〔材料〕鱔魚2條，青椒、紅椒各1個。
〔調料〕植物油、蒜末、豆豉、料酒、醬油、白糖、胡椒粉。
做法
1鱔魚去頭、尾，清洗幹淨，除去黏液，切小片；青椒、紅椒洗淨，切菱形片備用。
2鍋中油燒熱，放鱔魚片滑熟，起鍋。
3另起鍋，倒入植物油燒熱，放蒜末、豆豉和青椒、紅椒炒香，放入鱔魚片，烹入料酒、醬油、清水，放入白糖、胡椒粉，翻炒入味後即可。
香炒魷卷
〔材料〕水發魷魚400克、紅辣椒3個。
〔調料〕蔥段、大蒜、植物油、鹽、白糖、醋、郫縣豆瓣醬。
做法
1水發魷魚洗淨，分別在內麵劃交叉刀紋，再切塊，放入沸水中焯燙，撈出備用。
2紅辣椒洗淨，切斜片；大蒜去皮洗淨，用刀麵壓碎。
3鍋中倒入適量植物油，以大火燒至六成熱的時候，放入郫縣豆瓣醬炒香，再爆香蔥段、蒜末及紅辣椒片，繼續放入魷魚快速拌炒，加入鹽、白糖、醋調勻即可。
粉絲鱔魚
〔材料〕鱔魚肉段500克、粉絲150克、蒜苗段50克。
〔調料〕植物油、火鍋調料、幹辣椒節、薑末、蒜末、鹽、蔥薑汁、料酒、醋、白糖、高湯。
做法
1粉絲用溫水泡軟；鱔魚肉段用鹽、蔥薑汁、料酒醃漬入味。
2油鍋燒熱，放鱔魚段煸炒，放幹辣椒節、薑末、蒜末、火鍋調料翻炒入味，倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、白糖，轉小火燒至鱔魚和粉絲入味，放蒜苗段、醋，翻炒片刻即可。
貼心提示
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。
魚頭泡餅
〔材料〕鰱魚頭1個、豬五花肉片100克、油餅塊150克。
〔調料〕蔥段、蔥花、薑末、蒜片、幹紅辣椒、醬油、番茄醬、鹽、味精、高湯、植物油。
做法
1鰱魚頭洗淨，剞花刀，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色，瀝油備用。
2鍋內再加油，放入五花肉片，再加入蔥段、薑末、蒜片、幹紅辣椒一起炒香，然後加入醬油、番茄醬略炒，倒入適量高湯，放入炸好的魚頭、鹽，用大火煮沸，轉小火燜20分鍾，調入味精，起鍋裝盤，把切好的油餅塊放在盤的一側，然後撒上蔥花即可。
龍須鱖魚
〔材料〕鱖魚1條，火腿絲100克，青椒2個，冬菇3個，冬筍、粉絲段各50克，雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕植物油、蔥絲、薑絲、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、高湯、水澱粉。
做法
1鱖魚處理洗淨；魚肉切絲，用鹽、料酒、味精、蛋清、水澱粉拌勻入味，入油鍋滑散，瀝油撈出；魚頭、魚尾放入蒸籠中蒸熟，擺在魚盤兩端。
2將青椒、冬菇、冬筍分別洗淨，切細絲，焯水後撈出，涼涼。
3取小碗放入鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、高湯、水澱粉製成味汁。
4鍋內留底油燒熱，煸香蔥薑絲，放火腿絲、青椒絲、冬菇絲、冬筍絲、魚絲，加味汁出鍋，放在魚頭、魚尾中間；粉絲段煮熟，擺在魚嘴邊即可。
三杯小魷魚
〔材料〕鮮魷魚2條。
〔調料〕蔥段、蒜片、辣椒、薑片、植物油、料酒、鹽。
做法
1魷魚在清水中衝洗幹淨，橫切小塊（呈圈狀）備用。
