具有潤肺止咳，生津止渴，和胃降逆之功效。可治療肺熱咳嗽、虛熱肺痿、肺燥咯血、胃熱口渴、嘔逆少食及吐血等症。
為什麼枇杷與胡蘿卜不能同食？
枇杷富含維生素C，胡蘿卜中含有一種維生素C酵酶的物質，這種物質可以破壞枇杷中的維生素C，降低原有的營養價值。
為什麼枇杷與海味不能同食？
枇杷富含果酸，若與含鈣和蛋白質豐富的海味同時食用，果酸可以和海味中的鈣結合生成沉澱，使蛋白質凝固，影響營養成分的消化吸收。
為什麼枇杷與黃瓜不能同食？
枇杷中含有豐富的維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶。若二者同時食用，枇杷中的維生素C會遭到破壞，失去了應有的營養價值。
枇杷的最佳搭配
枇杷＋人參
枇杷＋薑片
枇杷＋丁香
枇杷＋蜂蜜
獼猴桃有哪些營養功效？
獼猴桃生長於深山野林之藤蔓上，又稱藤梨、藤桃、金梨、木子、獼猴梨等。
據測定，獼猴桃所含的營養素極為豐富，被譽為水果之王，每100克獼猴桃肉中含糖類12～18克（主要是葡萄糖和果糖）、果酸1．4～2．0克、蛋白質1．6克、脂肪0．3克、磷42．2毫克、鈉3．3毫克、鉀320毫克、鈣56．1毫克、鐵5．6毫克、胡蘿卜素0．035毫克，還含有人體不可缺少的微量元素碘、錳、鋅、鉻等。獼猴桃中維生素C的含量名列水果前茅，每100克獼猴桃含維生素C達300～420毫克，約為柑橘的51倍、蜜桃的70倍、鴨梨的100倍、蘋果的200倍，真不愧為“水果金礦”。
獼猴桃不僅能補充人體所需的營養，所含的果酸還可以促進入的食欲，幫助消化，增強人體免疫功能，提高人體對疾病的抵抗力。更重要的是，獼猴桃果汁能阻斷致癌物質N亞硝基嗎啉在人體內合成，預防多種癌症的發生。
為什麼獼猴桃與胡蘿卜不能同食？
獼猴桃含有豐富的維生素C，胡蘿卜含有一種可以破壞維生素C的維生素C酵酶物質。若二者同時食用，會降低各自原有的營養價值。
為什麼獼猴桃與黃瓜不能同食？
黃瓜中含有維生素C分解酶，這種酶可以破壞食物中的維生素C。為避免獼猴桃中的維生素C遭到破壞，盡量不要同時食用這兩種食物。
為什麼獼猴桃與動物肝髒不能同食？
獼猴桃內富含維生素C，動物的肝髒富含銅、鐵等離子，這些離子可使食物中的維生素C氧化，從而降低應有的營養價值。
獼猴桃的最佳搭配
獼猴桃＋酸牛奶
櫻桃有哪些營養功效？
櫻桃又名含桃、米桃、櫻株等。
據測定，每100克櫻桃含糖類8克、蛋白質1．2～1．6克、鈣6毫克、磷31毫克、鐵6毫克。此外，櫻桃所含的胡蘿卜素比蘋果、橘子、葡萄高4～5倍，維生素C的含量也很可觀。鑒於櫻桃含大量多種營養素，能提高機體免疫功能，具有抗腫瘤的作用，所以人們將它列為防癌果品。櫻桃含鐵量特高，可謂百果之冠，飲服鮮櫻桃汁有利於缺鐵性貧血的治療。
為什麼櫻桃與黃瓜不能同食？
黃瓜中含有維生素C分解酶，可以破壞食物中的維生素C，而櫻桃內富含維生素C。若將二者同時食用，則櫻桃中的維生素C會遭到破壞，失去應有的營養價值。
為什麼櫻桃與胡蘿卜不能同食？
櫻桃含有豐富的維生素C，胡蘿卜含有維生素C酵酶，這種酶可以破壞維生素C。若將兩者同時食用，會降低各自原有的營養價值。
為什麼櫻桃與動物肝髒不能同食？
櫻桃富含維生素C，動物肝髒含有豐富的銅、鐵等離子。這些離子可使活性維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去維生素C原有的價值。因此，兩者不宜同時食用。
櫻桃的最佳搭配
櫻桃＋白酒
櫻桃＋白糖
櫻桃＋蔥
大棗有哪些營養功效？
大棗為鼠李科植物棗的果實，又名紅棗、美棗、良棗。
大棗的可食部分占91％，蛋白質含量較梨高11倍左右，脂肪和糖的含量都是梨的2倍。大棗還含皂甙、生物堿、黃酮、氨基酸、鈣、磷、鐵、鎂、鉀以及維生素C、維生素A、維生素P、B族維生素、蘋果酸、酒石酸、磷酸腺甙等，有保護肝髒，增強肌力，增加體重，抗變態反應，抑製中樞神經係統，降低膽固醇，抑製癌細胞等作用。對過敏性紫癜、貧血及高血壓有明顯療效。大棗的維生素C含量很高，每100克大棗中含380～900毫克，比蘋果和桃高100倍。維生素P的含量也為水果之冠，維生素C與維生素P有協同作用，能防治維生素C缺乏病、高血壓、腦出血、冠心病及內髒出血，國外稱大棗為“天然維生素丸”。大棗味甘可口，營養豐富，既可作為果品食用，又可代糧充饑，常食還可祛病延年，是一種深受大眾歡迎的佳品。
為什麼大棗與胡蘿卜不能同食？
大棗含有豐富的維生素C，胡蘿卜含有維生素C酵酶，這種物質可以破壞維生素C。若二者同時食用，會降低各自原有的營養價值。
為什麼大棗與黃瓜不能同食？
大棗富含維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶，可以破壞食物中的維生素C。因此，二者不宜同時食用。
為什麼大棗與動物肝髒不能同食？
大棗富含維生素C，動物肝髒含有豐富的銅、鐵等離子，可使食物中活性維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去維生素C原有的價值。所以，大棗不宜與動物肝髒同時食用。
為什麼大棗、魚與蔥不能同食？
同食會發生不良生化反應，導致消化不良。
大棗的最佳搭配
紅棗＋粟子
香蕉有哪些營養功效？
香蕉為芭蕉科植物香蕉的果實，又名甘蕉、蕉子、蕉果。
據測定，每100克香蕉中含蛋白質4．4克、脂肪0．8克，還含有糖分、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鉀、鐵等，每100克香蕉中約含鉀400毫克，含鐵也比其他水果高。香蕉還含有少量5一羥色胺、去甲腎上腺素及二羥基苯乙胺，這些成分有治療胃潰瘍及抑菌作用。其抑菌成分以果皮為多，果肉次之。香蕉中的果糖與葡萄糖的比例為1∶1，這一比例適合脂肪痢和中毒性痢疾患者。香蕉中含礦物質較多，對水鹽代謝失常的恢複也很有利，香蕉中的5羥色胺能使胃酸降低，因而能緩和對胃黏膜的刺激，促使人變得安寧，甚至可減少疼痛。不久前，有關部門還證實香蕉有防癌作用。另有報道，香蕉擠汁揉搓頭發，然後用清水洗掉，可使黃發變黑。香蕉中還含有噻苯達唑，具有廣譜驅蟲作用，食用大量香蕉能清除腸道寄生蟲。香蕉含鉀量為水果之冠，而鉀對維持人體細胞功能和體內酸堿平衡以及改進心肌功能均是有益的，因此高血壓、心髒病患者，常吃香蕉，有益無害；而且，糖尿病人進食香蕉後尿糖並不見升高。
