其實，葡萄酒和其他所有酒一樣，就是一種佐餐的帶酒精的飲料。可是，有的人說起葡萄酒特別是法國葡萄酒來，讓人不得不對他肅然起敬：這喝葡萄酒的講究太多了！就像中國人說起桔子屬陽，吃多了容易上火，柑子屬陰，吃多了容易鬧肚子一樣，道理在哪兒？說不清楚。可是每人又好像都特別相信！有關葡萄酒的講究聽後不由得讓人對葡萄酒敬而遠之。比如，這個菜就隻能配這個酒商哪一年生產的哪一種酒，否則不能體會這道菜的味道，酒的什麼果香就出不來等等。
應該相信的是，沒有什麼是絕對的，一切都是相對的。“白葡萄酒配白肉（海鮮），紅葡萄酒配紅肉（牛羊家禽等）”好像是公認的喝葡萄酒的規則，可是，一次在巴黎頂尖的莫裏斯飯店，全法知名的大廚師亞尼克就完全用波爾多紅酒配海鮮，招待各地酒商和專家，而且效果奇好！
品酒專家米伽埃爾也說，所謂“酒無定法”。其實什麼酒配什麼菜，更主要的是個人口味，而不是什麼原則。原則就是你自己覺得這菜的味道和這酒搭配得挺好！就像一幅畫、一件雕塑，人人都稱讚的藝術精品當然有，但多數是仁者見仁、智者見智的作品。
米伽埃爾的觀點是，大致來說，白葡萄酒比紅葡萄酒更酸一些。酒的味道更濃厚的，就是所謂的“陽”，剛釀出來時最好別喝，多放幾年，對充分發揮酒的醇香有好處。酒的味道更清淡的，就是所謂的“陰”，最好別放時間太長，否則容易變味。從葡萄品種來說，解百納（Cabernet）就屬陽，梅洛（Merlot）就屬陰。從大的產區來說，博艮涅酒屬陰，波爾多酒總體上屬陽；朗格多克羅西泳地區酒屬陰，而羅納河岸地區的酒就屬陽……
大廚師是不怕別人說他“不懂酒”的，所以他敢於打破一個約定俗成的原則；品酒專家當然更不怕，如果他和誰有一場有關酒的爭執，人們肯定更信他說的。
當然，就像法國諺語所說：“打開一瓶法國葡萄酒，就像打開了一本書。”譬如談到地表和地下的土質與葡萄酒質量的關係：沙、泥土質帶給葡萄清淡和精美，粘土質帶來醇厚，石灰質帶來持久……談到葡萄秧的年齡：深入地下數米深、15至50年的葡萄秧產的葡萄質量最有保證，但也有六七十年的葡萄秧仍能結出不錯的果實；法國最老的葡萄秧在盧瓦爾歇爾河地區的一個私人葡萄園中，達150年，而且至今仍能產出好酒……等等。當然，喝葡萄酒的一些基本規矩也還是有道理的。比如，白葡萄酒應該放在冰箱中冰一冰，溫度高了味道就變了。香檳酒就更是如此。一部分“屬陰”的紅葡萄酒也應該在稍低的溫度下飲用。還有，就是環境。比如，“屬陽”的紅酒放在塑料杯中佐羊肉串或露天燒烤就不太協調。這倒不是說這樣的酒隻能西裝革履、在燭光晚餐的情境下喝，但確實，啤酒可以萬人同飲如慕尼黑啤酒節，白酒可以猜拳行令如北京街頭小店，葡萄酒則需要淺酌慢飲，喝的是味道和氣氛，相對沒那麼豪放。
葡萄酒一般是一酒配一餐，這是因為法餐一頓飯的內容有限：頭盤、主菜、甜點，頂多加上奶酪。用一種酒配這三四樣東西，還不是太難。當然，講究一點的要在不同的步驟配不同的酒：頭盤一般味道清淡、生冷居多，大都配以幹白葡萄酒或“屬陰”的紅葡萄酒；主菜的講究就複雜了，基本的原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”；甜點一般是稍甜一點的酒；通常，奶酪則一定要配以“屬陽”的紅酒。
至於喝葡萄酒本身，有兩點值得提出來。一是應該在喝之前半小時左右，把酒打開，讓酒在空氣中揮發、“喘息”一會兒，喝起來味道會好一些。其次，品酒的時候，可以含小半口酒，用舌尖攪動，同時吸入空氣，酒香會更容易散出來。當然，這樣做嘴巴免不了會發出聲響，不過，隻要不是在英國女王家作客，你這樣品酒無傷大雅。