蘆筍富含多種氨基酸和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，是非常有營養的蔬菜。
雙菇蘆筍
〔材料〕幹黃花菜100克，蝦仁、口蘑、蘆筍各200克，胡蘿卜片40克。
〔調料〕蔥薑末、鹽、澱粉、胡椒粉、植物油。
做法
1幹黃花菜泡發、洗淨；蘆筍、口蘑分別洗淨、切片；蝦仁洗淨，去除沙線，加鹽和澱粉醃漬15分鍾。
2鍋內植物油燒熱，爆香蔥末、薑末，放蝦仁炒至變色，放蘆筍、口蘑炒熟，加入黃花菜、胡蘿卜片及水炒2分鍾，加鹽和胡椒粉炒勻即可。
幹筍千千結
〔材料〕幹筍100克、臘肉200克。
〔調料〕蔥、幹辣椒、料酒、糖、鹽、植物油。
做法
1幹筍洗淨，切長條；臘肉洗淨，切片；幹辣椒洗淨，切斜段備用。
2鍋內油燒熱，放蔥、幹紅辣椒煸香，再加入幹筍、料酒、糖、鹽，將臘肉片放入鍋中翻炒，炒出香味即可。
醋溜茭白
〔材料〕茭白750克、紅椒1個。
〔調料〕醋、醬油、鹽、味精、白糖、蔥段、薑絲、蒜末、植物油、高湯、水澱粉。
做法
1茭白剝去外皮，洗淨，切片；紅椒洗淨，去蒂及子，切成片。
2鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，將茭白片瀝幹水分，下油鍋過一下油，撈出，瀝油。
3熱鍋溫油，下蔥段、薑絲、蒜末炒香，下茭白、紅椒片炒勻，加醬油、鹽、白糖、高湯、醋炒至入味，加味精調味，用水澱粉勾芡，以大火收汁裝盤即可。
平菇燜茭白
〔材料〕平菇300克、茭白200克。
〔調料〕蠔油、料酒、蔥絲、薑絲、蒜片、鹽、水澱粉、雞精、植物油。
做法
1平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水分；茭白削皮，洗淨切片備用。
2鍋置火上，倒植物油燒熱，依次下薑絲、蒜片及蠔油，煸炒出香味時，烹入料酒，加雞精和適量水，再下茭白、平菇、鹽，燒沸，待平菇入味熟透，用水澱粉勾芡，撒上蔥絲即可。
茭白肉片
〔材料〕茭白300克、豬裏脊肉100克、紅椒1個。
〔調料〕植物油、醬油、水澱粉、鹽、白糖、料酒、蒜末、蔥段。
做法
1茭白去皮，洗淨，切片；豬裏脊肉洗淨，切片；紅椒去蒂及子，洗淨，切片備用。
2將肉片放入碗中，加料酒、醬油、水澱粉醃漬片刻。
3鍋內植物油燒至六成熱，放入裏脊肉片滑油，待肉片熟後撈出。
4鍋內植物油燒熱，爆香蒜末，放茭白翻炒數下，肉片回鍋同炒，加醬油、鹽、白糖、蔥段、紅椒片、少許清水炒至入味即可。
番茄炒雞蛋
〔材料〕番茄300克、雞蛋2個。
〔調料〕胡椒粉、植物油、鹽。
做法
1將番茄洗淨，去皮，切成小塊；雞蛋打散，加鹽攪勻備用。
2炒鍋內植物油燒熱，放入蛋液，炒至凝結成塊，盛出。
3炒鍋置大火上，倒入植物油燒熱，將番茄倒入鍋中，大火炒至出汁時加入鹽、胡椒粉炒勻，然後放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
貼心提示
此菜口感甚好，顏色也好看，紅黃相間，鮮香酸甜，營養豐富，常吃具有滋補、美容功效。
番茄炒玉米粒
〔材料〕新鮮玉米1根、番茄2個、青椒1個。
〔調料〕鹽、白糖、植物油。
做法
1將玉米粒剝下來，洗淨；青椒洗淨，去蒂及子，切丁。
2番茄洗淨，去皮，去瓤，留肉，切成丁備用。
