2花椒粒入油鍋爆香，加肚條、青蒜段翻炒幾下，倒芡汁炒熟即可。
韭黃炒雞柳
〔材料〕韭黃250克、雞脯肉150克、紅椒1個。
〔調料〕植物油、蠔油、醬油、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、水澱粉、香蔥段、薑片、蒜片。
做法
1雞肉洗淨，切條；韭黃洗淨，切段；紅椒去蒂及子，洗淨，切條。
2雞肉條放入碗中，用蛋清、水澱粉、鹽醃漬片刻，入油鍋滑油，待熟後撈出備用。
3鍋內留少許餘油，將蔥段、薑片、蒜片放入爆香，加入料酒、蠔油、醬油、白糖、胡椒粉和少許水翻炒一下，放入雞肉條、韭黃段、紅椒條炒勻，用少許水澱粉勾薄芡即可。
雞絲西藍花
〔材料〕雞肉100克、西藍花300克。
〔調料〕蒜末、料酒、水澱粉、胡椒粉、鹽、植物油。
做法
1將雞肉清洗幹淨，切成絲，置碗中，放入水澱粉、胡椒粉，攪勻；西藍花掰成小朵，清洗幹淨，放入沸水中焯一下，撈出，瀝幹備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入蒜末煸炒出香味，放入雞肉絲、料酒煸炒，待雞肉絲炒至金黃色，放入西藍花、鹽，翻炒均勻即可。
雞絲豌豆
〔材料〕雞肉200克、豌豆100克。
〔調料〕蒜末、料酒、水澱粉、胡椒粉、鹽、植物油。
做法
1將雞肉清洗幹淨，切成絲，置碗中，放入水澱粉、胡椒粉，攪勻；豌豆衝洗幹淨，放入沸水中焯一下，撈出，瀝幹水分備用。
2鍋中植物油燒熱，放入蒜末煸炒出香味，放入雞肉絲、料酒煸炒，待雞肉絲炒至金黃色，放入豌豆、鹽，翻炒均勻即可。
貼心提示
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
蜜桃雞柳
〔材料〕雞柳300克、蜜桃罐頭1罐。
〔調料〕橄欖油、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。
做法
1雞柳洗淨切絲，與鹽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻，醃漬15分鍾。
2用橄欖油熱鍋，加進雞柳快炒2分鍾。
3將蜜桃瀝汁，切條加進雞柳，繼續在鍋中炒2～3分鍾至熟透即可。
貼心提示
蜜桃有很高的藥用價值，它的根、枝、葉、核、鮮果都可入藥，性味甘溫，有調中、益脾之功。
蘋果炒雞柳
〔材料〕雞肉300克，蘋果條、青椒絲各50克。
〔調料〕薑絲、蒜末、水澱粉、花椒油、鹽、味精、植物油。
做法
1雞肉洗淨，切粗條，用鹽、水澱粉、花椒油調製的醃料醃15分鍾，然後放入沸水中燙至將熟。
2鍋中植物油燒熱，爆炒薑絲，放青椒絲炒至將熟時，加蒜末炒片刻，下雞肉、蘋果條炒幾分鍾，加入鹽和味精稍炒調味即可。
木瓜雞柳
〔材料〕雞脯肉200克、木瓜1/2個。
〔調料〕蔥花、蒜末、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、植物油、香油。
做法
1雞脯肉洗淨，切條，加生抽、白糖、胡椒粉、香油拌勻；木瓜洗淨，去皮、子，切條備用。
2炒鍋倒植物油燒熱，爆香蒜末，放下雞肉條炒熟後再加入木瓜、鹽炒勻，最後放入蔥花快速翻炒幾下即可。
三椒雞片
〔材料〕雞脯肉250克，青椒、紅椒、黃椒各1/2個。
