第二篇食物與食物相克
與蔬菜相克的食物
芹菜有哪些營養功效？
芹菜為傘形科植物芹的全草，有兩種，生於沼澤地帶的叫水芹，又名水英、野芹菜；生於旱地的叫旱芹，又名藥芹、香芹。全國各地都有栽培。
研究表明，芹菜以纖維素、鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、維生素C的含量較高。每100克芹菜葉柄含蛋白質2．2克、脂肪0．3克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8．5毫克、胡蘿卜素0．11毫克、煙酸0．3毫克、維生素C 6毫克，其鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍，還含有芹菜甙、佛手柑內酯、揮發油、甘露醇、肌醇等。因為芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種本質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，濃度高時可抑製腸內細菌產生的致癌物質，並可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸。因此，常吃芹菜有預防結腸癌的作用。另外，芹菜含有芹菜堿，有降壓作用，對早期高血壓患者有一定療效。
為什麼芹菜與黃瓜不能共食？
黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜做菜，多是生食或涼拌，其中的酶並不失活，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C將會被分解破壞，因而營養價值大大降低。
為什麼芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹不能共食？
蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內皆含維生素B1分解酶，此酶加熱後雖然也會失效，但人們在食用海鮮時，喜歡生吃，或隻用開水燙一燙。這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未失活，若與芹菜同食，可將其中的維生素B1全部破壞。但此酶遇酸會減弱其分解能力，所以進食蛤、貝、生魚等，適當加醋，可以保護維生素B1。
為什麼芹菜與甲魚不能共食？
同吃會發生不良生化反應，使人體中毒，可以用橄欖汁解毒。
為什麼芹菜與菊花不能共食？同食會發生不良生化反應，從而引起嘔吐。為什麼芹菜與雞肉不能共食？同食會發生不良生化反應，使人傷元氣。
芹菜的最佳搭配
芹菜＋蝦米
芹菜＋紅棗
芹菜＋花生
芹菜＋西紅柿
黃瓜有哪些營養功效？
黃瓜為葫蘆科植物黃瓜的果實，又名王瓜、胡瓜、刺瓜。
每100克黃瓜中含糖分（葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、果糖）0．3克、蛋白質0．9克、鈣31毫克、磷31毫克、鐵1毫克，以及鉀、鈉、鎂、異槲皮甙、精氨酸、維生素等。黃瓜所含的維生素C氧化酶，活性最強，黃瓜的清香味是遊離的有機酸，其近蒂部的苦味是葫蘆素。黃瓜有良好的降血壓和降膽固醇作用，其原理可能與黃瓜能降低血管外周阻力和減少心排血量有關。黃瓜的葫蘆素有抗癌作用。黃瓜中還含有丙醇二酸，可抑製糖轉化為脂肪而減肥。黃瓜還可以作為美容劑，國外用黃瓜汁來保護和清潔皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。
為什麼黃瓜與柑橘不能共食？
柑橘亦含維生素C，每100克約含25毫克，做西餐沙拉時，有時亦配以黃瓜，使色澤絢麗，但柑橘中的維生素C容易被黃瓜中的分解酶所破壞。
為什麼黃瓜與辣椒不能共食？
辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。
為什麼黃瓜與西紅柿不宜同食？
每100克西紅柿中含維生素C20～33毫克，為保護其中的維生素C，亦不宜與黃瓜配食或同炒。因黃瓜中的分解酶可將西紅柿中的維生素C破壞掉。
