丁香炒五花肉
〔材料〕豬五花肉片500克、丁香3顆。
〔調料〕植物油、醬油、白糖、水澱粉、花椒水、蔥花、薑絲、青蒜段、鹽、味精、醋。
做法
1燒熱油鍋，下五花肉片，煎炒，煎出油後，將過多的植物油倒出，再加入蔥花、薑絲、青蒜段翻炒入味，放丁香、鹽、醬油、花椒水、白糖、醋，添適量清水煮沸。
2收汁後，揀出丁香，用水澱粉勾薄芡，放入味精，出鍋裝盤即可。
爆炒豬肝
〔材料〕鮮豬肝150克、蒜薹段100克。
〔調料〕豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜末、醬油、料酒、植物油、鹽、澱粉。
做法
1鮮豬肝洗淨，切片，加鹽、醬油、料酒、澱粉拌勻，醃漬20分鍾備用。
2用醬油、料酒、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜末對成味汁備用。
3鍋中植物油燒至七成熱，下鮮豬肝片爆炒，變色後下蒜薹段炒熟，迅速下入味汁翻炒，烹入醬油，出鍋前撒入少量蔥花即可。
魚香肝尖
〔材料〕鮮豬肝、黃瓜片各200克。
〔調料〕蔥段、薑絲、蒜末、郫縣豆瓣醬、泡紅椒、料酒、白糖、醋、鹽、醬油、雞精、水澱粉、香油、植物油。
做法
1鮮豬肝洗淨，切成片，加入鹽、水澱粉醃漬20分鍾備用。
2鍋中植物油燒熱，爆香蔥段、薑絲、蒜末，下郫縣豆瓣醬、泡紅椒炒香，加白糖、醋、鹽、醬油、料酒，炒出紅油後加入鮮豬肝片，炒至八成熟，放入黃瓜片再炒熟，加雞精調味，用水澱粉勾薄芡，淋入少許香油即可。
貼心提示
肝髒是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是補血佳品。
三色肚片
〔材料〕熟豬肚200克，鹹菜100克，胡蘿卜、冬筍各50克。
〔調料〕薑片、蠔油、鹽、雞精、植物油。
做法
1將熟豬肚斜刀切成片狀，放入熱油鍋中炒熟，盛出；冬筍、鹹菜、胡蘿卜分別洗淨，切成菱形片。
2鍋中植物油燒熱，下薑片爆香，將鹹菜片、胡蘿卜片、冬筍片入鍋中同炒至八成熟，淋入蠔油，加入肚片同炒，加鹽、雞精調味即可。
貼心提示
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱、泄瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積的功效。
火爆腰花
〔材料〕鮮豬腰400克、萵筍50克。
〔調料〕芡汁（鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、水澱粉、香油）、料酒、鹽、幹澱粉、薑片、蒜片、蔥段、植物油。
做法
1萵筍去皮，洗淨，切條；豬腰去筋膜洗淨，切腰花，加料酒、鹽、幹澱粉醃漬15分鍾備用。
2炒鍋內植物油燒熱，放腰花翻炒至變色盛出；鍋洗淨，再次加油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜片，放萵筍條炒勻，加入腰花，加芡汁，大火炒入味，收汁即可。
木耳腰花
〔材料〕鮮豬腰300克、水發黑木耳200克、紅椒片適量。
〔調料〕鹽、味精、料酒、醬油、幹澱粉、蔥段、植物油、水澱粉。
做法
