3再放入煮熟的黃豆、雪裏紅、胡蘿卜丁翻炒，加少許水蓋好燜約5分鍾，待汁濃後放入味精調味即可。
貼心提示
雪裏紅含有抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
鮮蘑炒豌豆
〔材料〕蘑菇100克、豌豆150克。
〔調料〕植物油、鹽、薑末、味精。
做法
1將蘑菇在清水中衝洗幹淨，去蒂，切丁，瀝幹水分備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入蘑菇和豌豆煸炒，加水燜至豌豆變軟。
3放入薑末、鹽和味精，用大火快炒幾下即可。
香蔥芸豆
〔材料〕芸豆350克、小香蔥3根。
〔調料〕植物油、醬油、鹽、白糖。
做法
1芸豆泡洗幹淨，放入鍋中煮熟，撈出用涼水過涼，撈出瀝幹；香蔥擇洗幹淨，切成丁備用。
2鍋內植物油燒熱，小火將香蔥丁炒至微黃，盛出；用餘油炒芸豆，加入剩餘調料炒至入味，將炒過的香蔥丁回鍋炒拌，待湯汁收幹即可。
貼心提示
芸豆營養豐富，尤其適合心髒病、動脈硬化、高血脂、低鉀血症和忌鹽患者食用。
黃豆炒芥絲
〔材料〕醃鹹芥菜頭、豬五花肉100克、水發黃豆250克。
〔調料〕植物油、香油、醬油、料酒、蔥段、薑絲、鹽、味精、高湯。
做法
1芥菜頭洗淨，切絲，泡4小時撈出；豬肉洗淨，切絲；黃豆洗淨備用。
2鍋中植物油燒熱，下入肉絲煸炒透，再下蔥段、薑絲煸炒後放黃豆、芥菜絲、醬油、料酒、鹽、適量高湯，蓋好燜至湯汁收幹，加入味精調味，淋入香油。
魚香蠶豆
〔材料〕蠶豆莢400克，泡辣椒5克，蔥、蒜各15克，薑10克。
〔調料〕植物油、白糖、醋、鹽、醬油。
做法
1從豆莢中剝出蠶豆，去豆皮，放入沸水鍋中煮熟，撈出，瀝幹，放入盆中，趁熱加入少許鹽入味；泡辣椒去蒂、去子，切成末；蔥、薑洗淨，切成末；蒜去皮，切末備用。
2炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱，放入薑末、蒜末、泡辣椒碎煸炒至色紅生香，調入醬油、鹽、白糖煮沸，盛入碗中，微冷後加入醋、蔥花，倒入盛蠶豆的盆中拌勻即可。
絲瓜炒蠶豆
〔材料〕鮮絲瓜300克、鮮蠶豆瓣150克、紅椒段50克。
〔調料〕香油、鹽、味精、水澱粉、植物油。
做法
1絲瓜去粗皮，切塊；蠶豆瓣焯水。
2鍋中倒入少許植物油燒熱，放入絲瓜塊、紅椒段、蠶豆瓣、鹽、味精炒勻，用水澱粉勾芡，淋少許香油即可。
貼心提示
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有膽石堿，有增強記憶力的作用。
四喜黃豆粒
〔材料〕黃豆150克，青豆、胡蘿卜、豬瘦肉各10克。
〔調料〕植物油、鹽、味精、白糖、水澱粉。
做法
1豬瘦肉洗淨，切粒，加鹽、味精、水澱粉醃漬；胡蘿卜洗淨，去皮，切粒，黃豆用清水泡透，煮熟備用。
2鍋內下油燒熱，加入豬瘦肉粒炒熟，加入黃豆、青豆、胡蘿卜繼續炒。
3調入鹽、味精、白糖炒透，加入水澱粉勾芡即可。
貼心提示
黃豆的營養價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。
紅小豆炒玉米粒
〔材料〕甜玉米200克，紅小豆、辣椒丁、胡蘿卜丁各50克。
〔調料〕植物油、蔥末、鹽、高湯。
做法
1紅小豆洗淨，入清水浸泡2小時後，煮熟備用。
2鍋置火上，倒入植物油，大火燒熱後，下蔥末和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味後加辣椒丁，翻炒幾下，加甜玉米粒翻炒至熟，再加入煮熟的紅小豆翻炒均勻，再加入高湯，煮5分鍾，收汁後，加入少許鹽調味即可。
海米炒豆腐
〔材料〕豆腐300克、水發海米50克、水發黑木耳20克、黃瓜1根。
〔調料〕蔥末、薑末、鹽、醬油、花椒粉、水澱粉、味精、香油、植物油。
做法
1豆腐洗淨，切片；黑木耳洗淨，撕小塊；黃瓜洗淨，切片；海米洗淨。
2取一小碗將醬油、鹽、水澱粉、味精對成味汁。
3鍋燒至五成熱，加適量植物油燒至八成熱，放入豆腐片炸呈金黃色，撈出，瀝油。
4熱鍋留適量油，放入蔥末、薑末、花椒粉熗鍋，放入海米、黑木耳、黃瓜片和炸好的豆腐，倒入對好的味汁翻炒均勻，淋少許香油即可。
麻婆豆腐
〔材料〕豆腐200克、牛絞肉75克。
〔調料〕高湯、植物油、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜苗、辣椒粉、花椒粉、水澱粉、醬油、味精、鹽。
做法
1將豆腐切成2厘米見方的小塊；郫縣豆瓣醬、豆豉剁細，蒜苗切成2厘米長的段備用。
2將豆腐塊放入沸水中，加少許鹽煮沸後撈出，涼涼。
3鍋內植物油燒熱，加入牛絞肉炒至變色，加入鹽、豆豉、辣椒粉、豆瓣醬、醬油翻炒數下，加入高湯和豆腐，煮3～5分鍾。
4用水澱粉勾芡，放入蒜苗，再加入味精、花椒粉即可。
青椒炒豆腐
〔材料〕白玉內酯豆腐1盒，青椒、胡蘿卜各50克。
〔調料〕植物油、豆瓣辣醬、蔥花、蒜片、薑絲、甜麵醬、醬油、白糖、味精。
做法
1豆腐洗淨，切成小方片；青椒、胡蘿卜洗淨切片後在沸水中焯燙一下，撈出，瀝幹備用。
2鍋內植物油燒熱，下蔥花、蒜片和薑絲，炒出香味後投入豆腐，反複煸炒至豆腐水分快幹時，加入豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、白糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，加味精拌勻出鍋即可。
彩色蝦仁豆腐
〔材料〕雞蛋豆腐150克、蝦仁150克、胡蘿卜70克、玉米粒10克。
〔調料〕植物油、幹澱粉、鹽、胡椒粉、水澱粉。
做法
1豆腐洗淨，切小塊；玉米粒洗淨；胡蘿卜去皮洗淨，切小丁；蝦仁用幹澱粉搓一下，衝洗幹淨，瀝幹，用鹽和胡椒粉拌勻備用。
2鍋中植物油燒熱，將蝦仁炒到顏色變紅，盛出備用。
3餘油用小火燒熱，炒勻玉米粒及胡蘿卜，倒一杯水，放豆腐煮熟，再放蝦仁和鹽、胡椒粉拌炒均勻，最後用水澱粉勾芡盛出即可。