雞蛋炒苦瓜
〔材料〕雞蛋2個、苦瓜150克。
〔調料〕植物油、香油、鹽、味精、胡椒粉。
做法
1苦瓜洗淨，剖開，去子，切片；雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻備用。
2鍋內加入適量沸水，放入苦瓜片焯水10秒鍾撈出，放少許鹽醃一會兒，擠去水分備用。
3鍋內倒植物油燒至四成熱時，倒入調好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀。
4倒入苦瓜翻炒幾下，淋上少許香油調味即可。
土豆煎雞蛋
〔材料〕土豆1個、洋蔥1/2個、雞蛋2個。
〔調料〕植物油、鹽、蒜、黑胡椒粉。
做法
1土豆去皮切片，放入鍋中加涼水，燒沸後再煮5分鍾，瀝幹水分，備用。
2洋蔥切絲；蒜切片；雞蛋磕入碗裏打散備用。
3平底鍋中倒入適量植物油，放入洋蔥絲和蒜片，炒到洋蔥變軟時，倒入土豆片翻炒。
4最後，加鹽、黑胡椒粉炒勻，再倒入蛋液，攤平，用小火燜至蛋液凝固即可。
水炒雞蛋
〔材料〕雞蛋150克（打蛋液）、粉皮80克。
〔調料〕醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、薑片、香油。
做法
1粉皮用沸水焯燙，撈起，過涼後切小方片備用。
2鍋置大火上，倒少許水燒沸，放粉皮，加醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、薑片及少許香油，燒沸後轉用中小火。
3將雞蛋液緩緩淋入鍋內，使蛋液散成小塊，蛋塊吸去湯水變膨脹鬆軟時即可盛出。
枸杞葉炒雞蛋
〔材料〕雞蛋4個、枸杞葉100克。
〔調料〕植物油、鹽。
做法
1枸杞葉洗淨，切碎；雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌均勻。
2鍋置火上，放入植物油，大火燒至五六成熱時，倒入打好的雞蛋液翻炒至金黃色，下枸杞葉翻炒2分鍾，加入鹽調味，起鍋裝盤即可。
貼心提示
枸杞子是一種具有強韌生命力的植物，非常適合用來消除疲勞。枸杞子能預防動脈硬化及防止老化。
蘿卜幹炒雞蛋
〔材料〕蘿卜幹200克、雞蛋2個。
〔調料〕植物油、鹽。
做法
1蘿卜幹洗淨，用攪拌機打碎。
2雞蛋打散，加入蘿卜幹、適量鹽，攪拌均勻。
3鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋液炒至凝固即可。
韭菜炒雞蛋
〔材料〕韭菜段300克、雞蛋3個。
〔調料〕鹽、料酒、植物油、味精。
做法
1雞蛋打入碗內，加料酒、鹽、味精攪打均勻。
2炒鍋倒植物油，燒至五六成熱，倒入雞蛋液炒至凝固成塊鏟出，然後倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入炒好的雞蛋翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油即可。
薑汁蔥花炒雞蛋
〔材料〕雞蛋3個、生薑30克、蔥白4根。
〔調料〕鹽、植物油。
做法
1把生薑刮皮洗淨切塊，榨取薑汁；蔥白洗淨，切片備用。
2把雞蛋磕入碗中，加入薑汁、蔥片、鹽少許攪勻。
3鍋置火上，倒入植物油燒熱，倒入雞蛋液，翻炒至剛熟即可。
貼心提示
生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能。
雞蛋炒西芹
〔材料〕西芹300克、雞蛋2個。
〔調料〕鹽、白糖、水澱粉、味精、植物油。
做法
1將西芹擇去葉子，洗淨，切成段；雞蛋打入碗中，加入適量水澱粉攪拌均勻備用。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，倒入雞蛋液，炒散，盛出備用。
3原鍋中留底油燒熱，放入西芹爆炒，隨後放入雞蛋、鹽、白糖、味精，快速翻炒均勻即可。
香椿炒雞蛋
〔材料〕香椿50克、雞蛋3個。
〔調料〕植物油、鹽。
做法
1香椿擇洗幹淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，倒入雞蛋炒至凝結成塊，投入香椿碎炒勻，加入鹽，炒至香椿入味即可。
黃瓜蝦仁炒雞蛋
〔材料〕雞蛋2個、黃瓜片50克、蝦仁30克、韭菜段10克。
〔調料〕鹽、料酒、蔥花、薑末、胡椒粉、植物油。
做法
1黃瓜片加少許鹽醃漬片刻，瀝幹水分備用。
2蝦仁去沙線，洗淨，加鹽、料酒、蔥花、薑末攪勻；雞蛋打入碗中，加少許鹽、胡椒粉攪勻，入熱油鍋中炒成蛋塊，盛出。
3鍋置大火上，倒入適量植物油燒熱後，倒入蝦仁、黃瓜片，炒至黃瓜片軟時，放入蛋塊，再加入韭菜段翻炒勻即可。
蒜薹鵪鶉蛋
〔材料〕蒜薹150克、鵪鶉蛋16個、香腸50克。
〔調料〕植物油、香油、鹽、味精、水澱粉、鮮湯。
做法
1鵪鶉蛋用涼水下鍋煮熟，撈出，冷卻，剝去外殼；香腸切成小片；蒜薹擇洗淨，切成段。
2鍋內倒入植物油燒熱，下蒜薹煸炒片刻，加鹽和味精調味盛出。
3原鍋下鮮湯，放入鵪鶉蛋及香腸煮沸，加鹽和味精，用水澱粉勾芡，淋入香油倒在蒜薹中間即可。
鴨蛋黃炒豌豆
〔材料〕熟鴨蛋黃100克、鮮豌豆50克、麵粉適量。
〔調料〕植物油、薑末、料酒、鹽、味精、鮮湯。
做法
1將鴨蛋黃抹成泥，放入碗內，加入味精、料酒、麵粉、鮮湯適量，調勻成糊備用。
2豌豆放入沸水內，焯一下，撈出，過涼，去掉外皮，放入碗內，加入味精、料酒、鹽少許拌勻，醃漬約5分鍾備用。
3鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下薑末熗鍋，放入鴨蛋黃糊炒勻，呈紅黃色濃稠狀時，再放入豌豆炒幾下，裝盤即可。
黃豆炒雪裏紅
〔材料〕水發黃豆150克、醃雪裏紅200克、豬五花肉丁100克、胡蘿卜50克。
〔調料〕醬油、白糖、植物油、味精、蔥段、薑絲。
做法
1將水發黃豆衝洗幹淨，放入沸水鍋中焯熟；胡蘿卜洗淨，切丁；雪裏紅洗淨，切成末。
2鍋至火上倒入植物油燒熱，下豬五花肉丁、蔥段、薑絲、醬油、白糖煸炒出香味。