第一節 給自己的店鋪風格定好位
店鋪的裝修牽涉到的範圍非常廣，是一個重要且複雜的環節。它不僅牽涉到店鋪的風格和美感，還需要考慮到操作的實用性甚至風水。而這方麵的經驗分享卻少之又少，讓人無從著手。
謹獻給那些有誌於開咖啡館的人兒
——轉自百度咖啡吧?廣州力哥
很久之前我就想寫一些關於咖啡館設計的文章，當然，這個很久之前我並沒有開咖啡館的念頭。我一直好奇自己為什麼沒寫，忙不是理由，沒興致也不是。但最後我才明白，雖然自己已經手設計了30多家咖啡館，但我依然沒有底氣用設計去保障甲方的投資安全。這本身就是一個軟肋，我無法用所謂藝術的語言給大家上課，告訴大家一家咖啡館的設計有多麼重要，因為必須有另外一堂課去配合才行，這堂課叫“咖啡館策劃”。但顯而易見，我不具備講這堂課的能力。我得承認，我以後也不會去寫關於咖啡館設計的東西，但因為我要開咖啡館，所以我打算把開店的流程一步一步地寫出來，或許這更實際、更真實。希望大家能從中明白咖啡館設計的重要及咖啡館策劃的核心引導力。更關鍵的是，大家最終要明白，設計與策劃是緊密貼合的，策劃是思維，設計是思維的表現力…… 現介紹一下策劃中的VCOM CAFE，我是負責設計部分的，而策劃及運營是佛山啡常道咖啡的李先生負責。
VCOM CAFE商標設計
在鋪麵還未確定，我已經在設計VCOM CAFE的商標了。商標是一個很虛的玩意，很簡單，簡單得讓人看不到價值，至少很多人不覺得商標是有價值的。這個不討論，但我想說的是，在設計商標與咖啡館的空間設計上本身就有一定的聯係，主要體現在兩點。一個是商標的風格必須與空間設計的風格吻合；其二是商標不隻是商標，作為VI係統的一個圖形的延伸，商標會出現在咖啡館中的很多地方，甚至商標能成為空間設計中的一個設計元素，成為空間設計的一道風景。還是那句話，設計一個商標對我來說其實比設計一個咖啡館空間更有難度，越簡單的東西卻難眾口難調。而設計一個商標，則需要經過幾個重要的流程：
第一步，在既定的要求下出很多方案，像VCOM CAFE ，我們決定用V去構成商標的主體，所以所有方案都是各種各樣的V形圖案。
第二步，確定了設計方案，就要對細部進行調整，對中英文進行規範，必須有大量的字體與圖形進行類比篩選，最終挑選出最協調的組合。
最終方案，這個遞交商標局。
VCOM CAFE空間的毛坯狀態
這個鋪位我十分喜歡，淨空高近7米，地麵還可以下挖350～500mm。整體方正，中間沒有一根柱子。至少我看過那麼多客戶的鋪位，這個鋪位是十分理想的了。
空間設計之架構，布局與動線
先擱置風格問題，目前來說，設計風格並不是最重要的，因無論是什麼風格，空間內部的格局與動線都是不受其影響的。而格局與動線的合理性，與咖啡館策劃案的關聯性要在這個階段處理好。“一招出錯，滿盤皆輸”這句話去形容空間設計的這個階段並不為過。原因有兩個。
第一，布局與動線此刻已經與策劃掛鉤，策劃人此刻必須提交此店的出品策劃，並通過出品決定廚房吧台電器設備的型號，體積等參數。設計則按照這些參數盡量做到“能容下，不浪費，兼拓展”。吧台廚房內的動線寬度往往也會根據出品及設備的位置調整寬窄，從600～800mm不等。有時候有啡友問我他的吧台內通道留多寬，這問題其實不好回答，因為我手頭沒有他們的策劃案，不知道他們的硬件安排，我也隻能告訴他們600～800mm了。
第二，布局動線確定了硬裝的基礎，這個好理解，無非就是軟隔斷與硬隔斷，做到有一定私密性而又不浪費空間。
而這兩點往往是不可逆轉的，等你裝修好了，已成定局。
建立整體框架
根據策劃，製定合理布局與動線