為什麼黃瓜與菠菜、小白菜不宜配食？
菠菜中維生素C含量為每100克中含90毫克，小白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，降低營養價值。
為什麼黃瓜與菜花不宜同食？
菜花中維生素C含量亦較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜同食，菜花中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜配炒或同吃。
水黃瓜的最佳搭配水
黃瓜＋土豆
黃瓜＋木耳
黃瓜＋豆腐或雞蛋
蔥有哪些營養功效？
蔥為百合科植物蔥的鱗莖，又名小蔥、四季蔥、蔥頭白。
據分析，每100克蔥中含維生素C97毫克，並含有維生素B2、煙酸、維生素A、脂肪油、黏液質、蛋白質、鈣、磷、鐵等。脂肪油主要為棕櫚酸、花生酸、亞油酸等，黏液質主要為糖類。蔥尚含有揮發油，其主要成分為蔥蒜素及二烯基硫醚。蔥對白喉杆菌、痢疾杆菌、結核杆菌、葡萄球菌、鏈球菌及多種皮膚真菌有抑製作用。蔥能增加纖維蛋白的溶解活性，降低血脂，消散淤血，防治動脈硬化，抗衰老，預防呼吸道和消化道傳染病。蔥所含的揮發油能刺激汗腺發汗，盡快排出體內的毒素，並能促進消化液分泌，因而有解毒和健胃的功效。日本學者研究指出，蔥的辛辣氣味能刺激腎上腺素的分泌，促進脂肪分解，消耗更多的脂肪和熱量，有明顯的減肥作用。
為什麼蔥與狗肉不能共食？
狗肉性熱，助陽動火，蔥性辛溫發散，利竅通陽，二者配食，共增火熱，有鼻出血症狀的人特別應當注意。
為什麼蔥與棗不宜同食？
《大明本草》中記載：“棗與蔥同食令人五髒不合。”這是因為棗的食物藥性甘辛而熱，古人稱“多食令人熱渴膨脹，動髒腑，損脾元，助溫熱”。而蔥又性辛熱助火，故二者不宜同食。
為什麼蔥與豆腐不宜同食？
蔥中含有大量的草酸，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱——草酸鈣，這就造成了對鈣的吸收困難。鈣是人體必需的元素，如長期人為地造成對鈣的吸收困難，加上進食不足，則會導致人體內鈣質的缺乏。
蔥的最佳搭配
蔥＋動物內髒
蔥＋蒜
蔥＋韭菜
蔥＋肉類
蒜有哪些營養功效？
蒜為百合科植物大蒜的鱗莖，又名葫蒜、獨蒜、大頭蒜。研究發現，每100克大蒜中含蛋白質3．3克、脂肪1．6克、糖類22克，以及維生素、鐵、磷、硒、銅、鍺等。鍺是人體抗癌不可少的物質，鐵是細胞色素氧化成血紅蛋白和肌紅蛋白氧化酶的元素之一，鋅、銅是參與蛋白合成多種酶的組成成分。大蒜還含有0．2％揮發油，揮發油的主要成分為大蒜辣素，是一種植物殺菌素，大蒜和大蒜辣素是廣譜抗生素，對多種致病菌和真菌有效，如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、結核杆菌、傷寒杆菌、副傷寒杆菌、霍亂弧菌等15種細菌有明顯的殺菌作用；大蒜除了殺菌作用外，還有減慢心率、增加心髒收縮、擴張末梢血管、利尿、抑製動脈硬化、降低血壓的作用。
為什麼大蒜與蜂蜜不可共食？
大蒜辛溫小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質亦與蜜相反，古人吳謙在《醫宗金鑒》中說：“蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”所以大蒜不宜與蜜共食。
為什麼大蒜與大蔥不能共食？
同食會發生不良生化反應，傷胃。
為什麼蒜與地黃不能共食？
同食會發生不良生化反應，使相互的營養遭到破壞，影響營養成分的吸收。
為什麼蒜與何首烏不能共食？
同食發生不良生化反應，會引起腹瀉。
蒜的最佳搭配
蒜＋肉類、動物內髒
蒜＋黃瓜
蒜＋木耳
青蒜苗＋豆腐幹
蒜苗＋萵筍
蒜＋生菜
胡蘿卜有哪些營養功效？
胡蘿卜為傘形科植物胡蘿卜的根，俗稱黃蘿卜、紅蘿卜或丁香蘿卜。
