糊辣牛百葉
〔材料〕牛百葉300克。
〔調料〕植物油、幹辣椒段、花椒、醋、鹽、味汁（醬油、料酒、味精、薑片、蒜片、蔥丁、水澱粉、香油、清湯）。
做法
1將牛百葉在清水中衝洗幹淨，撈出，瀝幹水分，放入沸水鍋中煮至軟爛後撈出，涼涼後，切成百葉條，瀝幹水分備用。
2鍋內倒入適量植物油，燒至五成熱的時候，放入少許花椒炸糊，待聞到花椒香味時，將花椒撈出，轉小火，再放入幹辣椒段炸香，此時轉大火，再放入處理好的牛百葉翻炒，倒入調好的味汁，煮至收汁，淋入醋，撒鹽拌勻即可。
木耳炒百葉
〔材料〕黑木耳200克，牛百葉150克，紅、青尖椒塊各30克。
〔調料〕薑片、鹽、味精、植物油、水澱粉。
做法
1黑木耳用溫水泡發，洗淨後撕片；黑木耳和紅、青尖椒塊焯水，撈起；牛百葉洗淨，切片，快速焯一下。
2鍋內植物油燒熱，加薑片炒香，下入全部材料再炒2分鍾，放入鹽、味精調味後，用水澱粉勾薄芡即可。
酸辣牛百葉
〔材料〕牛百葉100克。
〔調料〕香菜段、植物油、香油、料酒、醋、鹽、味精、胡椒粉、幹紅辣椒絲、蔥段、薑片、蒜片、水澱粉。
做法
1牛百葉泡洗淨，放入沸水鍋內，加入蔥段、薑片煮熟撈出，過涼，切絲。
2鍋內植物油燒熱，投入蒜片，放入幹紅辣椒絲、蔥段、薑片、牛百葉翻炒幾下，烹入料酒、醋，再放入鹽、胡椒粉、味精調味，加入香菜段，用水澱粉勾芡，淋香油即可。
蔥燒牛筋
〔材料〕水發牛筋250克。
〔調料〕蔥段、料酒、水澱粉、鹽、雞精、糖、胡椒粉、醬油、清湯、植物油。
做法
1發好的牛筋切成條狀，用清湯浸泡。
2鍋中倒油，放蔥段，用小火煸炒至牙黃色取出備用。
3原鍋倒入清湯，加鹽、雞精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，再放入牛筋，用小火燒至軟爛，放蔥段炒勻，用水澱粉勾芡即可。
魚香牛肝
〔材料〕鮮牛肝片300克、黃瓜片100克。
〔調料〕植物油、蔥花、薑末、蒜末、泡紅辣椒、水澱粉、料酒、白糖、醋、鹽、醬油、肉湯。
做法
1牛肝片加入水澱粉、鹽拌勻；另取一隻碗，放入醬油、白糖、料酒、醋、鹽、水澱粉、肉湯對成芡汁。
2炒鍋置大火上，倒植物油燒熱，放牛肝片炒散，加剁碎的泡紅辣椒炒香，放薑末、蒜末、黃瓜片，烹芡汁，放蔥花翻炒即可。
紅燒牛筋
〔材料〕牛筋2條、生菜250克。
〔調料〕薑片、蔥段、八角、料酒、花椒粒、醬油、胡椒、冰糖、植物油。
做法
1生菜洗淨，平鋪入盤中；牛筋洗淨，用沸水燙一下，切塊。
2鍋內加水，加入牛筋、薑片、八角、料酒、水，燜煮1小時取出，切塊。
3另起油鍋，爆香花椒粒、蔥段、薑片，將牛筋塊及湯汁下鍋，加醬油、胡椒、冰糖煮至湯汁收幹；將牛筋塊盛於生菜葉上即可。
貼心提示
牛筋含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量比肥肉低，並且不含膽固醇，常食可使皮膚更富有彈性和韌性，延緩衰老。
冬筍燉羊肉
〔材料〕冬筍片300克、羊肉塊500克、冬菇20克。