1鮮豬腰洗淨，撕去筋膜，去淨腰臊，切麥穗花刀，用鹽、料酒、幹澱粉醃漬上漿；黑木耳去蒂，洗淨，撕成小朵備用。
2鍋內放適量植物油燒熱，下入腰花滑熟，倒入漏勺瀝油。
3原鍋留底油，下入蔥段熗鍋，下入黑木耳、紅椒片、腰花，加入鹽、料酒、醬油翻炒至熟，加味精調味，用水澱粉勾芡收汁即可。
香鹵口條
〔材料〕豬舌2個、鹵湯1鍋。
〔調料〕香菜末、香油。
做法
1豬舌刮洗幹淨，從舌根部插入一根筷子（避免焯水時豬舌卷縮），入沸水中焯5分鍾，取出，衝涼，再次刮洗幹淨備用。
2將鹵湯放入鹵鍋中，放入豬舌，大火煮沸後，轉中小火慢鹵約30分鍾，熄火備用。
3豬舌繼續留在鹵湯中浸泡至鹵汁稍涼，取出豬舌切片，淋香油，撒香菜末拌勻即可。
扒大腸油菜
〔材料〕豬大腸150克、油菜400克。
〔調料〕鹽、味精、醬油、蔥段、蒜片、水澱粉、香油、料酒、植物油。
做法
1將豬大腸洗淨煮熟，切成條；油菜去根洗淨，剖成兩半。
2鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱，下入蔥段、蒜片爆香，放少量醬油翻炒均勻。
3加大腸條、油菜、料酒、適量水、鹽燒煮約2分鍾，加味精調味，用水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
豉汁蒸排骨
〔材料〕豬排骨300克。
〔調料〕蒜泥、豆豉、鹽、味精、白糖、醬油、澱粉、植物油。
做法
1將排骨在清水中衝洗幹淨，剁成2.5厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯燙一下，以便去除其內含的血水，撈出，瀝幹水分備用。
2將排骨塊與蒜泥、豆豉、白糖、鹽、醬油拌勻，醃漬入味。
3排骨塊裹上澱粉，放入深盤中，淋上植物油入籠，中火蒸約50分鍾，撒少許味精拌勻即可。
糖醋排骨
〔材料〕豬排骨段500克。
〔調料〕白糖、醋、醬油、白芝麻、鹽、植物油、料酒、蔥末、薑末、味精。
做法
1豬排骨段入沸水中焯5分鍾，瀝水，放入熱油鍋中炸至兩麵微黃時撈出。
2鍋中植物油燒熱，倒入排骨段，加入鹽、醬油、白糖、料酒、適量水，中火燜至肉熟湯汁將幹，加醋、蔥末、薑末、味精調味，撒白芝麻即可。
貼心提示
豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養物質。
茭白牛肉絲
〔材料〕茭白、牛肉各250克，雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕幹紅辣椒、植物油、醬油、味精、白糖、鹽、香油、澱粉。
做法
1茭白洗淨，切細絲；幹紅辣椒洗淨，切絲；牛肉洗淨，切細絲，用醬油、味精、白糖、香油、蛋清、澱粉醃漬15分鍾備用。
2鍋置火上，倒植物油燒熱，下牛肉絲炒至變色，盛出瀝油。
3鍋中留底油，大火燒熱，下入茭白、辣椒絲快炒至熟，下入牛肉絲炒勻，加鹽調味即可。
幹煸牛肉絲
〔材料〕牛肉250克，芹菜絲、蒜苗段、大蔥段各100克。
〔調料〕鮮湯、植物油、幹辣椒、花椒粒、豆瓣、料酒、醬油、水澱粉、味精、鹽、薑末。
做法
1牛肉洗淨切薄片，用水澱粉、鹽、料酒拌勻；幹辣椒從中間切開備用。