胡蘿卜含僅胡蘿卜素、β胡蘿卜素、γ胡蘿卜素、ε胡蘿卜素和多種類蘿卜素、維生素、脂肪油、多種揮發油、有機酸、胡蘿卜堿及多種降糖成分。每100克胡蘿卜中含胡蘿卜素17毫克。胡蘿卜素是維生素A的半成品，為脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，才能在人體小腸黏膜作用下轉變為維生素A，為人體所吸收，因此，胡蘿卜最好用食用油或與肉類烹調。如果生吃胡蘿卜，大約90％的胡蘿卜素會因不能利用而被排泄掉。因為胡蘿卜含維生素A豐富，可作為治療和補充人體維畢素A的不早。維畢素A及其衍生物，能使向癌細胞分化的細胞恢複正常功能而預防癌症。特別是對老年人能起到明目養神、防治呼吸道感染、調節新陳代謝、增強抵抗力等作用。胡蘿卜含有明顯的降血糖成分，可以用於糖尿病的治療。胡蘿卜能幫助消化，消化不良、食欲不振的人可經常食用。胡蘿卜還可以用於腎炎病人的飲食治療。胡蘿卜含琥珀酸鉀鹽，因而還有降低血壓的作用。近年來研究發現，胡蘿卜還有加速排出人體內汞離子的功能。胡蘿卜的花也有降壓和消炎的作用。
為什麼胡蘿卜與白蘿卜不能共食？
把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、條一起炒，這種吃法是不科學的。因為白蘿卜維生素C的含量較高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。原因是胡蘿卜中含有一種維生素C分解酶，會破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所有含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。
為什麼胡蘿卜與酒不能共食？
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，當胡蘿卜素和酒精一起進入肝髒代謝時，會對肝髒產生毒性作用，引起肝損傷，對人體健康十分不利。
為什麼胡蘿卜與醋不能共食？
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，經代謝後可轉變成維生素A1維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙和夜盲症者，是由於缺乏維生素A的緣故。醋可破壞胡蘿卜素，若在烹調胡蘿卜時放醋，胡蘿卜素就會完全被破壞，失去了原有的營養價值。
為什麼胡蘿卜與含維生素C的食物不能共食？
富含維生素C的蔬菜有菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等；水果有柑橘、檸檬、草莓、桃、梨、棗子等。胡蘿卜中所含的維生素C分解酶，可破壞維生素C，使富含維生素C的蔬菜、水果失去原有的營養價值。因此，應避免將它們配合使用。
胡蘿卜的最佳搭配
胡蘿卜＋菠菜
蘿卜有哪些營養功效？
蘿卜也稱蘿白、萊菔等，為十字花科植物萊菔的新鮮根。
蘿卜含糖分（葡萄糖、蔗糖、果糖）、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸等多種氨基酸，以及鈣、錳、硼等。每100克蘿卜中含甲硫醇7．75毫克，維生素C20毫克。蘿卜因不含草酸，是人體鈣的良好來源。蘿卜尚含有萊菔甙，蘿卜的維生素C含量是蘋果和梨的8—10倍。蘿卜汁可以防止膽結石形成，蘿卜的醇提取物有抗菌作用，特別對革蘭氏陽性菌敏感，亦有抗真菌作用。據日本學者研究，蘿卜含有木質素和糖化醇素，因而還具有防癌作用。
為什麼蘿卜與動物肝髒不能共食？
蘿卜含維生素C較高，而動物的肝髒富含銅、鐵等離子，若將兩者同食，則動物肝髒中的銅、鐵離子極易使蘿卜中的維生素C氧化，使蘿卜的營養價值降低。
為什麼蘿卜與蘋果、梨、葡萄不能共食？
蘿卜與含有大量植物色素的蘋果、梨、葡萄等水果一起食用，經胃、腸道消化分解後，可產生抑製甲狀腺作用的物質，誘發甲狀腺腫。
為什麼蘿卜與人參不能共食？
《本草綱目》記載：“蘿卜生食升氣，熟食降氣。”人參常用來補元氣，而蘿卜可破氣，若將二者同時服用，則一補一破，人參就起不到滋補作用了。此外，蘿卜有利尿消食作用，吃了蘿卜，會加快人參有效成分從尿中流失，影響人參滋補作用的發揮。
為什麼蘿卜與橘子不能共食？