為什麼香蕉與紅薯不能同食？
同食會發生不良生化反應，引起身體不適。
香蕉的最佳搭配
香蕉＋牛奶
香蕉＋蘋果醋
栗子有哪些營養功效？
栗子為殼鬥科植物栗的種子，又名板栗、栗楔、栗果、大栗。
栗子有“幹果之王”的美譽，具有很高的營養價值。每100克栗子中含蛋白質5克左右、脂肪2克、糖類40～45克。生栗子中維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子中維生素的含量也在25毫克左右，栗子還含有一定量的鈣、磷、鐵等無機鹽及胡蘿卜素、B族維生素。很顯然，這些都是防癌抗癌、抵禦疾病不可缺少的營養物質。
為什麼栗子與鴨肉不能同食？
同食會產生不良生化反應，引起中毒。
栗子的最佳搭配
栗子＋紅棗
栗子＋雞肉
桃有哪些營養功效？
桃為薔薇科植物桃的果實，俗稱桃子
桃所含的營養成分也非常豐富。每100克桃肉中含蛋白質0．8克、脂肪0．1克、糖類10．7克，其糖類都是易於人體消化吸收的果糖、葡萄糖、蔗糖。在桃肉中，還含有各種維生素、果膠、果酸及鈣、磷、鐵等礦物質，尤其是鐵的含量較多，是蘋果和梨的4～6倍。這些物質對補充人體營養素和健康防癌有明顯好處。據日本醫學家報告，桃果中的桃仁含苦杏仁甙，其水解產物氰氫酸和苯甲醛對癌細胞有協同破壞作用；苦杏仁甙能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白被膜，使白細胞能夠接近癌細胞，以至吞噬癌細胞；苦杏仁甙有抗凝血、鎮咳和輕微的溶血作用；桃樹膠能降血糖。
為什麼桃子與燒酒不能同食？
同食會使人昏倒，多吃會導致死亡，應及時吃牛黃解毒丸3粒。
桃子的最佳搭配
桃子＋牛奶
與飲品相克的食物
茶有哪些營養功效？
曾經有一陣子，中國茶被視為具有減肥的功效，而掀起了一陣喝茶的熱潮。
事實上綠茶與紅茶的成分並無太大的差別。
泡茶方式的不同，對於健康也會產生影響。
茶葉中含有豐富的維生素及礦物質。但是如果開水一開便立即衝泡，或把茶葉裝在過濾器內衝泡，則無效果。
這種泡茶的方法，就好像隻喝到有顏色的水一樣。
據現代研究分析，茶葉中的化學成分多達300多種，有茶堿、可可堿、咖啡因、黃酮類物質、鞣質、粗纖維、膠質、葉綠素、維生素A原（胡蘿卜素）、維生素B原、維生素P、維生素C、麥角甾醇、揮發油以及少量煙酸（尼克酸）和硫胺、多種氨基酸、大量的鉀、鎂、鈣、磷和各種微量元素，還含有具有蘆丁活性的“茶丹寧”。
紅茶、花茶、磚茶、龍井（扁形）和茶末的營養與綠茶大體相同，微量元素的含量因地而異。
其實茶是營養價值頗高的產品。但是我們所泡的茶，根本就不含礦物質及維生素等營養成分。最近有人認為茶含有抗癌作用的物質。這是由於其澀味成分中的丹寧，隨著對於茶素研究的進步，發現丹寧具有解毒、止血、抗氧化作用，而見茶素具有消除腫瘍的效果。同時也含有豐富的鉀，具有利尿的功能。如果隻為了使身體的毒素排泄出來的觀點而言，茶是頗為重要的。對於消除疲勞具有效果的茶素（相當於咖啡中的咖啡因），也具有提神的作用。在睡前如果飲用過多，會使腦筋過於清醒而無法入眠。
同時由於丹寧具有促進脂肪代謝的效果，因此常常喝茶的人，其皮下脂肪的積存便少了。
為什麼茶與雞蛋相克？
有人愛吃茶葉蛋，其實這是不科學的。因為，茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
為什麼茶與酒相克？
日常生活中不少人酒後都愛飲茶，想達到潤燥解酒、消積化食、通調水道的功效，但這對腎髒是不利的。因為酒後飲茶，茶堿產生利尿作用，這時酒精轉化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進入腎髒，乙醛對腎髒有較大的刺激性，從而易對腎髒功能造成損害。於是腎寒、陽痿、小便頻濁、睾丸墜痛等症狀接踵而至。李時珍在《本草綱目》中曾說：“酒性純陽，具味辛甘，升陽發散，其氣燥熱，盛濕祛寒。酒後飲茶傷腎髒，腰腳墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。”
另外，酒精對心血管的刺激性很大，而濃茶同樣具有興奮心髒的作用，酒後飲茶，使心髒受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心髒負擔，這對於心髒功能不佳的人更是不相宜的。
為什麼茶與藥相克？
茶葉中的鞣酸可與某些藥物（如硫酸亞鐵片、枸櫞酸鐵銨、小檗堿等）起化學反應而產生沉澱，影響藥物吸收。如果用茶水服用鎮靜藥（如苯巴比妥、安定等），則茶葉中的咖啡因和茶堿等興奮劑就會使藥物的鎮靜作用抵消或減弱。因為藥物種類很多，不容易掌握。所以一律用溫水送服，有益無害。
茶的最佳搭配水
茶＋薄荷
茶＋蜂蜜
茶＋菊花
茶＋參片
茶＋玫瑰花
茶＋西瓜
咖啡有哪些營養功效？
咖啡主要成分是咖啡因（占1％～2％），另外含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分。
具有強心利尿，提神醒腦，使人興奮之功效。可以治療嗜睡神疲、酒醇不醒以及肺氣腫等。
為什麼咖啡與香煙相克？
據《中國醫藥報》報道：“美國科學家通過調查發現，吸煙者若每日飲3杯或更多的咖啡，能使他們患胰腺癌的可能性增加4倍。”美國學者經過流行病學調查和研究，確認咖啡是一種有潛在危險的飲料，認為咖啡因對胰腺癌的形成有不可忽視的影響，常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患胰腺癌的可能性大2—3倍。目前美國每年大約有2萬人死於胰腺癌，其中至少有半數以上是由於飲用咖啡而引起的。
為什麼咖啡與酒相克？
酒精能毒害人體的細胞。飲酒過量，可發生酒精中毒，甚至可導致死亡。咖啡中的咖啡因具有興奮、提神和健胃的作用，飲用過量，同樣可引起中毒。
如果二者同飲，會加重對大腦的傷害，並能刺激血管擴張，加快血液循環，增加心血管負擔，甚至會危及生命。
咖啡的最佳搭配
咖啡＋糙米
咖啡＋枸杞
咖啡＋牛奶
豆漿有哪些營養功效？
豆漿中含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分，具有獨特的營養價值。具有益氣養血、健脾寬中、下氣、利大腸、潤燥消水等功效。為什麼豆漿與蜂蜜相克？
