做法
1將小河蝦洗淨，瀝水；將大蒜、幹辣椒、蔥洗淨，切末。
2將蝦入油鍋炸約5～10分鍾，起鍋，瀝油備用。
3鍋中倒入適量植物油，大火燒至六成熱的時候，放入蒜末、辣椒末、蔥末爆香，再放入炸好的蝦，加入料酒與鹽、糖、胡椒粉拌炒均勻，出鍋前放入味精即可。
腰果蝦仁
〔材料〕蝦仁250克、腰果100克。
〔調料〕植物油、鹽、香油、蛋清。
做法
1蝦仁洗淨，去沙線，加香油、蛋清混合拌勻，放冰箱冷藏1小時。
2鍋內倒入植物油燒熱，放入腰果炒熟，撈出備用。
3鍋內倒植物油燒熱後關火，將蝦仁中多餘的調味料瀝掉，放入油鍋中攪開滑熟，撈出瀝油。
4將腰果和蝦仁加適量鹽拌勻即可。
貼心提示
果仁營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，味道香甜可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。
香菇鮮蝦
〔材料〕香菇塊150克、鮮蝦200克、洋蔥片100克、青椒片20克。
〔調料〕蔥末、黑胡椒、檸檬汁、料酒、水澱粉、鹽、植物油。
做法
1鮮蝦去頭、尾、外殼，洗淨。
2鍋中油燒熱，用洋蔥片、蔥末煸出香味，再放入青椒片翻炒至將熟，放入香菇翻炒1分鍾，放入鮮蝦，炒至變色，加入水澱粉、檸檬汁、料酒、黑胡椒、鹽，燒至鮮蝦熟透，盛出即可。
蝦仁炒豆腐
〔材料〕豆腐150克、蝦仁100克。
〔調料〕植物油、料酒、醬油、澱粉、鹽、蔥花、薑末、味精。
做法
1將蝦仁洗淨，用料酒、蔥花、薑末、醬油、澱粉拌勻醃入味；豆腐洗淨，切成小方丁備用。
2鍋內植物油燒熱，倒入蝦仁，用大火快炒幾下，再將豆腐放入繼續攪炒，加鹽、味精，再炒幾下即可。
草菇爆蝦球
〔材料〕明蝦400克、草菇100克。
〔調料〕植物油、水澱粉、味精、蔥末、薑末、料酒、鹽、香油。
做法
1取一半明蝦肉剁碎，加鹽、味精、料酒醃入味，製成蝦蓉後擠成蝦丸。
2將剩餘明蝦去皮，去沙線，加少許蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、水澱粉醃漬後，在冰箱中冷藏20分鍾備用。
3草菇去根，洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯熟後，擺在盤邊備用。
4鍋內植物油燒至五成熱時，將蝦丸入油鍋炸熟，撈出；鍋內留底油，放醃漬好的蝦和草菇翻炒，再加入炸好的蝦丸炒勻，用水澱粉勾芡，加香油出鍋即可。
紅椒炒河蝦
〔材料〕河蝦300克，青、紅山椒各50克。
〔調料〕植物油、鹽、雞精、料酒、白糖、薑片、香辣醬、清湯。
做法
1河蝦洗淨；山椒切丁備用。
2鍋內植物油燒至七成熱，放入河蝦炸至紅色，撈出瀝油。
3鍋內留底油，放入薑片、香辣醬炒香，下山椒丁、河蝦煸炒均勻，加鹽、料酒、白糖、清湯燜3分鍾加雞精炒勻即可。
豆腐鮮貝
〔材料〕南豆腐150克、鮮幹貝10顆、小香腸10根。
〔調料〕植物油、蔥末、幹澱粉、水澱粉、鹽、香油。
做法
1把豆腐洗淨，切小塊備用。
2香腸切段，在一邊切出一道口，在熱油鍋中炸至定型為止，撈出瀝油。
3鮮幹貝洗淨，瀝幹水分，外麵裹幹澱粉，放入熱油鍋中炸一下，立即撈出，瀝油備用。
