醋溜雙色豆腐
〔材料〕白豆腐200克、血豆腐100克。
〔調料〕植物油、鹽、醋、蔥末、薑末。
做法
1紅、白豆腐切成塊，加入少許鹽醃漬一下備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，下蔥薑末炒香，然後放入紅、白豆腐塊煸炒，加入適量鹽調味，出鍋前淋入醋即可。
貼心提示
豆腐高蛋白、低脂肪，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，生食熟食皆可，為老幼皆宜的美食佳品。
紅椒豆幹肉絲
〔材料〕豬裏脊肉200克、豆幹2塊、紅辣椒4個、雞蛋1個。
〔調料〕植物油、蔥段、水澱粉、醬油、料酒、辣豆瓣醬、白糖、雞精、香油。
做法
1紅辣椒洗淨，去蒂及子，切成絲；豆幹洗淨，切成絲。
2豬裏脊肉洗淨，切絲，放入碗中打入雞蛋，加入水澱粉、醬油醃拌約5分鍾備用。
3鍋內倒植物油燒至五六成熱，放入肉絲快炒至肉色變白，撈出。
4鍋中留少許底油燒熱，放紅辣椒絲爆香，加豆幹絲、蔥段炒勻，再加炒好的肉絲和醬油、料酒、辣豆瓣醬、白糖、雞精、香油炒至入味即可。
油菜豆腐
〔材料〕豬肉100克、豆腐50克、油菜1棵。
〔調料〕植物油、鹽、蔥末、薑末。
做法
1豬肉洗淨後，在熱水中燙一下，切薄片備用。
2油菜洗淨，切成小段；豆腐洗淨後，切成厚片，用油煎黃。
3再取油鍋，燒熱後，放入豬肉片、蔥末、薑末爆炒，隨後下入豆腐、油菜段和水煸炒透後，放鹽調味即可。
紅椒翠絲炒熏幹
〔材料〕熏幹150克、香芹200克、紅辣椒1個。
〔調料〕蔥絲、薑絲、料酒、醬油、鹽、植物油。
做法
1熏幹洗淨，切成長絲，焯水，過涼瀝幹；香芹擇除葉子，洗淨切成一寸半長的段，焯水過涼瀝幹；紅辣椒洗淨，去蒂及子，切成絲。
2鍋內油燒熱，放入蔥絲、薑絲煸香，放入紅辣椒絲翻炒一下後，放熏幹、香芹，加料酒、醬油、鹽炒勻即可。
豆幹炒青椒
〔材料〕青椒250克、五香豆腐幹100克。
〔調料〕植物油、鹽、味精、香油。
做法
1青椒洗淨，去蒂及子，切絲；五香豆腐幹洗淨，切絲備用。
2炒鍋倒入植物油，燒至七成熱的時候，下入青椒絲翻炒，然後放入香幹絲炒熟，加適量鹽、味精調味，淋入香油即可。
貼心提示
豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似。
蒜苗炒幹絲
〔材料〕豆腐幹100克，韭菜、蒜苗各50克。
〔調料〕植物油、醬油、白糖、鹽。
做法
1韭菜洗淨，切段；蒜苗洗淨，切斜段備用。
2豆腐幹切絲，焯水瀝幹，盛盤。
3鍋中倒油燒熱，放入豆腐幹絲、蒜苗炒熟，加入醬油、白糖、鹽、水炒至入味，最後加入韭菜一起炒勻，盛入盤中即可。
雪裏紅炒豆腐幹
〔材料〕醃雪裏紅200克、豆腐幹150克、紅辣椒2個。
〔調料〕蔥末、植物油、白糖。
做法
1醃雪裏紅洗淨，切成小丁；豆腐幹洗淨，切小丁；紅辣椒去蒂及子，洗淨，切小丁備用。
2鍋內植物油燒熱，爆香蔥末，放入豆腐幹丁略炒，加入雪裏紅丁翻炒，再下入紅辣椒丁、白糖炒至入味即可。
腐竹鮮蘑
〔材料〕腐竹150克、鮮蘑菇100克、黃瓜1根。
〔調料〕植物油、鹽、味精、花椒粒。
做法
1把腐竹切成2厘米長段；鮮蘑菇去蒂、洗淨，切成片；黃瓜洗淨，切小片。
2把腐竹、鮮蘑菇、黃瓜分別用沸水焯透，撈出過涼，瀝幹水分，裝入盤中備用。
3鍋內植物油燒熱，炒香花椒粒，撈出花椒粒，即成花椒油；將花椒油澆在菜上，加鹽、味精拌勻即可。
五花肉炒豆腐幹
〔材料〕豬五花肉150克，豆腐幹2塊，海米20克，芹菜段、青蒜段各適量。
〔調料〕黃醬、醬油、鹽、雞精、辣油、白糖、胡椒粉、植物油。
做法
1豬五花肉洗淨，切條；豆腐幹洗淨，切絲備用。
2鍋中植物油燒熱，放豆腐幹絲炸香，撈出瀝油備用。
3幹鍋燒熱，放入五花肉炒至出油，加入海米炒香，再加入豆腐幹及所有調料炒勻，最後加入青蒜段、芹菜段炒熟即可。
香炒豆皮
〔材料〕豆腐皮200克、黃瓜片100克、鮮香菇7朵、胡蘿卜片50克。
〔調料〕植物油、薑片、醬油、料酒、鹽、食用堿、白糖、胡椒粉、香油。
做法
1香菇洗淨，去蒂，加醬油、料酒、鹽煮至入味；胡蘿卜片放入沸水中燙熟，撈出。
2把豆腐皮洗淨，按張用清水衝淨，對半切開，打成結。
3鍋中植物油燒熱，炒香薑片，加入除香油外所有原料略燒，淋香油即可。
素炒素雞
〔材料〕素雞300克、小油菜100克、油豆腐皮1張、水發冬菇8朵、竹筍片10克。
〔調料〕植物油、生抽、白糖、鹽、香油。
做法
1將素雞洗淨，切小段；油豆腐皮洗淨，撕成小塊；小油菜洗淨，切段；冬菇洗淨，切片備用。
2鍋中植物油燒熱，放小油菜略炒，放鹽、白糖、適量水，煮熟盛起。
3再將冬菇、筍片倒油鍋中略炒，再放素雞段、油豆腐皮，加生抽、白糖、鹽、香油略煮，湯汁快收幹時，加小油菜炒勻即可。
香菜炒腐竹
〔材料〕腐竹150克、香菜100克。
〔調料〕植物油、蔥末、薑絲、蒜片、鹽、水澱粉、味精、鮮湯。
做法
1腐竹用溫水泡發，洗淨，切段，用水澱粉漿好；香菜擇洗幹淨，切段；鮮湯、鹽、味精、水澱粉調成味汁。
2油鍋燒至五成熱，滑散漿好的腐竹，油溫升至八成熱時撈出。
3餘油燒熱，放入蔥末、薑絲、蒜片、腐竹段煸炒，倒入調好的味汁，快速翻炒，待腐竹裹勻味汁時，撒上香菜段拌勻即可。