2鍋內植物油燒熱放入幹辣椒、花椒粒，炸至深黃色時起鍋，剁碎。
3鍋內放入豆瓣、薑末，加入鮮湯、鹽、醬油、料酒燒沸，下入芹菜、蒜苗、蔥炒至斷生將菜撈出，放碗中。
4將拌好的牛肉放入鍋中，煮約5分鍾，放入味精調味後盛出，倒入剛才的碗中，澆上做好的花椒、辣椒油即可。
蘑菇炒牛肉絲
〔材料〕牛瘦肉200克、蘑菇250克。
〔調料〕蒜泥、薑末、鹽、味精、料酒、植物油、水澱粉。
做法
1牛瘦肉洗淨，切絲，用蒜泥、鹽和薑末抓勻醃漬15分鍾備用。
2蘑菇洗淨，去蒂，切條備用。
3鍋內植物油燒熱，放入牛肉絲爆炒，放入蘑菇條、鹽、料酒，蓋上蓋，中火燜2分鍾，用水澱粉勾芡，加味精調味出鍋即可。
青椒牛肉絲
〔材料〕牛肉300克、青椒200克。
〔調料〕料酒、醬油、澱粉、蔥末、薑末、蒜末、鹽、白糖、胡椒粉、味精、植物油。
做法
1青椒洗淨，去蒂及子，切細絲，入沸水焯燙1分鍾，撈出瀝幹水分。
2牛肉洗淨，逆紋切絲，用料酒、醬油、澱粉拌勻醃漬片刻。
3鍋置火上，倒油燒熱，下入牛肉絲，翻炒至牛肉九成熟撈起。
4鍋中留底油，爆香蔥末、蒜末、薑末，加入牛肉、青椒翻炒，放入適量水，再加入鹽、白糖、胡椒粉、味精調味即可。
名廚支招
如何切牛肉絲
將買回的牛肉剔去筋膜。牛肉洗淨放入冷凍室，冰至八成硬後取出，逆紋路切絲，加調料、雞蛋、澱粉抓勻醃漬，炒出來的肉絲滑嫩好吃。
1將牛肉逆著紋路切成3厘米×4厘米×0.2厘米的薄片。
2逆紋切成細絲。
泡椒牛肉絲
〔材料〕牛裏脊肉300克、泡青椒50克、香芹3棵。
〔調料〕植物油、香蔥、鹽、醬油、料酒、水澱粉、醋、味精、香油。
做法
1牛肉洗淨後，瀝水，切成細絲，用鹽、醋、水澱粉、料酒醃入味；泡青椒切成細粒；香蔥、香芹洗淨後，分別切成段備用。
2鍋置火上，倒植物油，大火燒至五成熱，下牛肉絲滑散片刻，加泡椒粒炒香，再放入香芹、香蔥段翻炒至斷生，再調入醬油、鹽入味後，加入味精，淋入香油，起鍋裝盤即可。
紅炒牛肉絲
〔材料〕牛肉絲、胡蘿卜絲、西芹各100克。
〔調料〕植物油、豆瓣醬、蔥末、薑末、醬油、料酒、醋、白糖、水澱粉、鹽。
做法
1牛肉絲加鹽、料酒、水澱粉攪勻；白糖、醬油、醋、料酒調成味汁。
2鍋內植物油燒熱，放入豆瓣醬、蔥末、薑末煸香，放牛肉絲煸炒，放西芹絲、胡蘿卜絲和味汁，翻炒即可。
洋蔥牛柳絲
〔材料〕牛柳300克，洋蔥絲、紅椒絲和青椒絲各50克。
〔調料〕醬油、鹽、植物油、澱粉、蒜蓉。
做法
1牛柳橫紋切絲，加入醬油、鹽、澱粉拌勻略醃。
2鍋內植物油燒熱，下牛柳絲滑鍋盛出，下洋蔥絲、青椒絲炒幾下盛起。
3鍋內植物油燒熱，下蒜蓉爆香，放牛柳絲、洋蔥絲、青椒絲回鍋，再放紅椒絲及醬油、鹽、水炒勻即可。
菠蘿炒牛肉
〔材料〕牛肉200克，菠蘿肉300克，青椒片、紅椒片各10克，雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕鹽、味精、蠔油、水澱粉、香油、植物油、幹澱粉。
做法
1牛肉洗淨，切片，用幹澱粉和蛋清上好漿，在六成熱的油鍋內滑熟備用。
2菠蘿肉浸泡鹽水中片刻，撈出，切成片，焯水，撈出備用。
3鍋內植物油燒熱，放牛肉、菠蘿片、青椒片、紅椒片，加鹽、蠔油翻炒均勻後，加少許水，加味精調味，淋香油，用水澱粉勾芡收汁即可。