3炒鍋內植物油燒熱，下玉米粒炒香，約七八成熟時，下番茄丁、青椒丁翻炒片刻，加鹽、白糖調味即可。
貼心提示
玉米和番茄都屬於保健食材，有保護心腦血管、預防癌症、延緩衰老、養顏美膚等功效，對腸胃又有保護作用。
珊瑚菜花
〔材料〕菜花200克、青椒50克。
〔調料〕番茄醬、白糖、醋、香油、鹽、植物油、蔥段、薑片。
做法
1菜花擇洗幹淨，掰成小朵，放入沸水中焯熟，撈出，再放入涼水中浸涼，撈出瀝幹，放入盤中。
2青椒去蒂及子，洗淨，切成小塊。
3將番茄醬放入碗內，加白糖、醋、香油、鹽攪勻即成味汁。
4鍋置火上，倒入植物油燒熱，爆香蔥段、薑片，放菜花、青椒塊、味汁，大火翻炒入味即可。
熗炒西藍花
〔材料〕西藍花1棵、幹紅辣椒2個。
〔調料〕花椒粒、鹽、味精、植物油。
做法
1西藍花去柄，切成小朵，洗淨；幹紅辣椒去蒂、子，洗淨，切成段。
2鍋中植物油燒熱，下入花椒粒炸香，撈出花椒粒不要，趁熱下幹紅辣椒段，待其剛變顏色時，投入西藍花，快速翻炒，放入鹽、味精炒入味即可出鍋。
貼心提示
西藍花中預防癌症的成分是“蘿卜硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修複。
辣炒菜花
〔材料〕菜花1棵、幹紅辣椒4個。
〔調料〕花椒粒、鹽、味精、植物油。
做法
1菜花去柄，切小朵，洗淨，瀝幹；幹紅辣椒去蒂及子，切節。
2油鍋燒至四成熱，炸香花椒粒後，撈出花椒粒不要，趁熱油下幹辣椒節，炸至剛變色，放菜花快速翻炒，下鹽、味精調味，炒熟即可。
西藍花炒豬肝
〔材料〕鮮豬肝250克、西藍花200克。
〔調料〕植物油、料酒、醬油、蔥段、薑末、鹽、澱粉。
做法
1鮮豬肝洗淨，切成薄片，放入碗內，加鹽、料酒、醬油拌勻，再加入澱粉拌勻；西藍花放鹽水中，浸泡片刻洗淨，掰成小朵，用沸水焯燙，瀝水。
2鍋置火上，放入植物油，大火燒至六成熱時，下蔥段、薑末爆香，再放入鮮豬肝，炒至將熟時，倒入焯水後的西藍花，加入鹽炒勻，出鍋即可。
青椒炒苦瓜
〔材料〕苦瓜250克、青椒50克。
〔調料〕植物油、料酒、鹽、味精。
做法
1苦瓜去瓤，洗淨，斜切成絲；青椒去蒂、子，洗淨，切絲備用。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入苦瓜絲炒至半熟，放入青椒絲翻炒，加料酒、鹽、味精，翻炒均勻即可。
剁椒雞蛋炒苦瓜
〔材料〕苦瓜250克、雞蛋2個、剁椒適量。
〔調料〕植物油、料酒、鹽。
做法
1苦瓜洗淨，去瓤，切成小粒；雞蛋打散；剁椒剁碎備用。
2苦瓜粒、剁椒放入雞蛋液中，加少許鹽、料酒，攪拌均勻；鍋置火上，倒油燒熱，放入苦瓜剁椒雞蛋液炒熟，盛出即可。
苦瓜藕絲
〔材料〕苦瓜300克，藕絲150克，紅椒絲、南瓜絲各10克。
〔調料〕鹽、味精、白醋、白糖、薑絲、植物油。
做法
1苦瓜洗淨，去瓤，切絲。
2鍋內倒水燒沸，倒入苦瓜絲、藕絲、紅椒絲、南瓜絲，加點醋，焯至斷生，撈出備用。
3鍋倒油燒熱，下薑絲炒香，倒入藕絲、苦瓜絲、紅椒絲、南瓜絲，加鹽、味精、白糖，翻炒均勻即可。
貼心提示
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。
絲瓜炒魷魚
〔材料〕絲瓜150克，鮮魷魚100克，洋蔥、水發黑木耳各50克。
〔調料〕植物油、鹽、蒜末、雞精。