〔調料〕植物油、白糖、鹽、料酒、老抽、蒜片、薑片、蔥花。
做法
1冬菇泡發，洗淨後瀝幹水分，去蒂，切塊備用。
2鍋中加清水煮沸，放羊肉塊煮約10分鍾，撈出，衝去血沫。
3鍋中植物油燒熱，爆香蒜片、薑片，下冬筍片、羊肉塊、冬菇塊翻炒均勻，加入白糖、鹽、料酒和老抽翻炒均勻，倒入適量沸水，小火燉1小時左右，待湯汁收濃，撒入蔥花即可。
百合炒羊肉絲
〔材料〕鮮百合200克、羊瘦肉250克。
〔調料〕植物油、醬油、鹽、胡椒粉。
做法
1羊瘦肉洗淨後切成絲，撒上鹽、胡椒粉拌勻，醃漬；鮮百合掰成瓣，洗淨，瀝幹水分備用。
2鍋內倒適量植物油燒熱，將羊肉絲放進鍋內翻炒至八成熟時，將百合放進鍋內煸炒至熟，加入醬油、鹽迅速翻炒均勻即可。
貼心提示
羊瘦肉最好選用羊後腿肉，羊後腿肉吃起來非常軟嫩，而且很容易入味，非常適合炒製後食用。
紅燒羊肉
〔材料〕羊肋條肉800克。
〔調料〕薑片、蒜片、醬油、料酒、白糖、鹽、孜然、植物油。
做法
1將羊肋條肉洗淨，切成小塊，放入沸水中焯去血水，撈出，瀝水備用。
2鍋內植物油燒熱，倒入羊肉塊翻炒片刻，加料酒、薑片、孜然略炒，加入適量沸水燒至羊肉塊六成熟時，加入醬油、白糖，繼續小火燒至羊肉塊酥爛，加蒜片、鹽炒勻即可。
子薑炒羊肉絲
〔材料〕羊裏脊肉絲500克，青蒜苗段少許，嫩薑絲、甜椒絲各50克。
〔調料〕植物油、甜麵醬、醬油、鹽、料酒、水澱粉。
做法
1羊肉絲加料酒、鹽拌勻；將水澱粉、醬油調成芡汁。
2甜椒絲入油鍋煸炒至斷生，大約五成熟的時候，盛入碗內。
3鍋內再倒植物油燒至七成熱，再下羊肉炒散，加嫩薑絲、甜椒絲、青蒜苗段炒幾下，加甜麵醬炒勻，放芡汁，翻炒幾下即可。
羊肉炒魚絲
〔材料〕羊瘦肉絲300克、魚肉絲100克。
〔調料〕青椒絲、紅椒絲、蔥段、薑片、蒜片、料酒、植物油、香油、蛋清、芡汁（鹽、花椒水、味精、水澱粉、胡椒粉）。
做法
1羊瘦肉絲、魚肉絲分別用鹽、花椒水、味精、蛋清、水澱粉、料酒攪拌均勻，上漿備用。
2熱鍋熱植物油，分別將羊肉絲、魚絲滑透，撈出瀝油，炒鍋留底油，爆香蔥段、薑片、蒜片，倒入肉絲、魚絲、青椒絲、紅椒絲，加芡汁勾芡，淋入香油即可。
滑炒羊肉絲
〔材料〕鮮羊肉絲250克、白蘿卜絲100克。
〔調料〕蔥花、甜醬、胡椒粉、水澱粉、鹽、醬油、香油、植物油、清湯、味精。
做法
1鮮羊肉絲用甜醬、鹽、水澱粉抓勻，入油鍋滑散，撈出，瀝油。
2炒鍋內植物油燒熱，放入白蘿卜絲、鹽翻炒幾下，加清湯稍燜燒一下。
3白蘿卜絲燜熟後，放入滑好的羊肉絲、蔥花，加少許醬油、味精、胡椒粉，水澱粉勾芡，淋香油即可。
貼心提示
暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。
孜然羊肉
〔材料〕羊肉片300克、萵筍片50克、孜然15克、雞蛋1個（取蛋清）、麵粉適量。
〔調料〕植物油、鹽、白糖、料酒、味精、辣椒糊、水澱粉、香油、高湯。
做法
1羊肉片用蛋清、水澱粉、麵粉抓拌均勻，入油鍋滑散，放萵筍片拌炒，一起倒出備用。