人們都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由於缺碘造成的，而對蘿卜與橘子同時食用也會誘發甲狀腺腫卻知之甚少。科學家通過大量的臨床實驗發現，蘿卜等十字花科蔬菜攝入到人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，如果同時攝入含有大量植物色素的橘子，橘子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強硫氰酸抑製甲狀腺功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。因此，專家提醒人們，在食用蘿卜等十字花科蔬菜後，不宜馬上吃橘子。尤其在甲狀腺腫流行的地區，或正在患甲狀腺腫的人，更應注意。
為什麼蘿卜與木耳不能共食？
同食會發生不良生化反應，產生某種有毒物質，使人得皮炎。
蘿卜的最佳搭配
蘿卜＋羊肉
蘿卜＋牛肉
茄子有哪些營養功效？
茄子為茄科植物茄的果實，又名酪酥、昆侖瓜、落蘇。
雖然茄子口味一般，但營養價值卻非同尋常。每100克茄子中含蛋白質2．3克、脂肪0．1克、糖類3．1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0．4毫克、胡蘿卜素0．04毫克、維生素B10．03毫克、維生素B1 0．04毫克、維生素C3毫克，還含有多種生物堿。在紫色茄子中，含有豐富的維生素P和皂甙等物質，其中維生素P高達7．2克，能增強微血管的韌性和彈性，保護微血管，提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，可以預防小血管出血，為心血管病患者的食療佳品，尤其對動脈硬化、高血壓、冠心病和咯血、紫癜及壞血病患者，有很好的輔助治療作用；常吃茄子可以預防高血壓所致的腦出血、糖尿病所致的視網膜出血，對急性出血性腎炎等有一定療效。茄子所含的皂甙、葫蘆巴堿、小蘇堿及膽堿等成分，又能降低血液中的膽固醇含量，常食具有預防冠心病的作用。
為什麼茄子與毛蟹不能共食？
同食會發生不良生化反應，導致中毒，可以用藕治療。
茄子的最佳搭配
茄子＋苦瓜
辣椒有哪些營養功效？
辣椒為茄科植物辣椒的果實，又名辣茄、臘茄、辣頭。現代研究表明，辣椒含多種辣椒堿和一些香莢蘭胺，以及枸櫞酸、酒石酸、蘋果酸等，維生素C含量為100克辣椒中含198毫克，是維生素C的最佳來源。此外尚含有多量的維生素A和辣椒紅、脂肪油等。含辣椒堿約69％，為無色結晶，遇高溫則產生刺激性蒸氣而揮發，不溶於水，可溶於堿及醇，稀釋10萬倍而仍有辣味。辣椒堿刺激口腔黏膜、消化道，使唾液及胃液分泌增加，加強胃的蠕動，驅除腸內不良氣體，加強澱粉酶作用，因而有助於健胃和消化。辣椒能使皮膚血管擴張，使皮膚血液循環旺盛，可作為皮膚發赤劑、局部刺激劑。辣椒還能刺激心髒，使心跳加快而致血液循環加快，使人感到臉紅、發熱、出汗，全身覺得溫暖。因此，在潮濕、寒冷的情況下，辣椒有祛濕、散寒的作用。辣椒因含維生素A和維生素C豐富，因而有抗癌作用。
為什麼辣椒與胡蘿卜不宜同食？
胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。
辣椒的最佳搭配
辣椒＋豆腐幹
辣椒＋小蝦
辣椒＋苦瓜
韭菜有哪些營養功效？
韭菜為百合科植物韭菜的葉，又名起陽草，為我國特有的一種蔬菜。
韭菜含有多種營養物質。每100克韭菜含蛋白質2．1克、脂肪0．6克、糖類3．2克，還含有胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、硫化物、甙類、揮發油、纖維素等成分，所含的胡蘿卜素、維生素C在蔬菜中處領先位置，有助於增強機體免疫功能，可防治多種疾病。韭菜中的粗纖維能增強胃腸蠕動，治療便秘，對預防腸癌有積極作用。揮發性油和含硫化合物可降低血脂。韭菜對血壓有降壓作用，對心髒先抑製後興奮，對血管有擴張作用，對痢疾杆菌、大腸杆菌、變形杆菌、傷寒杆菌、金黃色葡萄球菌有抑製作用。韭菜還可以提高吞噬細胞活力和促進腸蠕動而減少致癌物在腸道內的滯留。韭菜根、葉有消噎、止痛之功，可防治噎膈反胃（包括食管癌、賁門癌、胃癌）。
韭菜，對於陰虛內熱、瘡瘍、目疾患者應忌食。
為什麼韭菜與白酒不能共食？
