第五章馬鈴薯澱粉摻雜玉米澱粉的近紅外檢測方法研究
51概述
511馬鈴薯澱粉簡介
馬鈴薯澱粉，是自然澱粉中的一種，在世界整體澱粉生產中，馬鈴薯澱粉占有很大的份額。其產量僅次於玉米，居第二位。
馬鈴薯澱粉的顆粒，在所有澱粉產品中是最大的，且其形狀也最接近圓形。在許多理化指標上也優於其他澱粉，其中以初始糊化度低、成糊黏度高和成糊透明度高，最為顯著。
馬鈴薯是世界四大農作物之一。全世界總種植麵積約4000萬公頃，總產量約5億噸。中國是馬鈴薯種植大國，種植麵積約320萬公頃，總產量約為4000萬噸。全國各省市都有一定麵積的種植，其中以黑龍江和內蒙古兩省(區)種植最多，寧夏、甘肅、山西、陝西、雲南和吉林等省(區)也有大麵積的種植。
馬鈴薯是一種含水量較大的農產品，本身價格不高，而且既不耐貯，又不適宜作長途大量運輸。它的最好而且最適宜的增值辦法，就是就近對它進行加工，生產出耐貯藏的馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉生產是一種既傳統而又不斷進步的工藝過程。自從17世紀中期馬鈴薯由歐洲傳入我國以來，最早的馬鈴薯澱粉生產工藝就已開始出現，其原因是馬鈴薯澱粉在被切片、切絲或擦碎時太容易被顯露和收集了。最初的馬鈴薯澱粉是用於生產粉條的，在有剩餘時才被吊砣凍藏，或自然幹燥貯存。
我國馬鈴薯澱粉生產工藝的真正進步，是從20世紀80年代後期才開始的。隨著國際著名的馬鈴薯澱粉生產線設計公司(多數也都是馬鈴薯澱粉生產企業)和機器設備製造公司進入我國，給我國馬鈴薯澱粉生產行業帶來了一定的牽動和激勵，也使我國的馬鈴薯澱粉生產線的裝備製造業有了發展的參照點和商機。在客觀條件與主觀努力相結合的情況下，便出現了像鄭州精華公司、內蒙古力源公司和博思達公司、濟南德佳公司等較好的澱粉生產機器裝備製造商。大規模的馬鈴薯澱粉生產，是使馬鈴薯就地就近加工增值的最有效、最可靠的手段和方法。據測算，馬鈴薯澱粉生產可使馬鈴薯增值15倍。在企業適當讓利給廣大農戶以後，可以進一步調動起農戶的馬鈴薯種植積極性。
512玉米澱粉簡介
玉米又稱玉蜀黍。玉米最初一直是作為人類主要的糧食作物而進入人類社會的，玉米的澱粉含量高，能夠為人類的生存發展提供必需的能量。隨著社會的發展，科學技術的進步，在滿足了人類基本生存的基礎上，玉米逐漸被用作飲料以及其他深加工產品的原料，因而大大促進了世界玉米生產的發展。目前，它不但是世界三大糧食作物之一，而且其產量已躍居世界糧食品種的首位。
玉米澱粉是澱粉中最主要的品種，占世界澱粉總量的80%。玉米澱粉是玉米加工的初級產品，不但可直接使用，更是重要的工業原料，廣泛應用於食品、製糖、發酵、醫藥、造紙、化工等行業。全球利用玉米進行深加工而生產的產品超過2000種，我國玉米深加工產品有500多種。目前世界上大約三分之二的澱粉用於食品、醫療、飲料等方麵，三分之一用於造紙、包裝、紡織、石油等方麵。
（1）用於食品加工
玉米澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、方便麵、火腿腸、肉製品、冰激淩等方麵，需求穩定。
（2）用於生產澱粉糖
澱粉糖是玉米澱粉深加工產量最大的一類產品。澱粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占澱粉糖比重的80%以上。澱粉糖可直接用於食品添加，也是下遊產品的原料，例如，葡萄糖、麥芽糖、果糖，可直接用於食品，加氫處理後，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統稱多元糖醇，應用於醫學、食品工業、化妝品工業、農業等領域。