茶葉倉庫應該是專用庫，不應同時保藏其它商品，更不能與有異味的商品存放在一起。倉庫應保持清潔衛生，並堵塞所有的洞穴，防止鼠、蟲的危害。
2.零售保藏
零售保藏大部分是短期保藏的茶葉，很多是已經分裝的小包裝，這些茶葉應盡可能地減少與空氣直接接觸。小包裝也應裝在幹燥、清潔的密閉容器內，在貨架或櫥窗內陳列或供銷售的茶葉不宜過多，應隨時銷售隨時取出，並防止日曬。高檔茶葉應裝在密閉的鐵皮罐內存放。
二、幹菜的保藏
（一）幹菜的包裝
幹菜的包裝容器有鐵罐、木箱、紙盒等，每種容器都有不同的大小和形狀，但都要求能夠密封、防蟲、防潮。供出口的幹菜包裝箱有一定重量和容量的規定，一般幹菜箱的容量為15～20kg。裝箱時先在箱底和四壁鋪墊一層防潮紙，也有按箱子的規格，先用紙或塑料薄膜做成袋子放入箱中，然後將產品按規定量裝入箱內，再將箱外的紙頭折蓋在產品的上麵，包好後上口複平，最後用蠟將口密封，再將蓋壓上封嚴。注意封口不得使用糨糊，以防黴爛。為了使幹製品保藏得好，也有在包裝紙盒或木箱的內外壁或內壁塗抹石蠟等防水材料以防潮。
應用真空包裝或充入N2或CO2包裝，使O2的濃度降低到2％以下，對於提高幹菜的貯藏穩定性有很好的效果。
（二）幹菜的保藏
影響幹菜保藏效果的因素很多，如原料的選擇與處理，幹製品的含水量、包裝、保藏條件及保藏技術等。
選擇新鮮完整、充分成熟的原料，將其充分洗滌幹淨，能提高幹製品的質量及其保藏效果。經燙漂處理而製得的幹菜比未經燙漂的能更好地保持其色、香、味，並可降低保藏過程中的吸濕性。經過熏硫的幹菜也比未熏硫的易於保色，同時可避免微生物或害蟲的危害。
幹菜的含水量對保藏效果影響很大，在不損害產品質量的前提下，含水量越低，保藏效果越好。除有些幹製蔬菜如馬鈴薯等含水量可以稍高外，一般均應盡可能地保持低水分，例如當含水量降低到6%以下，則保藏期的變色和維生素的損失都可大大減少。反之，當含水量超過8％以上時，則大多數幹菜的保藏期將縮短。
保藏環境應保持低溫且幹燥，高溫高濕對脫水蔬菜保藏最為有害。保藏溫度最好控製在0~2℃。為了降低保藏費用，同時兼顧控製幹菜的變質和生蟲，保藏溫度在15℃以下較為理想。空氣越幹燥越好，相對濕度在65%以下。從幹製品的平衡水分來看，脫水菜在37℃保藏時，保持5%和10%的平衡水分，其相對濕度依次應為20%~30%和40%~50%。由此可見，幹製品的含水量越低，空氣的相對濕度也應相應降低，增高相對濕度就必然提高平衡水分，從而增加了製品的含水量。水分的增高降低了SO2的濃度，使酶促作用恢複，因而易引起幹菜的氧化變質。另外，貯藏環境中的光線能使幹菜變色，同時香味損失也多。為了使製品保藏得好，庫房應適當遮光。
良好的保藏管理對於獲得好的保藏效果極為重要。保藏幹菜的庫房要求清潔衛生，通風良好又能密閉，具有防鼠設備。保藏幹菜時切忌同時存放潮濕物品。
在保藏庫內堆放箱裝幹菜時，以總高度2.0~2.5m為宜。箱堆要離開牆壁30cm，堆頂距天花板至少80cm，保證充足的自由空間，以便利空氣流動。保藏室的中央留寬1.5~1.8m的走道。
根據所保藏幹菜的特性，要經常維持庫內一定的溫度和濕度，同時應經常檢查產品質量並預防害蟲、鼠類的危害。
三、幹果的保藏
人們習慣將果品根據含水量分為鮮果和幹果兩大類，鮮果多指水分含量較多的鮮食水果，如蘋果、梨、柑橘等；幹果則多指經過晾曬或烘幹，水分含量較少的果實，即鮮果的幹製品。幹果的種類很多，主要包括紅棗、核桃、葡萄幹、桂圓、柿餅、銀杏、開心果等。幹果既可以直接食用，也可作為食品工業的加工原料，因此幹果既可以看作成品食品，也可以視為半成品食品。
下麵主要介紹生產數量較大、商品價值高、市場上常見的紅棗、核桃、葡萄幹、桂圓等幾種幹果的保藏。
（一）紅棗的保藏
1.保藏特性
棗是我國特有的果品之一，具有很高的營養價值和藥用價值。由於鮮棗具有呼吸強度高、對CO2敏感、容易失水的特點，所以目前鮮棗的長期保鮮技術還未能得到很好的解決，絕大多數的棗以幹製的方式來保藏和銷售。
鮮棗經過脫水幹製（曬製或烘烤）後稱為紅棗（或幹棗）。紅棗含糖量高，具有較強的吸濕性和氧化性，在比較熱的條件下，容易發酵變質，因此要盡量降低保藏溫度和相對濕度。低溫是減少紅棗營養成分尤其是維生素C損失的主要手段。降低環境濕度，可以減少紅棗的發酵變質和生黴腐爛，抑製微生物的生長繁殖，減少病蟲害的發生。
2.保藏方式及技術
紅棗的保藏必須根據其保藏特性確定適宜的溫度和濕度。紅棗經過幹製後，使含水量達到28%以下，再徹底冷卻，這是保證紅棗品質、防止黴變和生蟲的重要環節。然後挑選沒有破損、沒有病蟲、色澤紅潤、大小整齊的果實進行保藏。
（1）北方保藏法紅棗大批量貯存時，采用麻袋包裝後碼垛，在普通冷庫中保藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，垛不要離牆壁太近，以利通風。注意庫房溫度管理，當庫外溫度低於庫內溫度時，應打開庫房門窗和通氣孔，以便排出庫內熱空氣和潮氣；當庫外溫度高於庫內溫度時，應立即將庫房門窗和通氣孔關嚴，防止紅棗受熱受潮而引起腐爛病害的發生。在暑期或梅雨季節，庫房中設置石灰吸濕點，以降低濕度。
貯存量少時，可用塑料袋密封保藏，也可用缸（壇）保藏，缸（壇）口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處保藏，可以安全度過夏天。
（2）南方保藏法我國南方地區高溫多雨，黴暑季節應在冷庫保藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。
少量紅棗可用稻殼保藏，即在地麵上撒幹稻殼，再攤一層紅棗，這樣一層稻殼一層紅棗，可堆30～40cm高。這種保藏方法，棗粒幹燥，效果較好。家庭保藏紅棗，可以用容積較大的壇子，洗淨曬幹壇的內壁，放4～5cm厚的一層生石灰，石灰上鋪2張厚紙，在紙上放紅棗，裝至離壇口2～3cm時封閉壇口。這種保藏方法能防潮、殺菌，保藏效果好。
（二）核桃的保藏
1.保藏特性
核桃是世界著名四大幹果之一，有萬歲子、長壽果之稱。核桃可食部分為種仁，含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，脂肪中亞油酸含量較高，維生素主要是維生素B和維生素E，礦物質為鈣、磷、鐵，因此具有很高的營養價值和藥用價值。