古時曾有“飲白酒，食生韭令人增病”的說法，而在《飲膳正要》中也有“韭不可與酒同食”之類的記載，其道理大致也與食物藥性有關。白酒甘辛微苦，性大熱，含乙醇約60％，1克乙醇在體內燃燒，產熱量29749焦耳（7100卡），乙醇在肝內代謝，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃腸道潰瘍。韭菜性亦屬辛溫，能壯陽活血，食生韭飲白酒，就像火上加油，久食動血，有出血性疾病的患者更應加倍注意。
為什麼韭菜與蜂蜜不能共食？
古人孟詵在《食療本草》中記載：“韭不可與蜜及牛肉同食。”蜂蜜性平，味甘。李時珍日：“生則性涼，故能清熱；熟則性溫故能補中；甘而和平故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩和去急，故能止心腹、肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故調和百藥而與甘草同功。”而韭菜含硫化物，性辛溫而熱，二者食物藥性相反，故不可同食。
韭菜的最佳搭配
韭菜＋豆腐
韭菜＋蝦仁
韭菜＋平菇
韭菜＋豆芽
韭菜＋雞蛋
芥菜有哪些營養功效？
一般的葉用芥菜中，每100克約含維生素C 83毫克、鈣73～235毫克、磷57～64毫克、維生素B20．14～0．26毫克，另外還富含各種其他礦物質和糖類。
雪裏蕻每100克可食部分中含蛋白質2．4克、脂肪0．5克、糖類2．5克、粗纖維0．9克、鈣2毫克、鐵3毫克、維生素A原1．2毫克、維生素B1 0．6毫克、維生素B2 0．12毫克、煙酸0．7毫克、維生素C70毫克、能量為90千焦。
辣菜又稱白芥、黃芥；胡芥、蜀芥等，內質和生長習性均與雪裏蕻相仿，主產於四川、雲南、湖北、河南、安徽等地。
中醫認為葉用芥菜有宣肺，祛痰，溫中，利氣的功效。宜於急慢性氣管炎寒痰內盛，咳嗽多白黏痰，胸膈滿悶之人食用。用葉用芥菜製成的鹹菜，適宜於肺癰、肺膿腫病人食用。
因葉用芥菜均有一股辣味，所以凡內熱偏盛，患有瘡瘍、痔瘡便血以及睛疾之人忌食。“春芥易發風動氣，病人忌之。”（《本草綱目》）
為什麼芥菜與鯽魚不能同食？
鯽魚的食物藥性屬甘溫，其功能之一是消水腫、解熱毒，但與芥菜同食，反而引發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們一般都是將芥菜醃製後食用，醃菜鹽重味鹹，水腫患者、腎功能不全者過食則易加重病情。
芥菜的最佳搭配
芥菜＋冬菇
芥菜＋排骨
菠菜有哪些營養功效？
菠菜含有豐富的維生素，尤以維生素C最多，每100克菠菜中尚含有鈣70毫克、磷34毫克、鐵2．5毫克、鋅56～66毫克、蛋白質2克、脂肪0．2克、糖類2克。菠菜還含有芸香甙、多量α菠菜甾醇、菠菜葉素等。菠菜根含有菠菜皂甙A和菠菜皂甙B。菠菜能刺激胰腺分泌，幫助消化。菠菜因其性滑，便秘者、痔瘡患者常吃有好處。
雖然菠菜中含有大量的鐵劑，但據美國威斯康星大學食品科學家的研究表明，菠菜中的鐵能在腸道內溶解並被吸收的僅占1％，其餘99％的鐵與草酸等物質結合形成不能溶解的複合物，失去了營養價值。因此，在菠菜烹調之前，要放入開水中焯片刻，使80％以上的草酸進入水中，然後再與其他食品共烹。一般來說，菠菜與動物性食品如豬肝、肉絲等搭配煮湯比較合理；而菠菜豆腐湯、菠菜雞蛋湯等民間常用食法在學術界尚有爭論，認為鈣、蛋白質等會抑製鐵的正常吸收。
為什麼菠菜與豆腐不能共食？
在食用菠菜和豆腐時，有人把它們一鍋煮，認為是最理想的素食。但這是一種錯誤做法。因為菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，會浪費寶貴的鈣。因為草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉澱，人體無法吸收。因此，為了保持營養，一是將菠菜和豆腐分餐，這樣就不會起化學反應了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下，讓部分草酸溶於水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。
為什麼菠菜與鱔魚不宜共食？