2鍋中放入蔥段、薑片、料酒及適量清水，以大火將其煮沸，將魷魚投入調好味的沸水中，焯燙去腥，然後將魷魚撈出，瀝幹水分備用。
3鍋內倒入植物油，燒至六成熱的時候，放入薑片煸炒，微黃時放入蒜片、辣椒同炒，炒香後加入蔥段、魷魚塊炒勻，加鹽調味即可。
雪裏紅炒鮮魷
〔材料〕醃雪裏紅100克、鮮魷魚300克、粉絲50克。
〔調料〕醃料（生抽、酒各1勺，加胡椒粉、香油各少許配成）、調味料（蠔油1/2湯勺，白糖1勺，清湯1.5杯，加胡椒粉、香油各少許配成）、植物油、薑絲。
做法
1雪裏紅用清水洗淨，切小粒；粉絲用清水浸透，切段；鮮魷魚洗淨，剞上花紋，切塊，加入薑絲、醃料拌勻。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入雪裏紅炒透，加入調味料、粉絲，加蓋同煮5分鍾，將魷魚放入鍋中煮至熟，出鍋即可。
貼心提示
魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
荷蘭豆炒鮮魷
〔材料〕鮮魷魚2條、荷蘭豆100克。
〔調料〕植物油、鹽、料酒、蒜末、薑絲、蔥白段。
做法
1鮮魷魚去眼、膜、內髒，洗淨，切圈；撕去荷蘭豆的兩邊夾筋，洗淨，瀝幹備用。
2鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，放入蒜末、薑絲、蔥白段爆香，放入荷蘭豆、鮮魷翻炒均勻，烹入料酒、鹽調味，再炒至魷魚熟即可。
火爆魷魚卷
〔材料〕鮮魷魚1條，冬筍片50克，柿子椒片、黑木耳各適量。
〔調料〕蔥花、薑末、泡紅椒、鹽、味精、水澱粉、植物油。
做法
1魷魚處理好，切菱形片，切花刀，放沸水中焯燙，撈出，瀝水。
2黑木耳泡發後，洗淨，撕小朵。
3鍋中植物油燒熱，爆香蔥花、薑末、泡紅椒，放入魷魚卷、柿子椒片、筍片、黑木耳翻炒至熟，加鹽、味精調味，用水澱粉勾芡即可。
泡椒墨魚仔
〔材料〕墨魚仔400克、泡椒50克。
〔調料〕植物油、蔥末、薑末、蒜末、鹽、味精、醋、料酒、清湯、香油、水澱粉、香菜末。
做法
1墨魚仔在清水中衝洗幹淨；泡椒剁碎放碗中備用。
2鍋內倒植物油，燒至六成熱，放入墨魚仔滑炒至熟，撈出瀝油。
3鍋內留適量底油，放蔥末、薑末、蒜末炒香，加入鹽、味精、醋、料酒調味。
4倒入泡椒、清湯與墨魚仔炒勻，加入香菜末，用水澱粉勾芡，淋上少許香油即可。
韭菜炒墨魚仔
〔材料〕鮮墨魚仔300克、韭菜段50克。
〔調料〕蔥絲、蒜片、鹽、醋、料酒、味精、植物油。
做法
1墨魚仔洗淨，入沸水中焯燙，撈出瀝幹備用。
2將蔥絲、蒜片、料酒、鹽、醋、味精對成味汁備用。
3鍋中放植物油燒至六成熱，下入墨魚仔快速翻炒，撈出，瀝油；再放入韭菜段翻炒幾下，倒入味汁炒勻，關火，將瀝過油的墨魚仔放入，拌勻，盛入盤中即可。
貼心提示
墨魚仔很有營養，可以止血、滋陰、養血、降脂。
清炒蝦仁
〔材料〕蝦仁300克，胡蘿卜丁、黃瓜丁各50克，雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕蔥花、薑片、鹽、料酒、水澱粉、香油、植物油。
做法
1將胡蘿卜丁和黃瓜丁放沸水中焯燙，撈出。
2蝦仁去沙線，洗淨，加入水澱粉、蛋清抓勻。
3鍋內油燒熱，放入蝦仁炒至蝦身變紅，盛出。