2鍋內留少許植物油，加辣椒糊、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、高湯，倒入羊肉片、萵筍片翻炒，加水澱粉勾芡，淋香油即可。
貼心提示
孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可祛風止痛。
蔥爆羊肉
〔材料〕羊肉300克、蔥1棵。
〔調料〕植物油、醬油、鹽、味精、水澱粉、料酒、胡椒粉、香油。
做法
1羊肉在清水中洗淨，瀝幹水分，切成較厚的片備用。
2羊肉片用水澱粉、鹽、料酒、胡椒粉醃5分鍾；蔥洗淨，斜切成片備用。
3鍋內倒入植物油燒至三成熱，放入羊肉片滑炒，散開後撈出。
4鍋中加入蔥片爆香，放入滑炒好的羊肉，放醬油、味精、料酒，翻炒均勻；出鍋前淋上少許香油即可。
滑溜羊肉片
〔材料〕羊裏脊肉200克，荸薺50克，水發黑木耳、青蒜各20克。
〔調料〕蔥段、薑片、醬油、料酒、白糖、醋、水澱粉、香油、植物油。
做法
1羊裏脊肉洗淨，切片；荸薺去皮，洗淨，切片；黑木耳、青蒜洗淨，黑木耳切小片，青蒜切段。
2肉片放碗內，加少許醬油、料酒，抓勻使其入味，再加水澱粉，抓成糊狀。取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調成鹵汁備用。
3鍋燒熱，倒植物油燒至六成熱，將肉片散放鍋中滑炒後盛出備用。
4就鍋內餘油，放入蔥段、薑片略炒，放入荸薺片、黑木耳、青蒜煸炒，將碗中鹵汁調勻倒入鍋中攪動，見沸即放肉片，翻炒均勻淋入香油即可。
芙蓉羊肉
〔材料〕羊裏脊肉片100克，雞蛋2個（取蛋清），水發黑木耳、水發玉蘭片各20克。
〔調料〕蔥段、薑片、蒜末、料酒、植物油、鹽、澱粉。
做法
1將水發黑木耳洗淨，撕朵；蔥段、薑片洗淨後取汁，製成蔥薑汁；蛋清、蒜末、蔥薑汁、料酒、澱粉、鹽、羊肉片攪勻備用。
2鍋內植物油燒熱，將肉片滑炒撈出；底油燒熱，放玉蘭片、黑木耳翻炒片刻，加入料酒、鹽，倒入滑好的肉片，炒熟即可。
溜三白
〔材料〕羊裏脊肉片300克、水發玉蘭片100克、熟雞蛋2個（取蛋白）。
〔調料〕水澱粉、鹽、味精、花椒水、蔥白段、蒜片、薑末、胡椒粉、蛋清、植物油。
做法
1羊肉片用鹽、花椒水、味精醃漬入味，用蛋清、水澱粉上漿；蛋白切片狀。
2肉片、玉蘭片、蛋白片滑油，撈出，瀝油。
3鍋留底油，放入蔥白段、蒜片、薑末、胡椒粉、鹽、味精，倒入肉片、玉蘭片、蛋白片，翻炒，水澱粉勾芡，出鍋即可。
風味羊肉
〔材料〕羊裏脊肉500克。
〔調料〕植物油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、雞精、料酒、鹽、麵包糠。
做法
1羊裏脊肉洗淨，切成略厚的片，加料酒、鹽醃10分鍾。
2油鍋燒七成熱，將羊裏脊肉裹上麵包糠，下鍋炸至發白後撈出。
3油鍋小火燒至五成熱，下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成紅色，加適量水，再放入羊肉片不斷翻炒，待湯汁收幹時放入雞精即可。
