第二節 吧台問題一一解決
一 確定操作間的分類
開放式：是指顧客進入店鋪後，隻要對方願意一直站在吧台外觀察，就能清楚看到你製作產品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事，同時對衛生和細節要求很高，如果能做到細節處理，保持衛生，會讓顧客對你的產品非常放心和依賴。但是不隱秘的環境，會讓有心的同行很容易就了解到你產品的配方、和製作流程。一般用於外帶式奶茶店。
豆叔咖啡開放式吧台
半開放式：是指顧客進入店鋪後，隻能看到你製作飲品的過程，卻並不了解更多細節。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能保證自己的產品具有一定的神秘感。比如都可茶飲（coco）、卡旺卡等。
封閉式：是指顧客進入店鋪後，點完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細節，所有的步驟都是在一個封閉的空間完成的。一般休閑式奶茶店會選擇這樣的方式，因為讓顧客站在你麵前等待是一個很無聊的過程，如果沒有座位讓他坐下來，他可能會因為不耐煩而對你的店鋪產生負麵的印象，而且很好地保持了飲品製作的神秘感，更適合做一些花式飲品。所以建議咖啡店使用。
但封閉式操作有一個很重要的問題，就是店內至少要有兩個店員同時在崗，收銀和製作的工作是完全獨立的，這在一定程度上會增加你的人員成本，甜品店一般會使用這種吧台。
所以在做操作間選擇時，需要先想好到底打算開什麼類型的店鋪。
二?確定吧台的大小和朝向
你的吧台夠用嗎？一個吧台需要放哪些東西呢？
吧台台麵必須放：一台收銀機約60cm×40cm，放吸管的三個容器約15cm×15cm×3個（粗吸管、細吸管、勺子），放紙巾的位置約20cm×10cm，放杯蓋的位置約10cm×10cm×2個（紙杯蓋和塑料杯蓋），如果是咖啡店必須放咖啡機和磨豆機。杯架空間可以忽略不計。
吧台下麵必須放：備用的杯子吸管紙巾等小物品和已拆封的原料，其中原料就會占掉很多的空間。如果你的收銀機不是一體機，而是用電腦組裝的，那麼你還需要留一個放主機的位置。
如果你設計的吧台非常小，且原料今後隻會越積越多，那麼預留好以上物品的空間，再稍微放一些空餘麵積。
而且做吧台的時候，一定要有至少一個抽屜，放一些小物品和資料。
吧台台麵可以放：產品展示設備（如保溫櫃、冷藏展示櫃等），宣傳資料，做活動時要送給顧客的小禮品，裝飾物等。
吧台下麵可以放：插線板、寬帶貓、路由等零散的小物件，一些常備的小工具如起子、小錘子等，清潔店鋪的用品如玻璃水、洗潔精、消毒液等，以後經常會用到，如果有足夠的空間，還是讓它們離自己近一些吧！而且清潔用品不建議放在水槽附近，會容易髒而影響店鋪的美觀。零散物品也盡量放在隱蔽的用不上的角落，如吧台的直角位置，這樣可以更大程度地利用空間，也不會影響店鋪整體美觀。
吧台是給顧客入店形成第一印象的地方，除了以上必備的物品，其餘雜物都盡量不要放，否則會顯得淩亂。不經常用的物品，就統統放到儲藏間或者定期清理吧！
吧台後的背景牆上方也可以打一排櫃子或置物架，如果是放紙杯之類，建議用不限製高度的置物架，將杯子整齊碼放後，還能營造店鋪生意很旺的氛圍；如果是放一些原料，建議用櫃子，保持隱秘性。
吧台的朝向一般分為三種：麵對門、側對門和圍欄式。麵對門的又分齊門式和內收式。齊門式就是完全買了帶走的，內收式一般還會提供幾個小座位讓人等待取奶茶時可以稍微坐一下。側對門一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相當，也是非常常見的一種吧台造型。圍欄式吧台一般用於商場，呈“口”字形，便於區分場地；也有一些店鋪會將吧台布置於店鋪正中間，顧客可以環繞吧台就坐，這種方式對店鋪麵積和吧台背景布局的要求都比較高。
為了考慮到吧台的空間實用性，不建議使用一些波浪形、斜梯形等異形造型。
操作台該如何設計
操作台設計得合理與否，直接決定了將來工作的方便性。操作台的寬度不能超過吧台的。所以首先要根據你吧台的大小來決定操作台的大小操作台必須放的設備有：
咖啡店——咖啡機、磨豆機、咖啡杯、開水器、沙冰機、密封罐、順手小器械奶茶店——封口機、開水器、沙冰機、奶昔機、果糖機、份數盆、密封罐、順手小器械可以放在操作台、也可以放在其他區域的設備有：
紙杯和塑料杯、杯蓋、鍋碗瓢盆、電磁爐、簡餐設備等。緊靠操作台應該有的設備是製冰機和冰箱，所以在設計的時候一定要為這兩樣東西留出空間。
圖形前提是店鋪門位於吧台右側，顧客從右至左經過咖啡機至收銀位置開始點餐。為方便理解，我們將圖分為上、中、下三個部分。從第一部分開始說起。