〔調料〕植物油、鹽、白胡椒粉、料酒、香油、澱粉。
做法
1雞脯肉切薄片，加入料酒、鹽、澱粉醃10分鍾備用。
2青椒、紅椒、黃椒分別洗淨，各切滾刀塊，焯燙一下，過涼，撈出瀝水。
3植物油鍋燒熱，放入雞片炒至色白，再加入3種椒塊及鹽、白胡椒粉翻炒，出鍋前淋入香油即可。
芹菜炒雞絲
〔材料〕雞脯肉絲200克、芹菜段120克、胡蘿卜絲20克。
〔調料〕蒜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、鹽、白糖、味精、澱粉、植物油。
做法
1雞脯肉絲用料酒、醬油、白胡椒粉、香油、澱粉醃漬片刻。
2鍋中植物油燒熱，爆香蒜末，放雞脯肉絲炒至變色，加芹菜段、胡蘿卜絲翻炒至熟，加適量料酒、鹽、白糖、味精調味即可。
金針菇雞絲
〔材料〕雞脯肉絲250克、金針菇50克、紅辣椒2個。
〔調料〕植物油、料酒、蔥絲、薑末、澱粉、鹽、香油。
做法
1雞脯肉絲用料酒、薑末、澱粉抓勻，醃10分鍾；紅辣椒洗淨，切絲；金針菇洗淨，切除根部。
2鍋內倒入1大勺油燒熱，放入雞絲、金針菇及1大勺水炒熟，加鹽調勻，撒上蔥絲及紅辣椒絲，再淋上香油即可。
豆苗炒雞片
〔材料〕雞脯肉200克、豌豆苗300克、雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕植物油、鮮湯、鹽、味精、料酒、水澱粉。
做法
1豆苗擇洗淨；鹽、味精、料酒、水澱粉和少許鮮湯對成芡汁。
2雞脯肉洗淨，切片，加入料酒、蛋清、水澱粉、植物油拌勻。
3鍋內植物油燒熱，放入雞肉片，輕輕滑散至熟，撈出瀝油。
4鍋內留少許餘油，下豆苗翻炒，再投雞肉片翻炒均勻，淋芡汁炒勻即可。
芙蓉雞
片〔材料〕雞脯肉200克，雞蛋1個（取蛋清），冬筍10克，淨油菜心、火腿各25克。
〔調料〕植物油、鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、香油。
做法
1雞脯肉洗淨，去筋，切片，加鹽、雞蛋清上漿；火腿、冬筍切薄片。
2炒鍋植物油燒熱，放入雞片滑油，盛出裝盤。
3鍋中留底油，下火腿及冬筍片略炒，加適量清水，加鹽、味精、胡椒粉燒沸，放雞片稍燴，下油菜心，用水澱粉勾芡，沸鍋，向鍋中淋少許香油即可。
小炒雞米
〔材料〕雞脯肉200克、豌豆60克、雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕植物油、蔥末、薑末、蒜泥、料酒、白糖、鹽、澱粉、白胡椒粉、味精、香油。
做法
1雞脯肉洗淨，切小粒，放入碗中加料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻醃漬；豌豆洗淨，放入沸水中煮熟，撈出備用。
2鍋中植物油燒熱，放雞米滑油，肉變色時，放豌豆、剩餘調料炒熟即可。
貼心提示
雞肉富含蛋白質和B族維生素，有利於增加皮膚彈性，而且脂肪（雞皮除外）含量相對較低，常吃也不易發胖。
紅酒醉翅中
〔材料〕雞翅中400克、西藍花100克、胡蘿卜50克。
〔調料〕紅葡萄酒、蔥段、薑片、白糖、鹽、醬油、料酒、植物油。
做法
1雞翅中洗淨，用醬油、料酒拌勻醃漬片刻；西藍花洗淨掰小朵，胡蘿卜去皮洗淨切成花片，焯水過涼瀝幹，圍擺在盤邊備用。