蜂蜜含有75％左右葡萄糖和果糖及少量有機酸，而豆漿蛋白質含量比牛奶還高，兩者衝對時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收，所以牛奶、豆漿不宜與蜂蜜衝對飲用。
為什麼豆漿與藥物相克？
喝豆漿與服藥物的時間應間隔20分鍾以上，以免藥物破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。
為什麼豆漿與雞蛋相克？
每100克豆漿含蛋白質4．4克。雞蛋每100克含蛋白質14．8克。蛋白質進入胃腸，經胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸，而後由小腸吸收。但豆漿中含有一種胰蛋白酶抑製物質，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化和吸收。雞蛋中含有一種黏性蛋白，能與胰蛋白酶結合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質的分解。因此，豆漿和雞蛋不宜同食。
豆漿的最佳搭配
豆漿＋牛奶
豆漿＋胡蘿卜
水有哪些營養功效？
常用水，即人們在一般情況下所飲用的幹淨井水、河水和泉水等，也包括城鎮居民所飲用的自來水，通常是以加熱後的開水和未加熱的生水等兩種形式出現。廣義的常用水，也包括水果和蔬菜中所含的水，湯類、茶類和粥類中所含的水等等。
成人體液總量占體重的60％左右，而體液的主要成分就是水，它廣泛地分布於各組織細胞內外，維持相對穩定，以保持動態平衡，使代謝運轉正常，控製體重增加。具體來說，水在人體內的生理功能有：對氧氣、營養物質、激素等各種物質的運載作用，對體溫的調節作用以及對機體的良好潤滑作用。
正常成人每日需水量在2500毫升左右，而從呼吸蒸發、皮膚蒸發以及大小便中排泄出去的水量也在2500毫升左右，其中尿量在1000～1500毫升之間。
白開水是一種容易被人們忽視的最普通、最廉價也是最重要的平凡飲品，它具有其他高級飲品所無法代替的特異生理活性，容易透過細胞膜促進機體內的新陳代謝，增加血紅蛋白的含量，提高脫氫酶的活性，消除肌肉中的乳酸積累，改善人體的免疫功能。
為什麼開水與補品相克？
有些人習慣用開水衝調飲用的營養品（如麥乳精、多維葡萄糖等），這是很不適宜的。因為滋補品中所含的澱粉酶和不少營養素很容易在高溫作用下發生分解、變質而遭到破壞。這樣人就很難從中獲得較為全麵的營養了。實驗證明，當這些營養滋補品加熱到60～80°C時，其中某些營養成分便會發生變質。為了保存更多的有效營養成分，一般用溫熱的開水調勻就可以飲用了。
牛奶有哪些營養功效？
牛奶，又叫牛乳，是從母牛乳腺中分泌出來的乳汁，它除了不含纖維素外，幾乎包含了人體所需要的各種營養素，因而是世界通行的最佳營養保健品之一，經久不衰地為世界各民族人民所喜愛。特別對於一貫缺乏奶品的中國人來說，有人預言，如果像歐洲和美洲那樣普及牛奶的攝入，每人每天能飲用1杯牛奶，中國人均壽命還將再增加5歲至10歲。
酸牛奶又叫酸奶，是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成。其營養成分不僅優於奶粉，而且優於普通牛奶。
奶粉即奶的幹製粉末，一般是指除去了水分的牛奶粉末，與牛奶相比，更易保存、運輸和銷售。
牛奶、酸牛奶和奶粉，性味相同，性平味甘。
每100克中國牛（江西南昌）鮮牛奶中，含水分88．6克、蛋白質3．2克、能量251．2千焦、脂肪3．4克、糖類4．1克、維生素A原18毫克、維生素B10．11毫克、維生素B20．16毫克、維生素C 1毫克、鈣110毫克、磷73毫克、鐵0．1毫克、鉀118毫9克、鎂18毫克、錳0．01毫克、鋅0．34毫克、硒2．58微克、膽固醇37毫克。每100克奶粉的能量約為251．5千焦。每100克酸奶的能量約為251．2千焦。
其他乳牛的牛奶營養與此相仿，與人乳接近。
牛奶所含的蛋白質，從數量上看雖然不多，但都是完全性蛋白質，特別是植物蛋白中所缺乏的蛋氨酸、賴氨酸極其豐富，另含其他8種人體必需的氨基酸。所含乳脂肪占3．8％，乳蛋白占3．4％，乳糖占4．8％，各種礦物質占7．3％，還有生物堿、肌堿、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B6、維生素Bu以及煙酸、葉酸、泛酸和肌醇等成分。
應該特別提出的是，牛奶是一種有益於人體的良好的鈣原，每100克含鈣110～120毫克，對於普遍缺鈣的兒童、婦女和老人來說，是一種最好的補鈣品。以前日本民族的體質與中同人相仿，數十年來由於他們重視牛奶的飲用，不僅胃癌發病率大大下降，體質普遍增強，而且平均壽命在全球高居榜首。
為什麼牛奶與米湯相克？
研究表明，各種溫度下若將牛奶與米湯摻和，將導致維生素A大量損失。嬰幼兒若長期攝取維生素A不足，將會導致發育緩慢，體弱多病，故喂養嬰幼兒應將牛奶和米湯分開。
為什麼牛奶與酸性飲料相克？
牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質。即在酸性介質中以複雜的陽離子態存在，在堿性介質中以複雜的陰離子態存在，在等電離子時（pH值4．6）以兩性離子態存在。蛋白質在等電離子時溶解度最小（鮮牛奶的pH值一般在6．7～6．9），如果pH值下降到4．6時，酪蛋白就會沉澱。凡酸性飲料，都會使牛奶pH值下降，使牛奶中蛋白質沉澱而凝結成塊，不利於消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯、橘汁、檸檬汁等。同樣，在衝食奶粉時也不宜加酸梅晶、山楂晶等作為調味品。
為什麼牛奶與鈣粉相克？
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，酪蛋白的含量約占蛋白質總含量的83％，牛奶中加入鈣粉，牛奶中的酪蛋白就會與鈣離子結合，使牛奶出現凝固現象。在加熱時牛奶中的其他蛋白質也會和鈣結合產生沉澱。所以牛奶中忌加入鈣粉。
為什麼牛奶與巧克力相克？
牛奶富含蛋白質和鈣質。巧克力被確認為能源食品，含有草酸。如牛奶與巧克力同食，則牛奶中的鈣與巧克力中的草酸就會結合成草酸鈣。若長期使用，可造成頭發幹枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢等。因此，牛奶與巧克力不宜混吃和同食。
