸水調成汁。
2豬肉、蔥段、薑末、料酒和少許鹽同時入鍋，將豬肉煮熟，撈出，切丁。
3青豆入油鍋，加鹽炒熟，盛出；鍋內再倒油燒熱，放米飯、肉丁、鹽炒熱，再放青豆、番茄汁、味精炒勻後盛入盤中即可。
火腿青菜炒飯
〔材料〕米飯100克，火腿丁50克，玉米粒、青豆各20克，油菜4棵，雞蛋1個。
〔調料〕植物油、鹽、味精、胡椒粉。
做法
1油菜洗淨切成段後，與玉米粒、青豆一起焯水燙透，撈出瀝水。
2雞蛋打入碗中，攪成蛋液。
3鍋內植物油燒熱，倒入蛋液煸炒至定型，再放入火腿丁、米飯炒散。
4放入玉米粒、青豆、油菜，加入適量鹽、味精、胡椒粉調味，拌炒均勻入味即可。
香蔥豆幹炒飯
〔材料〕米飯200克、豬肉餡60克、豆腐幹50克、香蔥1根。
〔調料〕植物油、白糖、料酒、鹽、味精。
做法
1香蔥洗淨，切成蔥花。
2豆腐幹切成小丁，焯水燙透，撈出，瀝幹水分。
3炒鍋燒熱倒入植物油，放入肉餡煸炒至變色，灑入少許料酒，放入豆腐幹丁、米飯，加入鹽、白糖、味精翻炒均勻，撒上蔥花即可。
貼心提示
淘米的標準動作是以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反複動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞米中的營養素。
香菇蛋炒飯
〔材料〕米飯200克、鮮香菇3朵、生菜2片、胡蘿卜1根、雞蛋1個。
〔調料〕植物油、鹽、味精、蔥花。
做法
1鮮香菇去根蒂，洗淨，切成小丁；胡蘿卜去皮，洗淨，切成丁；生菜洗淨，切成絲。
2雞蛋打入碗中，攪成蛋液。
3香菇丁和胡蘿卜丁用熱水燙透，撈出瀝淨水分。
4炒鍋燒熱倒入植物油，下蔥花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡蘿卜丁、米飯拌炒均勻，再加鹽、味精、生菜絲，炒拌入味即可。
田園菠蘿炒米飯
〔材料〕米飯200克、菠蘿100克、素火腿50克。
〔調料〕植物油、鹽、胡椒粉、白糖、薑末、田園沙拉醬。
做法
1菠蘿去皮，洗淨，切小丁；素火腿切成小丁備用。
2鍋內植物油燒熱，放薑末炒香後，放入米飯、鹽、胡椒粉、白糖稍炒幾下，再放入切好的素火腿丁、菠蘿丁翻炒均勻。
3最後加入田園沙拉醬稍微拌炒一下即可。
香菇鮮蝦飯
〔材料〕米飯200克，洋蔥、鮮蝦各100克，青椒片20克，香菇丁150克。
〔調料〕蔥末、黑胡椒、檸檬汁、料酒、水澱粉、鹽、植物油。
做法
1將洋蔥去皮，切去根部，洗淨，切片；鮮蝦去頭、尾、外殼，洗淨。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入洋蔥片、蔥末煸炒出香味，再放入青椒片翻炒至將熟，放入香菇翻炒，放入鮮蝦，炒至變色，加入水澱粉、檸檬汁、料酒、黑胡椒、鹽，燒至鮮蝦熟透，盛出，澆在米飯上即可。
番茄蝦仁炒飯
〔材料〕米飯200克、蝦仁50克、雞蛋1個（打蛋液）、番茄1個、青豆20克、洋蔥末適量。
〔調料〕植物油、番茄醬、鹽、白糖、胡椒粉。
做法
1番茄洗淨，去蒂，切丁；青豆焯水後備用。
2蝦仁挑除沙線洗淨，焯水燙透，撈出瀝水。
3炒鍋內植物油燒熱，倒入蛋液，快速炒散至熟盛出。
4鍋內再倒油，放入洋蔥末炒香，放入番茄醬炒至色澤鮮紅，加鹽、白糖、胡椒粉，最後放入米飯、蝦仁、雞蛋、番茄和青豆，炒拌均勻即可。
揚州炒飯
〔材料〕米飯200克、河蝦仁50克、火腿20克、青豆10克、雞蛋1個、香蔥末適量。
〔調料〕植物油、料酒、鹽、玉米澱粉、胡椒粉。
做法
1火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出瀝水；雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用。
2河蝦仁挑除沙線，洗淨，瀝水，用蛋汁加料酒、鹽、玉米澱粉醃拌均勻，入油鍋滑油至肉色變白，撈出。
3鍋內油燒熱，倒蛋汁快速拌炒，加香蔥末炒香，放米飯、火腿丁、蝦仁、青豆，再加鹽、胡椒粉，炒勻即可。
鹹魚雞丁飯