2鍋中植物油燒至六成熱，下雞翅中煸黃，放蔥段、薑片煸香後加醬油、鹽翻勻，加少量清水，小火燜至將熟後烹入紅葡萄酒，加白糖燜燒片刻，收汁入味後裝盤即可。
蒜香雞翅
〔材料〕雞翅中400克、大蒜6瓣、洋蔥1/2個。
〔調料〕植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、味精。
做法
1雞翅洗淨，表麵劃兩刀，瀝幹；大蒜去皮，洗淨，切末；洋蔥去外皮，洗淨，切末備用。
2炒鍋倒植物油燒至八成熱，放入蒜末炒出香味，然後下入雞翅同炒，雞皮變色後，放入洋蔥末再炒約1分鍾。
3將料酒倒入雞翅鍋中，蓋上鍋蓋燜1分鍾，待酒香全部浸入，再倒入醬油、鹽、白糖、味精、水調味，小火燜至熟即可。
紅燒雞翅
〔材料〕淨雞翅6個，雞蛋2個，豌豆、香菇丁、山藥丁各少許。
〔調料〕植物油、澱粉、薑末、蒜末、幹黃醬、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、白糖。
做法
1將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉碼味；雞蛋打散成蛋液與澱粉調成糊，將雞翅拌勻掛糊，逐個放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
2鍋內留少許油，將幹黃醬炒出紅色，加高湯稍煮，放入豌豆、香菇丁、山藥丁略炒後，放入薑末、蒜末、蔥花、醬油、料酒、白糖燒透入味，加味精即可。
麻辣雞脖
〔材料〕淨雞脖10個（切段）、幹紅辣椒段少許。
〔調料〕醃料（孜然、辣椒醬、花椒、醬油）、鹽、紅油、料酒、植物油、蔥絲、薑絲、蒜末、花椒、五香粉。
做法
1雞脖段放醃料、蔥絲、薑絲、蒜末、幹紅辣椒段醃漬入味。
2鍋中植物油燒熱，放幹紅辣椒段、花椒、薑絲、蒜末、蔥絲煸香，放雞脖、料酒、五香粉翻炒片刻，加鹽、淋紅油即可。
貼心提示
調料可以根據個人口味來自由調整，喜歡吃辣的朋友加上辣椒粉味道就更加好了。
鮮辣孜然雞胗
〔材料〕雞胗500克、香菜少許。
〔調料〕植物油、朝天椒、辣椒粉、孜然粉、蔥花、蒜蓉、鹽、生抽、料酒。
做法
1雞胗洗淨，用刀劃出花刀，不要切透；香菜洗淨，切段；朝天椒洗淨，切成斜絲備用。
2鍋中倒水，大火燒沸，放入切好的雞胗煮2分鍾，然後用涼水衝涼，瀝幹水分備用。
3鍋中植物油燒至六成熱，放入朝天椒絲、蔥花和蒜蓉爆香，然後放入雞胗爆炒片刻，隨後調入料酒、生抽、孜然粉和辣椒粉及鹽，再翻炒2分鍾，最後放入香菜段點綴即可。
韭菜炒鴨肝
〔材料〕鮮鴨肝200克，豆芽、圓白菜各300克，韭菜段150克。
〔調料〕植物油、醬油、料酒、鹽、胡椒粉、胡蘿卜條。
做法
1圓白菜洗淨，切大片；豆芽洗淨，瀝幹水分備用。
2鴨肝洗淨，切片，用沸水燙一下，撈出，用醬油、料酒略醃漬入味；炒鍋倒油加熱，放圓白菜、胡蘿卜條炒勻，再放韭菜、豆芽炒勻後放鴨肝，加入鹽和胡椒粉略加翻炒即可。
榨菜炒鴨絲
〔材料〕鴨脯肉200克，榨菜50克，小紅椒、蒜苗段各少許。
〔調料〕植物油、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、味精、鮮湯。
做法