為什麼牛奶與橘子相克？
牛奶中所含的蛋白質遇到橘子的果酸便會凝固，影響蛋白質的消化吸收，因此在吃橘子時不宜喝牛奶。
為什麼牛奶與果子露相克？
牛奶中含有豐富的蛋白質，果子露屬酸性飲料，在胃中能使蛋白質凝固成塊，從而直接影響人體對蛋白質的吸收，降低牛奶的營養。若喝果子露等，應在飲用牛奶1小時後進行。單獨飲用果子露，不但不影響蛋白質的吸收，而且還可以預防便秘。
為什麼牛奶與藥物相克？
有的人在服藥時，不用開水送服，而用牛奶送服，這是不對的。因為牛奶中含有鈣、鐵，而鈣、鐵能與某些藥物如四環素、紅黴素類等生成穩定的鉻合物或難溶性的鹽類，使藥物難以被胃腸吸收，有些藥物甚至會被這些離子破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。所以服藥不宜用牛奶送服，而且在服藥1．5小時後再飲用牛奶為好。
為什麼牛奶與醋相克？
同食會引起腹中病結，可以用地漿水治療。
為什麼牛奶與菜花相克？
牛奶含豐富的鈣質，菜花所含的化學成分影響鈣的消化吸收。為什麼牛奶與韭菜相克？
牛奶中含鈣，與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。
為什麼牛奶與菠菜相克？
同食會發生不良生化反應，引起痢疾，可以用綠豆解毒。
為什麼酸牛奶與香蕉相克？
同食會發生不良生化反應，產生致癌物。
牛奶最佳搭配
牛奶＋木瓜
牛奶＋大棗
牛奶＋紅茶
酒有哪些營養功效？
黃酒：被稱為“液體蛋糕”
黃酒，又稱老酒、加飯酒和紹興酒，在日本被稱為“液體蛋糕”，是漢民族的特產，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，距今已有6000多年的曆史，由米與發酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦。
黃酒因地域、原料、加工程序和飲用習慣的不同而種類各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉一村中，各酒廠或各個家庭所製作的黃酒也各有不同，在全國範圍內更加不計其數。最著名的黃酒，要算浙江紹興漓渚江畔惟一的一家鹹亨黃酒廠生產的加飯酒，味道醇厚，舉世無雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和鍶。
不論種類再多，所用原料都離不開米，或糯米，或粳米，或秈米，或黍米，因而有些地方又叫它米酒。其特點有三：①度數低，酒精含量都在5％～20％之間，糖度也適中，黃中帶紅或黃中帶白，香氣濃鬱，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色。②營養價值特別高，比被列為世界營養食品的啤酒還要高5～10倍。③用途廣泛，用法多樣，並且有其得天獨厚的調味功能。
按產地區分，國內知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽封缸酒、遼寧的大連黃酒、江西的九江封缸酒和湖北的棗陽地封酒等。
米酒：曆史悠久的佳釀
米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用曆史。
米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區別是：米酒隻用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯（幹飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。
葡萄酒：保護心髒的飲品
葡萄酒是選用優質新鮮葡萄經過壓榨或用葡萄幹經過發酵而製成的酒類飲料，是一種酒精含量在8％～20％，味甘甜醇美，營養豐富並能防治多種疾病的高雅飲料，最盛行於法國，在歐美和世界各地流行。
葡萄酒按顏色可分為紅、白、桃紅（也叫粉紅或玫瑰紅）3種；按含糖量的多少可分為甜、半甜、半幹和幹葡萄酒4種；按加工方法可分為全汁、半汁、起泡和特種葡萄酒等等。甜葡萄酒含糖量大。
啤酒：開胃消食的液體麵包
啤酒是用大麥芽和具有芳香氣味的啤酒花為主要原料，經過糖化和發酵而釀製出來的一種含二氧化碳的低濃度酒精飲料。也有用優質麥芽為主要原料，加部分大米或玉米為輔料製成的低濃度酒精啤酒或全部采用優質麥芽而製成的啤酒。其酒精含量在2％～7．5％之間，低於黃酒和葡萄酒，更低於白酒。啤酒的性味涼而苦澀，但苦味清爽，苦中有甜，於19世紀末傳入我國。
白酒：古稱“百藥之長”
白酒，又叫燒酒、白幹兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。
白酒的種類繁多，除了因所用原料不同而不同外，還可以按酒精含量分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％～40％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫瀘型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。清香型白酒以山西汾酒為代表，清香爽口，柔和純淨；濃香型白酒以四川瀘州大曲為代表，濃香馥鬱，落口綿甜；醬香型白酒以貴州茅台酒為代表，酒度較低，香氣宜人。
滋補藥酒
滋補藥酒，又簡稱藥酒，是指用白酒、黃酒或米酒浸泡或煎煮帶有滋補作用的中藥，濾去藥渣後製成的酒劑；也指用有滋補作用的中藥與某種米類及酒曲共同釀製，去除糟渣之後而得到的低度酒劑。這些酒劑中，既有酒精成分，也有某種中藥或某種米類的營養，對於治療病程較長且頑固難愈的慢性病較為適宜，如果用準了藥方和劑量，則有較好的治療效果。
為什麼酒與牛奶相克？
奶味甘微寒，能補虛潤腸清熱解毒；白酒甘辛大熱，能散冷氣，通血脈，除風下氣。性昧功能皆相悖，所以不能同食。從現代營養學觀點分析，乙醇有抑製脂肪氧化分解和促進脂肪合成的作用。它可使脂肪在肝髒中蓄積，從而誘發脂肪肝的形成。而奶類多含脂肪，若與乙醇合飲，更促使脂肪向肝中流入。另外，酒中除乙醇外，還含有一些有害成分，如甲醇、醛類、鉛（由蒸餾汙染）等，其中醛類是有毒物質，如甲醛是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固。而奶類蛋白質含量很高，所以如果酒類和奶類合飲，不僅降低奶類的營養價值，而且有害健康。
