1將黃油、麵粉、月桂葉與魚高湯煮滾，開小火煮約10分鍾，用過濾網過濾，製成天鵝絨糊湯。
2用黃油炒洋蔥丁、百裏香、洋菇片，炒軟後加入草蝦肉丁、幹貝丁、蛤蜊肉、烏賊，小火煮5分鍾，再加入天鵝絨糊湯煮滾。
3加入鮮奶油、鹽、白胡椒粉調味。
4圓法國麵包挖成中空，倒入海鮮濃湯，再用歐芹碎裝飾。
湯
海鮮巧達濃湯
材料Ingredients
調味料
蟹腿肉.................................20克
鹽..................................1/4小勺
鮭魚肉................................20克
罐頭玉米粒........................1大勺
大蛤蜊...............................200克
奶油...................................20克
蝦仁.....................................4個
烤麵包丁.............................適量
培根.....................................2片
魚高湯..............................500克
洋蔥..................................1/2個
鮮奶油................................20克
馬鈴薯..................................1個
白胡椒粉............................適量
胡蘿卜...............................1/2條
法式麵醬
西芹.....................................1根
材料Ingredients
無鹽黃油..........................100克
低筋麵粉..........................100克
做法Method
將所有材料混合即可。
做法Method
1將蟹腿肉洗淨，鮭魚肉洗淨後切丁，大蛤蜊泡水吐盡泥沙，蝦仁開背去腸泥。
2洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜、西芹、培根分別切丁備用。
3將魚高湯倒入鍋裏，用中火煮開後轉小火，再加入法式麵醬，用打蛋器攪打均勻呈濃湯狀。
4鍋中加入黃油，開小火至融化，放入培根丁、玉米粒及所有蔬菜丁炒熟，放入做法3的濃湯裏，用小火煮6分鍾。
5另取一深鍋，加入水煮開後，加入所有海鮮材料，燙熟後取出，放入濃湯內一同熬6分鍾，加入鮮奶油、鹽、白胡椒粉調味，食用時加入麵包丁即可。
新英格蘭巧達濃湯
湯
材料Ingredients
做法Method
黃油...................................30克
洋蔥丁..............................150克
1用水煮蛤蜊，煮滾後，留下蛤蜊湯及蛤蜊肉。
培根碎................................80克
麵粉...................................50克
牛奶.............................240毫升
2培根、洋蔥放入煮滾的黃油中，加入麵粉煮成油糊，再倒入牛奶和蛤蜊湯煮滾，開小火煮約30分鍾。
鮮奶油..........................240毫升
3加入鮮奶油、蛤蜊肉、鹽、白胡椒調味。
蛤蜊................................1000克
4用歐芹碎裝飾。
鹽.......................................適量
白胡椒粉............................適量
歐芹碎................................適量