4熱油鍋，放豆腐稍炒一下，放鹽、香油、水用小火煮1～2分鍾，放入炸過的鮮幹貝和香腸拌勻，最後水澱粉勾芡，盛入盤中，撒上蔥末即可。
幹貝甜椒
〔材料〕幹貝200克，青甜椒、紅甜椒、黃甜椒各1/2個，鮮香菇3朵。
〔調料〕蒜片、薑片、鹽、胡椒、雞精、植物油。
做法
1每個幹貝橫切成2片，用少許沸水浸泡1分鍾左右，上蒸鍋蒸熟備用。
2青甜椒、紅甜椒、黃甜椒、鮮香菇均洗淨，分別切成小片。
3熱油鍋，爆香蒜片、薑片，加入香菇略炒。
4將青甜椒、紅甜椒、黃甜椒片倒入鍋中，放入鹽、胡椒、雞精拌炒，最後放入幹貝稍炒幾下即可。
風味炒蛤蜊
〔材料〕蛤蜊500克、紅辣椒1個。
〔調料〕薑、醬油、料酒、鹽、白糖、植物油。
做法
1蛤蜊放碗中泡水，使其吐沙；薑、紅辣椒分別洗淨，切末備用。
2鍋燒至六成熱，倒入植物油燒熱，放入薑末和紅辣椒末爆香，再放入蛤蜊，轉大火拌炒至蛤蜊開口，加入料酒、醬油、白糖、鹽繼續拌炒至湯汁稍微收幹即可。
香辣文蛤
〔材料〕鮮文蛤750克、幹紅辣椒20克。
〔調料〕植物油、料酒、蔥片、薑片、蒜片、胡椒粉、鹽。
做法
1文蛤洗淨；幹紅辣椒切小段備用。
2鍋內倒油燒熱，放入辣椒炸香，再把蔥片、薑片、蒜片、文蛤、鹽、胡椒粉、料酒依次放入鍋中，炒熟即可。
豆豉牡蠣
〔材料〕牡蠣300克、四季豆段少許。
〔調料〕豆豉醬、辣椒醬、蠔油、料酒、蒜蓉、薑片、蔥段、水澱粉、香油、植物油。
做法
1牡蠣先用水焯熟，瀝幹水分。
2炒鍋置於火上，倒植物油燒至五成熱時，放入四季豆、豆豉醬、辣椒醬、蒜蓉、薑片、蔥段炒香，放入牡蠣，淋入蠔油和料酒，拌炒均勻，淋水澱粉勾芡，滴香油增香，起鍋即可。
貼心提示
螺肉富含蛋白質、維生素和人體必需的微量元素，是高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
生炒螺片
〔材料〕海螺肉400克、鮮香菇50克。
〔調料〕蔥段、植物油、味精、鹽、香油、澱粉、胡椒粉、高湯。
做法
1海螺肉洗淨，片成薄片，用澱粉、胡椒粉、少許高湯上漿；香菇去蒂洗淨，切片；將味精、鹽、高湯、香油、澱粉拌勻成芡汁。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入螺肉片炸過撈起。
3鍋內留底油燒熱，下入香菇片、蔥段炒香，然後把螺片投入翻炒均勻，用芡汁勾芡即可。
青蟹粉絲煲
〔材料〕青蟹1隻、粉絲150克。
〔調料〕植物油、蔥花、蒜蓉、鹽、味精、醬油、白糖、蠔油、料酒。
做法
1青蟹整理幹淨，腹部切成5塊；粉絲泡10分鍾，剪半撈出，放沸水中，加入鹽、味精、醬油煮1分鍾。
2鍋中油燒熱，將蟹放進鍋中炸1分鍾後加水，煮2分鍾，再放入鹽、白糖、蠔油、蔥花、蒜蓉炒勻，關火。
3炒鍋內放植物油，放入蔥花、粉絲、蟹和蟹湯，淋少許料酒，煮片刻即可。
貼心提示
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。
醬爆蟹
〔材料〕螃蟹2隻、麵粉少許。
〔調料〕植物油、蔥段、紅辣椒、辣豆瓣醬、醬油、白糖、蒜蓉、鹽、醋、香油。
做法