為什麼酒與糖相克？
糖味皆甘，甘生酸，酸生火。飴糖、紅糖尤甚。酒類甘辛大熱，故酒與糖不宜相配，久則生熱動火，有損身體。現代營養學認為，乙醇能影響糖的代謝，這是由於乙醇氧化形成過剩的還原輔酶I，從而使三羧酸循環受到抑製，導致血糖上升。吃糖時飲酒，影響糖的吸收，另外容易產生糖尿。
為什麼酒與辛辣食物相克？
《本草綱目》記載：“酒後食芥及辣物，緩人筋骨。”酒性本為大辛大熱，芥及辣物，又皆屬熱性，刺激性較強，二者同食，不亞於火上加油。生火動血，貽害無窮，平素體征陽盛陰虛的人更不宜同食。另外，凡是辛辣動火之物，都會刺激神經，擴張血管，更助長酒精麻醉作用，使人疲憊痿軟。所以二者不可同食。
為什麼白酒與啤酒相克？
啤酒中含有人體需要的17種氨基酸和10種維生素，尤其是B族維生素含量較多，並含有較多的礦物質。所以，常飲啤酒會有健胃、消食、清熱、利尿、強心、鎮靜的功效，因此，啤酒很受人們的青睞。但有些人認為啤酒酒精含量低，喝起來不過癮，所以就在啤酒中對上白酒喝，這樣對人體是有害的。啤酒是低酒精飲料，但是含有二氧化碳和大量水分，如果與白酒混飲，可加重酒精在全身的滲透。這樣，對肝、腎、腸和胃等內髒器官產生強烈的刺激和危害，並影響消化酶的產生，使胃酸分泌少，導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等症，同時對心血管的危害也相當嚴重。
為什麼白酒與胡蘿卜相克？
同食會產生不良的生化反應，易使肝髒中毒。
為什麼白酒與核桃相克？
核桃含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，但核桃性熱，多食燥：火，白酒甘辛火熱。兩者同食易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。
為什麼燒酒與黍米相克？
同食會引起心絞痛。
為什麼啤酒與醃熏食物相克？
醃熏食物中多含有機氨，有的在加工或烹調過程中產生了多環芳烴類，如苯並芘、氨甲基衍生物等，常飲啤酒的人，血鉛含量往往增高。鉛與上述物質結合，有致癌或誘發消化道疾病的可能。所以《中國食品報》告誡人們：“飲啤酒不宜同時吃醃熏食品。”
為什麼啤酒與汽水相克？
有人把汽水倒在啤酒杯裏，與啤酒混飲，這是不科學的。啤酒是現代人喜歡的飲料，不論平時吃飯時，還是宴席桌上，都離不開啤酒。有人誇它是“液體麵包”，這說明啤酒含有一定的營養。但是有些人喝啤酒，特別是在酒席上，常在啤酒中對入汽水，這樣喝啤酒，很少有不醉的。因為汽水中含有一定量的二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧化碳。啤酒中對入汽水後，過量的二氧化碳會更加促進胃腸黏膜對酒精的吸收，如果飲酒過程中稍有醉意，再對上一杯汽水，醉意會更濃，所以，二者不能同飲。
酒的最佳搭配
酒＋羊排
酒＋梅
為什麼果汁與蝦相克？
同食會產生不良生化反應，導致腹瀉。
與調味品相克的食物
醋有哪些營養功效？
醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等為原料而釀成的含有乙酸的液體。
醋是日常生活中的飲食調味品，不但可以調節食物味道，而且能防止食物腐爛，殺滅細菌，並且能促進胃腸消化，增加食物對人體的營養價值。
醋是酸性調味品，烹製菜肴不僅能增添酸味，更重要的是由於它具有一些獨特的成分，可以使菜肴增加鮮、甜及香味。醋中含有醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸，所以使醋酸得濃醇香美。香味是由酒精與有機酸結合為芳香脂類而生成；醋酸菌氧化甘油產生二酮和少量遊離糖，這是其淡薄甜味的來源；曲黴分泌蛋白酶，使原料中蛋白質分解為各種氨基酸，這是鮮味的基礎，從而使醋具有鮮、甜、香的味道。
用醋烹製食物，不僅能提供人體所需的營養，而且具有增進食欲、促進消化、防腐殺菌的作用。過鹹，過於油膩的食品，隻要加點醋或蘸醋食用，便可以降低鹹味，減少膩感。在烹製熱類菜肴時，適量加醋，不但可保護食物中的營養素不被破壞，而且還會使菜肴鮮香撲鼻、脆嫩爽口。生拌涼菜時放點醋，既可增加食欲，幫助消化，提高風味，又能殺滅細菌，防止胃腸道疾病的發生。
燒魚時加點醋，既可去除腥味，增升鮮味，又能軟化魚刺，使更多的鈣質為人體所吸收。燉牛、羊肉時加點醋，可加速肉的熟爛。洗豬肚、豬腸時，加點醋，容易洗淨，還可去除臭味。醉酒後喝點醋，既可醒酒，又可減輕酒精對人體的危害。勞累後洗澡時，在浴水中加點醋，可減輕疲勞感，增加舒適感。
醋具有散淤止血、解毒殺蟲、消食健胃、強筋暖骨、醒酒之功效。
凡外感初起、脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘急、胃酸過多者，均不宜食醋。
《食療本草》：“多食損人胃。”陶弘景：“不可多食，損人肌髒耳。”《隨息居飲食譜》：“風寒咳嗽，外感瘧痢初病皆忌。”
為什麼醋與海參不宜同食？
醋性酸溫，海參味甘、鹹，性溫。藥性並無反克。海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境產生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電離子（pH值為4．6）時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以，《中國食品報》上說：“烹製海參不宜加醋。”
為什麼醋與丹參不能同食？
同食會中毒，可以用地漿水解毒。
為什麼醋與豬骨湯不宜同煮？
