豆芽炒肉絲
〔材料〕豬瘦肉250克、綠豆芽200克。
〔調料〕植物油、水澱粉、鹽、醋、蔥絲、薑絲。
做法
1綠豆芽擇洗幹淨，瀝幹；豬瘦肉洗淨，切細絲，加適量水澱粉、鹽拌勻，用熱鍋溫油滑散，炒熟後撈出。
2鍋內植物油燒熱，放入蔥絲、薑絲爆香，投入綠豆芽煸炒至斷生，加入肉絲翻炒均勻，加入鹽、醋調味，翻炒幾下即可。
胡蘿卜炒肉絲
〔材料〕胡蘿卜2根、豬瘦肉200克。
〔調料〕植物油、鹽、蔥段、蔥花、雞精。
做法
1胡蘿卜洗淨，切成絲；豬瘦肉洗淨，切絲。
2鍋內植物油燒熱，倒入豬瘦肉絲滑散，炒熟。
3鍋內植物油燒熱，炒香蔥花，再放入胡蘿卜絲拌炒，加適量水燜煮一會兒，放肉絲、蔥段拌炒均勻，最後加鹽和雞精調味即可。
魚香肉絲
〔材料〕豬肉200克，黑木耳、玉蘭片各50克。
〔調料〕鮮湯、植物油、蔥花、薑末、蒜末、泡紅辣椒、鹽、醋、白糖、醬油、水澱粉、味精、料酒。
做法
1豬肉洗淨，切絲；泡紅辣椒切成細末；黑木耳、玉蘭片水發後洗淨，切絲備用。
2將肉絲用料酒、鹽、水澱粉拌勻醃漬入味；白糖、醋、醬油、水澱粉、鮮湯、味精對成芡汁。
3鍋內植物油燒熱，放肉絲迅速炒散，再放入泡紅辣椒、薑末、蒜末同炒出味，加入玉蘭絲、黑木耳絲翻炒，倒入對好的芡汁，炒勻，撒上少許蔥花即可。
貼心提示
成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
幹煸肉絲
〔材料〕豬瘦肉400克、幹辣椒5個。
〔調料〕蔥、薑、蒜、鹽、料酒、香油、味精、醬油、植物油。
做法
1豬瘦肉洗淨剔去筋，切粗絲，拌入料酒醃漬。
2幹辣椒洗淨，去子，切粗絲；蔥、薑、蒜分別洗淨，切細絲。
3鍋燒至六成熱，放入適量植物油，放入幹辣椒絲，炸至變色即撈起備用，再將醃好的肉絲放入油鍋中煸炒，從煸幹水汽到煸出爆響聲，一直煸到肉絲呈深黃色，下幹辣椒絲及薑絲、蒜絲翻炒。
4放入少許醬油上色，加入蔥絲、鹽、味精，淋上香油，拌炒均勻即可。
貼心提示
幹煸的關鍵之處可理解為“煸幹”，即通過油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發。
豬肉絲輕鬆切
名廚支招
冷藏過的肉類切肉絲最好，趁肉在解凍狀態開始切。切肉絲不是越細越好，太細在烹飪的時候容易碎爛。
1取豬裏脊肉1塊，割成3厘米×4厘米的塊。
2將豬裏脊肉塊，切成約0.2厘米厚的片。
3豬肉片重疊整齊，再用片刀直切成細絲。
辣子肉丁
〔材料〕豬瘦肉200克，青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁各50克。
〔調料〕植物油、蒜末、蔥花、薑末、泡辣椒、鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、幹澱粉。
做法
1豬瘦肉洗淨，切丁，用鹽、料酒、幹澱粉、醬油拌勻上漿備用。
2泡辣椒剁碎，加料酒、水澱粉、醬油、白糖、鹽調成味汁。
3炒鍋倒入植物油，燒至六成熱的時候，倒入肉丁炒至肉色發白，依次放入青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁、蒜末、蔥花、薑末翻炒幾下。
4向鍋中倒入準備好的味汁，翻炒均勻，最後淋入少許水澱粉勾芡，以大火收汁即可。
肉絲炒拉皮
〔材料〕拉皮500克，豬瘦肉絲100克，雞蛋2個（取蛋清），黃瓜絲、青椒絲各適量。
〔調料〕植物油、鹽、味精、醬油、澱粉、薑絲、胡椒粉。
做法
1將拉皮切成1厘米左右寬的長條；豬瘦肉絲加入鹽、澱粉、雞蛋清、胡椒粉醃漬5分鍾。
2熱鍋溫油放入肉絲，滑炒至變色起鍋；另起鍋，下薑絲、青椒絲炒香，倒入拉皮、醬油翻炒上色。
3下黃瓜絲與滑好的肉絲，翻炒，加味精調味即可。
京醬肉絲
〔材料〕豬裏脊肉絲250克、大蔥4根、雞蛋1個（取蛋清）。
〔調料〕醬油、白糖、料酒、甜麵醬、番茄醬、香油、植物油。
做法
1豬裏脊肉絲加蛋清、醬油、料酒抓勻醃漬10分鍾；大蔥取蔥白切成絲，均勻碼入盤中備用。
2鍋內倒植物油燒至六成熱，放入肉絲迅速滑開打散，斷生後撈出，瀝油。
3鍋內留底油，燒至五成熱，放入甜麵醬、番茄醬、白糖，轉小火炒至冒泡，放入肉絲大火快炒入味，淋上香油出鍋裝入蔥盤內即可。
土豆炒肉絲
〔材料〕土豆絲200克、豬裏脊肉絲80克、雞蛋液適量。
〔調料〕蔥段、醬油、水澱粉、白糖、雞精、鹽、胡椒粉、胡蘿卜絲、植物油。
做法
1豬肉絲用醬油、蛋液、水澱粉醃漬後下油鍋滑散，撈出備用。
2餘油爆香蔥段，下土豆絲、胡蘿卜絲、肉絲拌炒，加白糖及水、鹽、胡椒粉、雞精，翻炒至土豆絲和胡蘿卜絲熟軟即可。
青椒炒肉絲
〔材料〕豬瘦肉絲250克、青椒絲300克。