萵筍炒牛肉絲
〔材料〕萵筍2個、牛肉絲200克。
〔調料〕鹽、醬油、料酒、植物油。
做法
1將萵筍去皮，切成絲；然後將牛肉絲放在醬油與料酒中浸泡約半小時。
2鍋內植物油燒熱，放牛肉絲入鍋，用大火快炒約1分鍾，撈起，瀝油。
3萵筍絲倒鍋內，用大火快炒約2分鍾。
4轉小火加鹽翻炒兩下，倒入牛肉絲翻勻即可。也可將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉絲放在萵筍上麵亦可。
貼心提示
萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。
韭菜銀芽炒牛肉
〔材料〕牛肉絲150克、韭菜200克、綠豆芽100克、雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕蔥絲、薑絲、鹽、雞精、蠔油、醬油、澱粉、植物油。
做法
1牛肉絲加入澱粉、蛋清、鹽、植物油攪拌均勻；韭菜擇洗幹淨，切段；綠豆芽掐頭去尾即為銀芽，洗淨，瀝幹水分備用。
2鍋內植物油燒熱，下牛肉絲炒至變色，下蔥絲、薑絲煸炒至牛肉熟，加韭菜、銀芽煸炒，加鹽、醬油、蠔油、雞精調味即可。
雙花炒肉片
〔材料〕牛肉片、菜花、西藍花各150克，胡蘿卜片50克。
〔調料〕蒜末、薑絲、鹽、醬油、料酒、白糖、水澱粉、植物油。
做法
1菜花、西藍花用鹽水泡洗淨，掰朵，焯水，撈出；牛肉片加鹽、料酒、醬油、薑絲、油醃漬後入油鍋滑炒至變色，盛盤。
2油燒熱，爆香蒜末、薑絲，下胡蘿卜片、西藍花、菜花放入翻炒，加入牛肉片、料酒、鹽、白糖炒熟，用水澱粉勾芡，裝盤即可。
土豆燒牛肉
〔材料〕土豆塊400克、牛肉350克、洋蔥粒少許。
〔調料〕植物油、八角、幹紅辣椒段、鹽、白糖、醬油、雞精。
做法
1牛肉洗淨，切方塊，用沸水焯燙去血水備用。
2炒鍋內植物油燒至五成熱，用中火把土豆塊炸成金黃色盛出，瀝油。
3鍋內留少許底油，放入八角、幹紅辣椒段煸出香味，放入洋蔥粒炒香，接著放入牛肉塊煸炒片刻。
4倒入醬油炒至牛肉塊半熟，放入土豆塊、白糖翻炒均勻，加清水大火煮沸後，加鹽轉中火燉熟收汁，加雞精調味即可出鍋。
番茄燉牛腩
〔材料〕牛腩500克、番茄塊400克。
〔調料〕鹽、料酒、雞精、花椒、八角、蔥段、蔥花。
做法
1牛腩洗淨，切成小塊，焯燙後撈出，衝去血沫備用。
2另取鍋加水燒沸，加入花椒、八角、蔥段、料酒，放入牛腩塊，小火燉約1.5小時，加入番茄塊，繼續煮約20分鍾，加鹽、雞精調味，撒蔥花即可。
貼心提示
番茄燉牛腩可以先將牛腩塊放入高壓鍋壓大約40分鍾，再取出和番茄一塊燉，這樣牛腩會更加軟爛。
金針菇燒肥牛
〔材料〕肥牛400克、金針菇100克、紅椒1個。
〔調料〕薑末、蔥末、鹽、雞精、醬油、水澱粉、白糖、清湯、植物油。
做法
1肥牛洗淨，切片，用鹽、雞精、醬油醃10分鍾；金針菇切去老根，洗淨；紅椒洗淨，切末備用。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，下薑末、紅椒末、金針菇、肥牛略炒，倒入清湯，加適量鹽、雞精、白糖，用小火燒透入味，再用水澱粉勾芡，撒上蔥末即可。