（3）用於生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收，因此隨著飼料業、飼養業的發展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國現在是世界最大的賴氨酸生產國，每年消耗大量的玉米澱粉。
味精（穀氨酸鈉）是鮮味劑，廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。亞洲人對味精情有獨鍾，有的國家人均年消費已達1公斤多。中國是味精生產大國，產量居世界第一，產量突破100萬噸，消耗玉米澱粉150萬噸。
以澱粉為原料生產的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、纈氨酸等。近年來氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米澱粉生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產量較大，檸檬酸在食品工業、醫藥業、洗滌業、紡織工業、化妝品業上都有廣泛的應用。
（4）生產變性澱粉
變性澱粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然澱粉的性質，使其符合各行各業應用的需要，變性澱粉的使用量和範圍非常廣，目前我國已經生產出了預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建築、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。其中以造紙行業的應用量為最大，約占總量50％～60%。
變性澱粉在食品工業的應用可以增強食品的韌性和黏度，改善食品的口感，延長保存期，由於通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、酸奶、果凍、糖果、鬆脆點心、豆沙餡、休閑食品等都可以添加變性澱粉，以提高產品質量。
在造紙業，作為添加劑，能夠生產出各種高級紙，同時還可減輕對環境的汙染。變性澱粉在紡織工業用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業，變性澱粉主要是用於石油鑽井液、壓裂液和油氣生產的多種場合。總之變性澱粉的應用範圍廣，專用性強，品種多，是一個市場潛力大，不斷發展中的產品。
（5）用於醫藥行業
就醫藥工業而言，澱粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。另外，澱粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及黏合劑。
513澱粉摻雜檢測研究
馬鈴薯澱粉由於自身所具有的優良特性成為食品加工中的重要組成部分，廣泛應用於方便食品、果子羹、濃縮調料汁、香腸、火腿腸、膨化食品的生產中。馬鈴薯澱粉的高白度、高透明度、高黏度、低糊化溫度等特殊性能是其他澱粉無法替代的。但是一些生產企業為了謀取非法利潤，常把價格低一倍的玉米澱粉摻雜到馬鈴薯澱粉中來銷售，最多的添加到80％。摻雜後的馬鈴薯澱粉由於其黏度低，糊化溫度高，會影響食品或菜肴的成色和品質，嚴重地損害了消費者的利益。可是由於馬鈴薯澱粉和玉米澱粉顆粒的宏觀外觀差別不明顯，肉眼無法辨認，因此目前多靠傳統的感官評定方法來鑒別，該方法一方麵需要經驗，另一方麵其檢測結果受主觀因素影響較大，準確度難以保證。而常規的理化分析方法不僅費時費力，還破壞樣品。因此有必要研究一種簡單、快速、無損的澱粉品質檢測技術。
52材料與方法
521實驗儀器
傅立葉變換近紅外光譜儀VERTEX 70，配有漫反射樣品杯和OPUS65光譜采集及分析軟件，德國布魯克光學儀器公司；電子天平。