豬骨是一種很好的滋補品，其中的蛋白質、脂類、礦物質含量很高，味道鮮美，對推遲衰老、延年益壽有特殊的功用。醫學專家研究發現，導致人體骨髓老化的主要原因，是骨內缺乏骨膠原等物質。為了延緩骨髓的老化，可以從食物中攝取骨膠原等物質，使骨髓產生血細胞的能力增強，從而達到延緩衰老的目的。攝取骨膠原等物質的最簡單的方法，就是利用骨頭中的骨膠原等物質。骨頭中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的。有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機物逸出，這樣會影響人體對營養的吸收。這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質和微量元素均以有機化合物的形式存在。當加醋後，雖使無機物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在，直接影響人體的吸收。
為什麼醋與牛奶相克？
醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度（其pH值為6．7～6．9）。當酸度增加到等電離子（pH值為4．6）時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉，所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋食物。
為什麼醋與青菜不宜同炒？
烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價值大減。因為青菜中的味綠素在酸性條件下加熱極不穩定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
為什麼醋與胡蘿卜不宜同炒？
炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞掉了。
為什麼醋與茯苓不宜同食？
同食會中毒，可以用地漿水解毒。
為什麼醋與南瓜不能同食？
同食會產生不良生化反應，導致身體不適，甚至引起疾病。
醋的最佳搭配
醋＋芍藥
醋＋鯉魚
醋＋皮蛋
醋＋豬蹄
食鹽的營養功效是什麼？
食鹽的主要成分是氯化鈉，同時還含有少量的鉀、鎂、碘、鈣等物質。它具有清火、涼血、滋腎、堅齒的功效。
李時珍日：“鹽為百病之主之，百病無不用之，故用補腎藥用鹽湯者，鹹歸腎，引藥氣入本髒也。”《隨息居飲食譜》謂：“鹽，補腎，補火下行，潤燥被動風，清熱滲濕，明目。”
鹽適宜急性胃腸炎之人、嘔吐腹瀉者食用，適宜炎夏中暑多汗煩渴之人食用。食鹽既能維持細胞外液滲透壓，也可維持體內酸堿平衡和保持神經、骨骼肌的興奮性，還參與胃酸生成。
但是，一切水腫之人忌食；患有原發性高血壓、心髒功能不全者，腎髒病、慢性肝炎之人應忌食少食。
為什麼鹽與綠豆相克？
有人在熬綠豆湯的時候喜歡加鹽，一為爛得快，二為好吃。事實上，煮綠豆湯時加鹽，不僅使綠豆中的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等受到破壞，而且也能降低綠豆湯的清熱解毒性能。
為什麼鹽與紅豆相克？
紅豆不僅是一種糧食，還有一定的藥物作用，能促進心髒功能，並有利尿消腳腫的功能。但是紅豆製品隻能做甜食，如果加上鹽，其藥物作用就會減半。
做菜加鹽有先後順序嗎？
做菜時放鹽過早或先放鹽後放菜，這些都是不科學的做法。因為，先放鹽，菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。
但是，用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃曲黴菌汙染，並可產生黃曲黴素B1，這是一種毒素，可致癌。花生油雖然經過處理，仍可殘留微量的毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，再放佐料和萊，可以利用鹽中的碘化物殺滅黃曲黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在炒菜前放鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體健康有利。
為什麼烹調肉類不宜過早放鹽？
一般新鮮肉或魚都含有極其豐富的蛋白質，烹調時若過早放鹽，蛋白質就會隨之發生凝固。尤其是燒肉或燉肉，往往會使肉塊縮小、肉質變硬，不易燒酥，吃起來味道也差。因此，在燉肉或燒鮮魚時，待肉或魚將煮熟時放鹽為好。
醬有哪些營養功效？
醬係用麵粉或豆類為原料，經蒸罨發酵，並加鹽、水製成的糊狀調味品。
俗語雲“開門七件事”，醬就是其中的一個“事”。醬在調味品中起著非常重要的作用。漢代劉熙日： “醬者，將也。能製食物之毒，如將之平暴惡也。”甚至更有人說：“聖人不得醬不食。”而在民間，則有“大蔥蘸醬，越吃越胖”之說。
醬中含有蛋白質、氨基酸、腐胺、屍胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺、糊精、葡萄糖、戊糖、戊聚糖、甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、琥珀酸、曲酸、乙醇、甘油、維生素、有機色素、硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等成分。
《本草求真》：“醬，氣鹹性冷，小兒過服，則恐生痰動氣。”《隨息居飲食譜》：“痘痂新脫時食之，則瘢黑。”（分析：皮膚破損結痂時食醬，破損處脫痂後可有色素沉著，故應忌食。）
為什麼醬與鯉魚相克？
按照中醫的說法，口瘡的起因多由於心火或胃熱。醬性味甘成，製作時必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛熱動火之物；另外，古人還有“鯉魚至陰之物，陰極則陽複”的說法，如《素問》中就說：“魚熱中，多食之能發風熱。”由於醬與鯉魚皆能引發風熱，心火上炎則舌瘡，胃火上炎則口糜。所以鯉魚與醬合食，久之必發口瘡。
醬油的最佳搭配
醬油＋生魚片
醬油＋大蒜
醬油＋砂糖
醬油＋鹽
食堿有哪些營養功效？
食堿亦即食用堿，是指有別於工業用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉）。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。
嚴格地講，食堿並不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進入們的食欲。食堿性熱，味苦而帶澀。