炒三丁
〔材料〕羊肉丁、冬筍丁、芹菜丁各100克，雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕植物油、薑末、蔥花、蒜末、料酒、清湯、味精、鹽、香油。
做法
1羊肉丁放入碗中，加入雞蛋清、鹽拌勻。
2鍋內倒入植物油，燒至六成熱的時候，加入蔥花、薑末、蒜末稍炒，再加進“三丁”，大火翻炒，八成熟時加入料酒、味精、鹽、清湯，急火收汁，再淋入香油即可。
它似蜜
〔材料〕羊裏脊肉500克、薑絲適量。
〔調料〕白糖、甜麵醬、醬油、醋、料酒、水澱粉、薑汁、糖色、植物油。
做法
1羊裏脊肉洗淨，切薄片，用甜麵醬、水澱粉抓勻備用。
2薑汁、糖色、醬油、醋、料酒、白糖、水澱粉調成芡汁。
3鍋中植物油燒至七成熱，放入羊肉片迅速撥散，待肉片變為白色時撈出。
4鍋內留底油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，裝盤，撒薑絲即可。
酸菜炒羊肉
〔材料〕羊瘦肉150克、酸菜200克、胡蘿卜半根。
〔調料〕植物油、料酒、鹽、澱粉、香菜。
做法
1羊瘦肉洗淨，切片，用料酒、鹽、澱粉醃漬；酸菜洗淨，切絲；香菜擇洗幹淨，取葉；胡蘿卜洗淨，切菱形片備用。
2鍋置火上，倒入植物油燒熱，下羊肉片滑炒至斷生，盛出。
3鍋中再倒植物油燒熱，下酸菜絲略炒，加少許鹽，放入羊肉、胡蘿卜片炒熟，最後撒上香菜葉即可。
青椒羊肉片
〔材料〕羊裏脊肉150克，青、紅椒25克，雞蛋2個（取蛋清）。
〔調料〕薑汁、幹澱粉、水澱粉、植物油、味精、鹽、香油、料酒、鮮湯。
做法
1羊裏脊肉洗淨，切成片，加料酒、幹澱粉、薑汁、味精、鹽、清水、蛋清攪拌均勻；青、紅椒洗淨，去蒂及子，切片備用。
2鍋內倒植物油燒熱，將羊肉片翻炒至八成熟，放入青、紅椒片煸炒至熟，烹入料酒、鮮湯、鹽，用水澱粉勾芡，淋香油即可。
泡菜炒羊肉末
〔材料〕羊肉末100克、四川泡菜200克。
〔調料〕幹紅辣椒段、鹽、料酒、白糖、味精、花椒、花椒水、植物油。
做法
1將泡菜擠去水分剁成末；羊肉末用花椒水醃漬20分鍾備用。
2鍋內倒入植物油燒熱，炸黃花椒，揀出，再下辣椒略炸後加入肉末，煸炒將熟，加白糖、鹽、味精、料酒和泡菜翻炒即可。
貼心提示
四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作。
酸辣羊肚絲
〔材料〕鮮羊肚300克、酸菜絲50克、水發玉蘭片100克、青蒜段25克。
〔調料〕味精、幹紅辣椒絲、植物油、鹽。
做法
1鮮羊肚洗淨，煮熟，切絲；玉蘭片洗淨，切絲備用。
2鍋內植物油燒至八成熱，下玉蘭片、幹紅辣椒絲略炒，放羊肚絲、鹽炒勻，下青蒜段、酸菜絲炒片刻，加味精調味即可。
油爆羊肚
〔材料〕鮮羊肚200克。
〔調料〕青蒜段、植物油、花椒粒、芡汁（蒜片、水澱粉、料酒、醋、鹽、薑汁、味精、雞湯）。
做法
1羊肚洗淨，切條焯透，瀝幹，入油鍋爆炒幾下，撈出，瀝油備用。