（5）除了新鮮水果蔬菜等鮮活和生鮮食品貯藏需要控製高濕條件外，其它許多食品貯藏則需要保持幹燥的環境，以防止受潮和黴變。
（6）為保證貯藏食品的品質，延緩其變質速度，一般要盡可能地減少倉庫的溫度波動。為避免陽光直接射入導致庫內溫度升高，庫房要建在背陰地段，同時庫房的門窗、通風口也應有遮光設施。
三、 食品倉庫周圍環境的衛生要求
食品倉庫的周圍也應該有良好的衛生環境，否則也將會使被貯存的食品受到汙染，間接地影響到消費者的身體健康。為此，庫址選擇應遠離可排放有害氣體、煙霧、粉塵、放射性物質的工廠企業，遠離傳染病醫院、廁所、垃圾場及動物飼養場所，將倉庫盡可能地建在上述有害環境的上風地帶。同時還應考慮當地城市建設的遠期發展規劃，了解倉庫地址周圍環境情況和今後汙染的可能性。
四、食品倉儲的衛生要求
（1）食品入庫貯存時應分類存放，有條件時應分倉存放，做到原料、半成品、成品分開；生、熟食品分開；幹燥食品與含水量高的食品分開；有特殊氣味的食品如海產品與容易吸收氣味的食品如麵粉、茶葉等分開。食品與非食品要分開，特別是貯存殺蟲劑和其它有毒物品的商品庫，應嚴禁貯存食品。
（2）應根據各類食品的不同性質，選擇合適的貯存方式及貯存條件。例如用冷庫貯存肉、蛋、果蔬等易腐敗變質的食品時，要注意選擇各自最佳的貯存溫度。特別要防止庫內溫度、濕度驟變，以免影響食品的貯存質量。
（3）堆放食品要做到隔牆、離地，堆垛之間要保持一定距離，不能過分密集，以利於通風換氣和檢查。
（4）做好防蟲、防黴、防鼠工作，杜絕鼠害，防止蟲害，減少病害。對發生病、蟲、鼠害的食品要進行處理，不能上市銷售。
（5）要掌握食品的安全貯藏期限，執行先進先出製度，並定期或不定期對食品質量進行抽查。如果食品將要超過貯藏期限或發現有變質跡象時，應及時處理。
（6）建立規章製度，對入庫食品要認真驗收，定期對庫存食品的衛生質量進行檢查，發現問題及時處理。
思考題
1.食品倉庫分幾大類？各類倉庫的特點是什麼？
2.食品入庫前需要做哪些主要的準備工作？具體要點是什麼？
3.各類倉庫的溫度、濕度和氣體條件是如何調節控製的？
4.什麼是產品的預冷？預冷有幾種方式？各種方式有什麼特點？
5.食品在倉庫貯藏管理中，對衛生有哪些要求？