食堿屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估。
食堿的水溶液是電解質，可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質吸水能力增強，加快原料的漲發速度。但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛，甚至變質。
食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂。但切忌把食品放在堿液裏浸泡，以免原料腐爛，隻要用適當濃度的堿水將原料反複攪洗幾次即可。
食堿能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。但要注意用堿量不宜過大，否則會破壞蔬菜的營養和滋味。食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是待帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可。
食堿能去掉發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
食堿的缺點是對食物中的維生素B1、維生素B2和維生素C有較強的破壞作用，因此不可濫用。
中醫認為，食堿具有去濕熱、化食滯、解毒製酸的作用。
為什麼堿與菜心相克？
有人在炒菜心時喜歡放點堿，這樣炒出來的菜心，顏色鮮豔。但這種經驗是不可取的。菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主，而維生素C在堿性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心時不應放堿，並采取急炒的辦法，這樣才能減少維生素C的損失，保持其本身應有的營養成分。
堿的最佳搭配
堿＋麵粉
蜂蜜有哪些營養功效？
蜂蜜中含葡萄糖35％、果糖40％，這兩種糖均可不經消化而被人體直接吸收利用；此外尚含有多種維生素與多種礦物質和微量元素，如維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、煙酸、泛酸，以及鈣、鐵、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中還含有氧化酶、還原酶、過氧化酶、澱粉酶、脂酶、轉化酶等，無論營養價值還是保健作用都是很高的。
具有益氣補中、安五髒、和百藥、清熱、潤燥、解毒止痛之功效。李時珍日：“生則性涼，故能清熱；熟則性溫故能補中；甘而和平故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩和去急，故能止心腹、肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故調和百藥而與甘草同功。”
為什麼蜂蜜與開水相克？
現代醫學表明，蜂蜜具有滋潤、養顏、健身等多種功效。蜂蜜中含有豐富的營養，其中葡萄糖占30％～35％，果糖占40％，此外還含有維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素K及胡蘿卜素。蜂蜜中也含有大量的澱粉酶、脂肪酶、氧化酶等，這些維生素和酶參與人體許多重要的新陳代謝過程，同時，也與維持神經係統的興奮性和人體的免疫功能有關。用沸水衝服蜂蜜，就會使蜂蜜中的酶類物質遭到破壞，產生過量的羥甲基糖醛，使蜂蜜的營養成分大部分被破壞。另外，用沸水衝服蜂蜜，還會改變蜂蜜甜美的味道，使其產生酸味。用沸水衝服蜂蜜是一種極不科學的做法。
為什麼蜂蜜與豆腐相克？
豆腐味甘、鹹，性寒，有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中含多種酶類，豆腐中又含多種礦物質、植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜二者同食。
為什麼蜂蜜與蔥相克？
同食傷眼睛，可以用綠豆治療。
蜂蜜的最佳搭配
蜂蜜＋薑汁
蜂蜜＋檸檬
蜂蜜＋柿子
紅糖有哪些營養功效？
白糖的主要成分為蔗糖。紅糖含鈣、鐵皆為白糖的3倍，還含鋅、鉻、錳等微量元素及胡蘿卜素、維生素B1維生素B2、煙酸等維生素類。
紅糖性溫，味甘；白糖性平，味甘。
紅糖具有補血益氣、緩中止痛、健脾暖胃、化食散寒、和血化淤之功效；白糖具有潤肺生津、補中益氣之功效，並可解酒。
為什麼紅糖與豆漿相克？
紅糖中的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生“變性沉澱物”，不利於吸收。白糖無此現象，可與豆漿同用。
為什麼紅糖與竹筍相克？
紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在於二者生化成分複雜。竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體健康不利。
為什麼紅糖與牛奶相克？
紅糖為粗製品，未經提純，含非糖物質及有機酸（如草酸、蘋果酸）較多。奶中的蛋白質遇到酸堿易發生凝聚或沉澱。如奶中加入紅糖，當有機酸達一定濃度時，蛋白質即凝集變性，營養價值大大降低。故牛奶中不宜放紅糖。
為什麼糖與茶相克？
茶葉味苦性寒，可刺激消化腺，促進消化液分泌，以增強消化功能，並有一定的清熱解毒效果。如果在茶中加糖，就會抑製這種功能。
為什麼糖與含銅食物相克？
銅是人體必需的重要微量元素之一，它參與體內多種金屬酶的組成。人體缺銅可引起鐵代謝紊亂、貧血、缺氧、骨骼病變、發育遲緩等。由於鋅、銅比值的增大，幹擾膽固醇的正常代謝，導致冠心病的發生。缺銅又可引起心肌細胞氧化代謝紊亂，造成各種各樣的心肌病變。食糖過多會降低含銅食物的營養價值。日常食物中，含銅較多的有胡桃、貝類、動物肝與骨、豆莢、葡萄幹等。因此，在人體缺銅，需以含銅食物進行彌補時，最好少吃糖。近來美國科學家就提出警告：果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收。本來日攝取銅量已經不足，加之糖對銅攝取和吸收的影響，更使人們缺銅嚴重。這一現象，在我國亦同樣存在。所以《中國食品報》也告誡人們：“食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。”