鱔魚的食物藥性味甘大溫，可補中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，據《本草綱目》記載，菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見，二者食物藥性的性味功能皆不相協調。而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易導致腹瀉，所以二者不宜同食。
菠菜的最佳搭配
胡蘿卜＋菠菜
花生有哪些營養功效？
花生是在花落之後，花莖鑽入泥土中育果，故又稱“落花生”，因有滋身益壽的作用，所以又叫做“長生果”。
花生具有很高的營養價值，有“植物肉”之美譽。花生的蛋白質含量，達到每100克27％左右，並具備8種人體必需氨基酸，比例適當。花生含脂肪42％左右，多數為不飽和脂肪酸，它們和花生油脂中的甾醇，都具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細膩的作用。此外，花生中的脂溶性維生素E與生育及長壽密切相關，維生素K是一種凝血素，卵磷脂和腦磷脂是神經係統所需的重要物質，可使人聰明強健，延緩腦功能衰退，並有抑製血小板黏聚、阻止血栓形成、保護血管壁、降低膽固醇等作用。
體寒濕澱及腸滑便泄者不宜食用花生。炒花生可助火生熱，故陰虛內熱及內火素旺者忌食。小兒不宜多食。此外，高脂血症者，膽囊摘除者，跌仆淤腫者均應慎食或忌食花生。
為什麼花生與毛蟹不宜共食？
花生富含油脂，毛蟹性寒，二者同食，可導致腹瀉，而且二者同食後生化反應複雜，所以不宜同食。
為什麼花生與黃瓜不宜同食？
黃瓜性味甘寒，生食為多。花生仁多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，同食多食，極易導致腹瀉，所以二者不宜同食。
花生的最佳搭配
花生＋啤酒
花生＋芹菜
花生＋紅葡萄酒
花生＋毛豆
萵苣有哪些營養功效？
萵苣為菊科植物萵苣的莖、葉，又名萵筍。
據分析，萵苣富含鈣、胡蘿卜素、維生素C，葉中的含量要高於莖。每100克萵筍中含蛋白質0．6克、脂肪0．1克、鈣7毫克、磷31毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0．02毫克、維生素C 1毫克。而每100克萵筍葉中，含鈣高達110毫克、胡蘿卜素可達2．24毫克、維生素C為31毫克。因此，在吃萵筍時，不要將綠葉丟棄。日本研究發現，萵筍的熱水提取物對JTC—26癌細胞有90％的抑製率。
為什麼萵苣與蜂蜜不宜同食？
蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，但蜂蜜的食物藥性屬涼，萵苣性冷，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉，所以二者不宜同食。
為什麼萵苣與乳酪不能共食？
《金匱要略》記載：“白苣不可共酪食，作螽蟲。”《飲膳正要》記載：“萵苣不可與酪同食。”《醫宗金鑒》記載：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性熱，一寒一熱而成濕，濕則生蟲，故日不可食。”乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不淨，易受寄生蟲汙染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。
萵苣的最佳搭配
萵苣＋黑木耳
竹筍有哪些營養功效？
為禾本科植物淡竹的嫩芽，又名竹肉、竹胎、竹萌。
據測定，在每100克竹筍中含蛋白質4．1克、脂肪0．1克、糖類5．7克、鈣22毫克、磷50毫克、鐵0．1毫克，以及一定量的各種維生素。竹筍中的蛋白質可分解成多種人體必需的氨基酸。竹筍所具備的各種特點都很適合營養防癌的需要。例如，竹筍有低脂肪、低糖類、多纖維等特點，食後可促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘、減降多餘的脂肪，這對於預防癌症，尤其是消化道癌症和乳腺癌的發生是十分有益的。
為什麼竹筍與糖漿不能共食？