製定隔層的麵積與天井的大小。我想說說天井，咖啡館一般做二層都會預留天井，但天井到底留多大，我覺得應遵循兩點，一個是根據二樓布局及動線合理性。二是對一樓的使用不造成負麵的影響。當然對我來說有個三，叫風水，這個不解釋。但無論如何，如果你是在不知道自己的天井是否好看，那請設計師在三維效果圖的門口設立170cm高度的視角進行虛擬，你覺得舒服就好。
大概的製定一下門麵的形式，其實這個目前來說不重要。
勾畫二樓的格局與動線，這個很重要，雖然二樓是獨立存在的，但因為樓梯與一樓的空間有關聯性，如何做到樓梯不影響一樓的動線及美觀性是一個值得琢磨的問題。
確定了動線，便對格局進行細化，因為二樓往往有包廂，所以從布局先後來說，我會以包廂為先，然後根據餘下的麵積進行散座的安排。
包廂形式的細分，包廂到底是否需要封閉還是半開放，這個當然還是與策劃有密不可分的關係。老提策劃，策劃是否覺得很虛啊？ 膚淺地說吧，你的咖啡館到底是coffee shop？ cafe & bar？ 還是 coffee & restaurant？這個就是最模糊的咖啡館策劃，你要做什麼？做什麼盈利？等開店再想的話，你已經輸了！
空間布局鎖定
空間設計最耗費時間的工作基本上做好，前麵的工作往往與策劃人員有密集的溝通，以達到設計服務於策劃的目的。任何的調整必須在此個期間做好，之後，就不會有太大的修改了。
以下是效果圖黑白草圖。
咖啡館風格
咖啡館風格的決定因素主要有兩個，你有怎麼樣的鋪位和有多少錢。經常有想開店的朋友問我多少平方米的店麵需要多少的裝修成本，我隻能說不知道。麵積不是決定裝修成本的唯一指標，風格往往決定了裝修的成本，比如你用比較懷舊的古典風格，我想裝修成本極高，如果你用LOFT風格，那麼你連毛坯的牆麵都可以不用處理，裝修成本當然可以大打折扣。但用什麼風格畢竟與鋪位的形式有直接的關聯，你用舊宅改造的鋪麵用LOFT風格？不好意思，那會很難看，那隻能讓人聯想到70年代的公共廁所。這樣的鋪麵前幾年用田園風格的盛行，如今審美觀念改變，更傾向於清新的新古典風格。
當你的鋪位是臨街並有個100平方米以上，而你又有足夠的資金，那可選擇的設計風格則很多了，至於如何選擇適合的風格，我認為關乎兩點。甲方的個人審美喜好，策劃所決定的功能及氛圍需要。
甲方的個人審美喜好我想如今開咖啡館的人，都會有一個咖啡夢，夢是主觀的，我覺得一個咖啡館的設計風格甲方喜歡，消費者受落這個是關鍵，但關鍵是消費者受落，如果消費者不買你賬，你的夢也就是個噩夢。所以甲方對判斷設計風格的時候，不要太偏激，世間任何東西都是俗物，把很喜歡的東西做成一個精致點綴更實際。世間的人都是俗人，你的店打造成天堂，也就是俗人在享受，所以不要太主觀，一定要聽取設計方及策劃方的意見，設計及風格往往不是設計方工作的全部，我覺得隻有在甲方與設計方最大限度的溝通討論與妥協下，才會有好的效果。
策劃所決定的功能機氛圍需要我一直在強調策劃的重要性，因為策劃貫穿了整個開店的流程。想，操作，磨合，調整，實現。
這都是開店所必須的，但很多人則是分拆的，開店了才回頭去想這些問題，更甚者是經營不善了才想這個。那些大叫咖啡館難經營的人往往就是這麼過來的。他們從來不深思自己開店前做了什麼，做了多少，做得是否足夠，做得是否有底氣，他們隻會事後埋怨。
功能性與氛圍，其實是理性與感性的融合。所謂功能就是鋪位所在的商圈，策劃上決定經營是打快節奏還是慢節奏，比如星巴克此類的是打快節奏的，慢節奏的往往帶有更多的出品，甚至是簡餐。光是這個就已經決定了大致設計風格與格局。我想不少人還是會在這裏糾結，既想要快錢，也想有一個夢一般的咖啡館。夢裏的咖啡館單人沙發奢華舒適，現實中的館子打快節奏，客人坐著你一米二淨寬的單人沙發耗了一個下午，還睡著了。你的夢碎了。