為什麼紅糖與皮蛋相克？
同食會產生不良的生化反應，引起中毒。
為什麼糖精與蛋清相克？
同吃會中毒，嚴重會導致死亡。
為什麼糖精與甜酒相克？
同食會中毒。可用甘草20克，水衝服解毒。
為什麼糖精與煮雞蛋相克？
經加熱，雞蛋中的氨基酸與糖精之間會發生生化反應，生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中的氨基酸成分。所產生的化合物有毒，必須用黃連15克水煎服才可解毒。
紅糖的最佳搭配
紅糖＋山楂
紅糖＋黑豆
紅糖＋黑木耳
與器皿相克的食物
為什麼鐵鍋不能烹煮富含鞣質的食物、飲料？
富含鞣質的食物與飲料不可用鐵鍋烹煮，如水果汁、紅糖製品、茶、咖啡、可可等。因這些食物中的鞣質能與鐵元素化合為不溶性物質，不僅難以消化，而且對人體有害。
為什麼鐵鍋不能加熱烹煮酸性食物、飲料？
酸性食物與飲料、醋類等，不適宜在鐵鍋中加熱烹煮，因為鐵在酸性環境中加熱，易生成亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽具有一定毒性，有的則使蛋白質迅速凝固，從而影響食物的吸收，降低食物的營養價值。
為什麼銅器與醋不宜長久接觸？
醋與銅器不宜長久接觸，否則產生銅綠（堿式醋酸銅），用生有銅綠的銅器盛放食品，或烹炒菜肴則易中毒。因銅綠是一種有毒的銅鹽，人體吸收後毒性表現為抑製酶活性需要的巰基，抑製紅細胞葡萄糖—6—磷酸脫氫酶的活性，降低穀胱甘肽還原酶的活性。損傷細胞膜，使細胞質及細胞器因而受損。表現為溶血、少尿、休克、中樞神經抑製，重者死亡。
為什麼銅器不能蒸煮羊肉？
《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之，男子損陽，女子暴下物，性之異如此，不可不知。”銅遇酸堿高熱，皆可起化學變化而生成銅鹽，而羊肉為高蛋白食物，其生化成分極為複雜，在用銅器蒸煮時，可能產生某種有毒物質，有害人體健康，古人雖不明其機理，但經驗可信。
為什麼銅器與酸性飲料不能相接觸？
銅與酸性飲料中的二氧化碳作用產生堿式碳酸銅，與構櫞酸作用產生枸櫞酸銅，這都是有毒物質，汙染飲料後，味覺苦澀。人中毒後出現舌苔變黑、惡心、嘔吐等消化道症狀。
為什麼銅鍋不能烹調含維生素C的蔬菜？
維生素C對氧很敏感，銅有促進維生素C氧化的作用，所以烹調蔬菜時，應避免使用銅鍋。
為什麼鍍鋅容器與酸性飲料不能相接觸？
鋅不溶於水，但易溶於酸性溶液中，即使在弱酸性溶液中亦易溶解，如檸檬汁、酸梅湯、醋酸對鋅的溶解度相當大。鋅被溶解後以有機酸鹽的形式進入食品，食用後就會中毒。
為什麼鍍鋅容器不能燉煮海棠果、蘋果、山裏紅？
海棠果、蘋果、山裏紅這些水果，皆含有大量有機酸，在加熱燉煮的情況下，使鋅大量溶解而混入食物，故易引起中毒。
為什麼不能用鋁鍋加熱醋及酸性飲食？
鋁是典型的兩性元素，遇酸遇堿都起反應，生成相應的鋁鹽或鋁酸鹽。可溶性鋁化物（如醋酸鋁、氯化鋁等）有毒。另外，如將酸性飲料在鋁器內加熱或儲存，鋁鍋炒菜時加醋都能釋放出更多的鋁離子，汙染食品，長期食用有害健康。
為什麼不能用鋁鍋加熱堿？
鋁能跟堿性溶液起反應，生成鋁酸鹽。鋁酸鹽溶解後，釋放出的鋁離子可隨食物進入人體，但數量不大，對正常人一般不引起中毒。但若腎衰竭，或腸壁功能異常，通透性增加時，則鋁的吸收量可能增多，久而久之會造成危害。用豆類煮粥使用鋁鍋時，最好不用或少用堿。
為什麼搪瓷、白釉容器與堿性溶液不能接觸？
適量的錫可加速動物生長，但錫過多也可導致人體中毒。它能促使肝脂肪性變及腎血管變化，從而縮短動物的壽命。
搪瓷、白釉的製作原料主要為二氧化錫，它是一種不溶於水的白色粉末，是兩性氧化物，其耐酸性強，在一般酸中不溶解，但易溶於堿，生成錫酸鹽。錫酸鹽水解則易釋放錫離子，易被人體吸收。
為什麼彩釉陶瓷器皿不能儲存酸性飲食？
陶瓷器皿的彩釉多是鉛化物作為原料，如黃色染料多是氧化鉛，紅色則是四氧化三鉛，而白釉則多是二氧化錫為原料。如將酸性食物或飲料長時間放在彩瓷器皿中儲存，其中的鉛可被溶解釋放出來，汙染食物，久而久之，會引起慢性鉛中毒。
鉛中毒的症狀為貧血、乏力、厭食、惡心、嘔吐、腹疼、腹脹（腸麻痹），甚者頭暈、頭痛、失眠、肝大、黃疸，小兒對鉛格外敏感，所以要特別注意。
為什麼不鏽鋼炊具不能高熱烹炒酒類？
當前市售不鏽鋼炊具主要有兩種：一種是鉻不鏽鋼，一種是鉻鎳不鏽鋼。用不鏽鋼炊具進行高熱烹炒時，如使用酒料，酒中的乙醇可將鉻、鎳溶解。鉻進入人體後形成的化合物具有生物活性，在胰島素存在時，可刺激人體內的脂肪大量吸收葡萄糖，使CO2產量增高，造成機體代謝紊亂。大量鉻鹽也會對肝腎功能造成損害。鎳離子能抑製或激活一係列的酶，如精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等，從而影響體內代謝。鎳鹽對神經係統先興奮後抑製。所以長期不合理地使用不鏽鋼炊具，會使人體產生慢性中毒。
為什麼聚氯乙烯製品與酒不能接觸？
目前，在食品工業、家用餐具和食品包裝中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰甲醛塑料、酚醛塑料等。其中，前3種塑料有的毒性較低，有的本身無毒，後4種在盛放食品時有一定的禁忌，必須引起注意。
聚氯乙烯中的氯乙烯單體能夠溶入食品，若以聚氯乙烯容器裝酒，每千克酒中的氯乙烯單體可達10～20毫克。這種物質有致癌作用，能引發肝血管肉瘤。
為什麼酚醛塑料與醋、酸性溶液不能接觸？
酚醛塑料是由酚和甲醛聚合而成，如製造過程中反應不完全，即會有大量遊離甲醛存在。且此種塑料遇酸性溶液可能分解，將甲醛和酚遊離出來。甲醛是一種細胞原漿毒，可使肝髒出現灶性肝細胞壞死和淋巴細胞浸潤。
為什麼聚乙烯塑料與油脂不能接觸？
聚乙烯塑料樹脂本身毒性很低，因為它化學穩定性較高而生物活性很低的緣故，在食品衛生學上屬於最安全的塑料。但聚乙烯塑料中也有一些低分子量聚乙烯易溶於油脂，用低密度聚乙烯製成的容器盛放食油，則會有一些分子移溶到油脂中去，使油脂具有蠟味。塑料總是有毒的，故應避免使之接觸食用油脂。