1先將螃蟹對半切成兩塊，再以每隻腳為單位，將身體分切成大塊，然後均勻地撒上麵粉。
2鍋中植物油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。
3炒鍋入油，放入蔥段、紅辣椒爆香，再放入辣豆瓣醬、醬油、白糖、蒜蓉、鹽、少許清水，等燒沸後放入炸好的蟹塊拌炒5分鍾，食前淋入醋、香油即可。
蘆筍炒蟹腿
〔材料〕蟹腿肉150克、蘆筍200克、辣椒2個。
〔調料〕料酒、醬油、鹽、白糖、蒜末、植物油。
做法
1蟹腿肉洗淨，用沸水燙過，撈出；蘆筍削掉根部粗皮，洗淨，切小段；辣椒切片備用。
2鍋內植物油燒熱，炒香蒜末，再放入蘆筍，加少許水炒熟，放入蟹腿肉和辣椒同炒片刻後加料酒、醬油、鹽、白糖炒勻即可。
貼心提示
蘆筍在高血壓、心髒病、白血病、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑製作用和藥理效應。
三絲清炒蟹
〔材料〕鮮蟹500克、青辣椒絲25克。
〔調料〕植物油、蔥絲、薑絲、料酒、鹽、味精、胡椒粉。
做法
1蟹洗淨，切塊，蟹夾用刀拍裂；鍋中油燒熱，將蟹殼炸紅，取出。
2鍋內留底油，下入蔥絲、薑絲、辣椒絲稍炒，再放入蟹塊，加入料酒、鹽、胡椒粉，煸炒均勻，待蟹塊熟後加味精，入味後連同蟹殼碼盤即可。
小炒蟹
〔材料〕螃蟹2隻（切塊）、時令蔬菜適量（切段）。
〔調料〕植物油、蔥段、蒜片、薑片、料酒、醬油、鹽、白糖、甜麵醬、辣椒段。
做法
1油鍋燒熱，炒香蔥段、蒜片、薑片，放蟹塊，放入料酒、醬油、甜麵醬、鹽、白糖炒入味，放辣椒段同炒。
2待湯汁收幹時，放入蔬菜，翻炒均勻即可。
五色燴海參
〔材料〕水發海參600克，鮮香菇片、玉米筍、荷蘭豆各20克。
〔調料〕蔥段、薑片、植物油、料酒、高湯、鹽、醋、胡椒粉。
做法
1荷蘭豆去老筋，洗淨，切段；玉米筍洗淨，切成斜段；海參處理好，斜切片，同蔥、薑、料酒、高湯煮3分鍾，撈出備用。
2鍋中植物油燒熱，放入香菇、玉米筍及荷蘭豆拌炒，加入海參及鹽、醋、胡椒粉炒勻，再加高湯煮沸即可。
貼心提示
發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期用涼水浸泡，每天換水3次，不要沾油，放入不結冰的冰箱中。
蔥燒海參
〔材料〕水發海參100克（切片，煮熟）、蔥段200克。
〔調料〕薑末、醬油、植物油、料酒、鹽、水澱粉、味精。
做法
1蔥段入油鍋，炸至金黃色時撈出，蔥油留用。
2少量清水入鍋，加薑末、鹽、料酒、醬油、海參，燒沸後小火煨2分鍾，加入炸好的蔥段，再加味精用水澱粉勾芡，淋入蔥油，盛入盤中即可。
燴雞片海參
〔材料〕雞脯肉片、水發海參片、黃瓜片各50克。
〔調料〕蔥絲、薑絲、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、植物油。
做法
1鍋中放水燒沸，分別將雞脯肉、海參和黃瓜過水略焯一下。
2鍋燒熱放植物油，放入蔥絲、薑絲，略翻炒，放入雞脯肉片、海參片，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖翻炒，快出鍋時放入黃瓜片，略翻炒即可。