同食會發生不良生化反應，形成有毒物質，引起中毒。中毒後可以用綠豆治療。
竹筍的最佳搭配
豬肉＋竹筍
南瓜有哪些營養功效？南瓜為葫蘆科植物南瓜的果實，又名倭瓜、番瓜、飯瓜等。
每100克南瓜中含瓜氨酸20．9毫克，以及精氨酸、天門冬酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、維生素、脂肪、糖分等。南瓜子含瓜子氨酸，其脂肪油約40％，其他尚有尿素分解酶等。南瓜能降低血糖，對糖尿病有較好療效，並對高血壓及肝髒的一些病變有預防和治療作用；南瓜所含的甘露醇又有通大便的作用，可減少糞便中的毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生，故被稱為“防癌食物”。南瓜中胡蘿卜素含量較高，它是維生素A的前體，被人體攝取後，很快轉化成維生素A而被吸收利用，對保護視力具有重要作用。它還含有一種“鈷”的成分，食用後有補血作用。南瓜子除驅蛔蟲、蟯蟲外，還有殺滅血吸蟲幼蟲的作用。
為什麼南瓜與富含維生素C的食物不宜同食？
由於南瓜含維生素C分解酶，所以不宜同富含維生素C的蔬菜、水果同食。維生素C耐熱，南瓜煮熟後此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、菜花等。
為什麼南瓜與蝦不能共食？
同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
為什麼南瓜與羊肉不能共食？
《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”因為南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同食，令人腸胃氣壅。
西紅柿有哪些營養功效？
西紅柿為茄科植物番茄的果實，又名番茄、番柿、洋柿子等。
西紅柿可分離而得蘋果酸、枸櫞酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、膽堿和少量番茄堿，其營養成分為每100克西紅柿中含脂肪0．7克、糖類1．8克、蛋白質1．6克、鈣8毫克、磷29毫克、維生素C39毫克，以及胡蘿卜素、煙酸等。西紅柿的維生素含量比蘋果、梨都多。西紅柿的果膠可降低膽固醇，興奮平滑肌，降低血壓，其番茄堿有抗真菌和消炎作用，能明顯降低組胺所引起的毛細血管通透性升高，以及增加入的體質，抑製癌細胞繁殖和增加環磷酸腺甙而使某些癌細胞轉化為正常細胞。西紅柿中還有一種穀胺甘肽，這是維持人體正常細胞代謝不可缺少的物質，除了防癌外，還可以延遲人體某些細胞的衰老。常吃西紅柿，可抑製酪氨酸酶的活性，使已沉著於皮膚和內髒的色素消失，從而保持皮膚青春潔淨，防止細胞老化。
為什麼西紅柿與白酒不能共食？
同食會發生不良生化反應，導致胸悶，氣短。
為什麼西紅柿與紅薯不能共食？
兩者共食會發生不良生化反應，長期積累會使人得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。
為什麼西紅柿與胡蘿卜不能共食？
胡蘿卜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
為什麼西紅柿與豬肝不能共食？
西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的功能。
為什麼西紅柿與鹹魚不能共食？
同食易產生致癌物。
為什麼西紅柿與毛蟹不能共食？
同食會引起腹瀉，可以用藕節止瀉。
西紅柿的最佳搭配
西紅柿＋菜花
西紅柿＋雞蛋
洋蔥有哪些營養功效？
洋蔥為百合科植物，又叫玉蔥、球蔥，全國各地均有栽培。
洋蔥有豐富的營養，含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵B族維生素、維生素C、硫醇、硫化物、枸櫞酸鹽、蘋果酸鹽、咖啡酸、槲皮素、槲皮黃素，以及多種氨基酸。洋蔥能抑製高脂肪飲食引起的膽固醇升高，具有較好的降壓作用。洋蔥能使纖維蛋白溶解活性下降，有防止血栓形成的功效。洋蔥還能提高胃腸道張力，增加胃液、腸液分泌，同時還有收縮子宮、利尿、祛痰、殺菌和抗糖尿病的作用。洋蔥中的槲皮黃素是天然抗癌物，治療胃癌有特別的療效。