1將鴨脯肉洗淨，切絲，加鹽、料酒、水澱粉拌勻，醃10分鍾；鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、鮮湯調勻成味汁。
2鍋內植物油燒熱，放鴨絲滑散，瀝去餘油，放小紅椒、榨菜炒至斷生入味，下蒜苗炒勻，烹入味汁，大火收汁起鍋即可。
貼心提示
《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利髒腑，退瘡腫，定驚癇”。
薑爆鴨絲
〔材料〕熟鴨肉200克、子薑（或薑芽）100克。
〔調料〕植物油、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒、白糖、醋。
做法
1熟鴨肉和子薑分別切成絲。
2鍋中植物油燒至六成熱，下豆瓣醬炒香，放入薑絲略炒後再加入鴨絲炒熱，最後加入其餘調料即可。
尖椒冬筍炒鴨胗
〔材料〕鴨胗200克，冬筍50克，青椒絲、紅椒絲各30克。
〔調料〕料酒、植物油、醬油、白糖、香油、鹽。
做法
1鴨胗去皮，洗淨，切條；冬筍去皮，洗淨切條；冬筍、青椒絲、紅椒絲用沸水焯燙一下，撈出，瀝幹水分。
2鍋中植物油燒至四成熱，放鴨胗滑炒至變色，再放冬筍條、青椒絲、紅椒絲炒片刻，放料酒、鹽、醬油、白糖炒勻，淋香油即可。
油爆菊花鴨胗
〔材料〕淨鴨胗400克。
〔調料〕植物油、蒜末、味汁（料酒、鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉）。
做法
1鴨胗用刀剞菊花刀，入沸水燙至卷曲，撈出，瀝幹水分備用。
2鍋內植物油燒熱，放鴨胗入鍋稍炸，撈出瀝油；底油燒熱，爆香蒜末，放鴨胗與味汁，迅速翻炒，使鹵汁裹勻鴨胗即可。
蒜薹鴨絲
〔材料〕鴨脯肉1塊、蒜薹段50克、紅辣椒1個。
〔調料〕植物油、薑絲、生抽、水澱粉、雞精、香油、鹽、白糖。
做法
1鴨肉洗淨，切成絲，加適量水澱粉醃漬1小時，洗去澱粉，加上鹽、生抽醃漬15分鍾；紅辣椒洗淨，去蒂、子，切成粒備用。
2鍋內植物油燒熱，爆香薑絲和辣椒，放入鴨絲爆炒，用鹽和生抽調味，再放入蒜薹、雞精、白糖炒香，淋入香油即可。
家常燒鵝
〔材料〕鵝肉塊350克、萵筍塊100克、紅辣椒塊少許。
〔調料〕蔥段、薑片、植物油、醬油、鹽、料酒、豆瓣醬。
做法
1鍋內植物油燒熱，放入蔥段、薑片、豆瓣醬炒香，下鵝肉翻炒，加入料酒、醬油、鹽翻炒，待肉上色。
2加入適量沸水，燒沸後，轉小火慢燒至八成熟時放入辣椒、萵筍炒至熟即可。
苦瓜炒鵝片
〔材料〕鵝肉塊750克、苦瓜150克。
〔調料〕蔥絲、薑片、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、植物油。
做法
1鵝肉塊焯去血水；苦瓜洗淨，剖開去子，切片備用。
2鍋中植物油燒熱，鵝肉放鍋中炸透，撈出；餘油燒熱，下薑片、蔥絲煸香，放入料酒、醬油、胡椒粉、苦瓜片翻炒至斷生，放入鵝肉，炒至肉香，加鹽調味，收汁裝盤即可。
豉椒炒鵝腸
〔材料〕淨鵝腸200克、尖椒100克（切小段）、豆豉少許。
〔調料〕蔥、蒜、植物油、水澱粉、醬油、鹽。
做法
1淨鵝腸焯燙至五成熟，撈出，切段；豆豉剁成泥。
2鍋置火上，倒植物油燒熱，將蒜蓉、豆豉泥、蔥段、尖椒入鍋中略炒。
3向鍋中倒入少許沸水，加入鵝腸炒熟，用醬油、鹽調味，加水澱粉勾芡，迅速起鍋即可。