4鍋中留底油，以大火繼續燒熱，爆香蔥花和薑片，將胡蘿卜丁和黃瓜丁放入鍋中，翻炒至熟，再將炒好的蝦仁倒入，加入料酒、鹽，翻炒片刻，淋香油即可。
辣子炒蝦
〔材料〕鮮蝦500克。
〔調料〕植物油、花椒、幹辣椒、鹽、醬油、醋、薑末、澱粉。
做法
1鮮蝦洗淨，去沙線，將蝦尾剪開，用醬油、醋、薑末、鹽、澱粉調勻醃幾分鍾。
2炒鍋內倒油燒熱，把醃好的蝦下油鍋中,用中火炸至肉熟殼酥時撈出備用。
3炒鍋內留適量油燒熱，下幹辣椒、花椒翻炒，炒出糊辣味時，再加入炸好的蝦、醬油快炒幾下，加鹽調味即可。
蒜味蝦
〔材料〕蝦350克、大蒜25克。
〔調料〕植物油、料酒、醬油、鹽、白糖。
做法
1蝦剪去足、須，去沙線，洗淨，瀝幹；大蒜去皮，搗碎。
2炒鍋內倒入植物油燒熱，放入蝦炸紅，撈出，瀝油備用。
3炒鍋中留底油，倒入蒜末，小火炒至香酥後盛出，剩下的餘油再炒蝦，加入調料炒至入味，將蒜末回鍋，炒勻即可。
菠蘿蝦仁
〔材料〕淨蝦仁、菠蘿肉各200克，黃瓜1根（去子切片），雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕鹽、味精、料酒、水澱粉、薑片、植物油。
做法
1蝦仁用鹽、蛋清、水澱粉醃漬上漿；菠蘿肉用鹽水浸泡後洗淨，切菱形片備用。
2熱鍋溫油，下入蝦仁輕輕滑熟，撈出備用。
3鍋內留底油燒熱，下入薑片熗鍋，再下入蝦仁、菠蘿、黃瓜煸炒，加入鹽、味精、料酒翻炒均勻，用水澱粉勾芡收汁即可。
蔥薑蝦
〔材料〕蝦400克、蔥1/2根（切蔥花）、薑1小塊（切末）。
〔調料〕鹽、醬油、料酒、白糖、植物油。
做法
1蝦剪去須、足，去沙線，洗淨，瀝幹。
2炒鍋燒熱，倒油燒至八成熱，放入蝦煸炒至變色，加入鹽、醬油、料酒、白糖炒入味。
3將蔥花、薑末放入炒鍋中，翻炒至蝦熟即可。
貼心提示
蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，適宜於兒童食用。
三色蝦仁
〔材料〕蝦仁150克、雞蛋2個、豌豆20克。
〔調料〕薑絲、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、植物油。
做法
1蝦仁洗淨，去沙線，加入澱粉、料酒、油、胡椒粉、鹽拌勻入味；雞蛋打散；豌豆洗淨，煮熟。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出瀝油。
3鍋中留底油燒熱，倒入雞蛋液，炒散，放入蝦仁、豌豆、薑絲、鹽炒至熱透即可。
番茄蝦仁
〔材料〕蝦仁200克、番茄2個、青椒1/2個。
〔調料〕蒜瓣、植物油、鹽、雞精、水澱粉。
做法
1番茄洗淨，切滾刀塊；青椒洗淨，切絲；蒜瓣去皮，洗淨，用刀拍碎。
2鍋內植物油燒熱，下蝦仁、蒜迅速翻炒，然後下番茄、少許鹽，不停翻炒。
3待湯汁快出來時放入青椒絲翻炒，加入少許雞精，淋入水澱粉拌勻後起鍋即可。
貼心提示
番茄含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸起化學反應，引起腹痛。
鹽酥蝦
〔材料〕小河蝦500克。
〔調料〕大蒜、蔥、幹辣椒、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精、植物油。