為什麼洋蔥與蜂蜜不能共食？
同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重者會失明。
洋蔥的最佳搭配
洋蔥＋豬肝
洋蔥＋豬肉
洋蔥＋咖喱
洋蔥＋粟米
洋蔥＋雞蛋
洋蔥＋雞肉
土豆有哪些營養功效？
土豆為茄科植物馬鈴薯的塊莖，又叫馬鈴薯、土芋、土卵、洋芋、洋番薯、山藥蛋。我國大部分地區都有栽培。
土豆中含澱粉、糖、脂肪、纖維素、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鐵等。其中糖的含量是蘋果的5倍，蛋白質的含量是蘋果的6倍，B族維生素的含量是蘋果的3倍。
土豆中含龍葵素，每1000克土豆含龍葵素20毫克到數百毫克。少量龍葵素能緩解胃腸痙攣，減少胃液分泌，對胃有一定保護作用。
為什麼土豆與香蕉不能共食？
同食會發生不良生化反應，致使麵部生斑。
為什麼土豆與西紅柿不能共食？
土豆會在人體胃腸中產生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食欲不佳，消化不良。
土豆的最佳搭配術
土豆＋豆角
為什麼毛豆與魚不能共食？
同食會產生生化反應，破壞維生素B1，從而導致體內維生素B1的缺乏，產生多種疾病。
香菜有哪些營養功效？
香菜為傘形科植物芫荽的帶根全草。原產於中東地區，現在我國各地均有栽培。
香菜中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、煙酸、胡蘿卜素、油酸、黃酮甙、甘露醇、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等多種成分。
香菜為芳香開胃之品，常用作調味，亦可清炒、涼拌。
中醫學認為，香菜具有消食下氣、醒脾調中、壯陽助興功效。
口臭、狐臭、胃潰瘍、癌症、慢性皮膚病與眼疾患者不應食用香菜。體質正常者亦不應多食。痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌食。
《醫林纂要》：“多食昏目，耗傷。”《千金·食治》：“不可久食，令人多忘。華佗去，患口氣臭，……食之加劇，腹內患邪氣彌不得食，食之發宿病，金瘡尤忌。”《食療本草》：“久冷人食之腳弱。不得久食，此是熏菜，損人精神。”《本草經疏》：“氣虛人不宜食。疹痘出不快，非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。”
為什麼香菜與黃瓜不能共食？
黃瓜中含有維生素C分解酶，可破壞其他食物中所含的維生素C，而香菜為含維生素C較高的食物，若將其和黃瓜同時食用，會使香菜中所含的維生素C受到破壞，失去原有的營養價值。
為什麼香菜與動物肝不能共食？
香菜含有豐富的維生素C，而動物肝富含銅、鐵等離子，若將動物肝與維生素C含量高的香菜同時食用，銅、鐵等離子極易使香菜中的維生素C氧化，從而失去原有功效。
金瓜有哪些營養功效？
金瓜，又名香瓜、果瓜、甘瓜、甜瓜、地黃瓜、係葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種，其果實性寒味甘，無毒可食。甜瓜原產何地說法不一，一說為非洲幾內亞，另一說為中國，也可能二者皆對。
因金瓜的品種、產地差異很大，所以其營養成分大不相同，一般每100克果肉含水分90克以上、能量88～150．7千焦、糖類6．8～9．8克、維生素C35毫克左右，另有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A原（胡蘿卜素）、維生素B1、維生素B2、煙酸、枸櫞酸以及球蛋白等。
中醫認為，金瓜有止渴生津、除煩熱、消暑、療饑、利便、益氣之功效，適宜於腎病、胃病和貧血症患者食用。但患有腳氣病、黃疸病、腹脹、便滑以及產後、病後的患者不宜食之。一般人吃得過多，易患腹瀉。產後忌食。
為什麼金瓜與鰹魚不能共食？
鰹魚即黑魚，《本草綱目》稱其為鱧魚，俗稱火柴頭魚。此魚性味甘寒，具有下氣利水之功效；而金瓜性昧甘寒。二者同屬寒性，不宜同食，否則傷腸胃、損正氣。此外，金瓜與鰹魚都含有複雜的生物活性物質與酶類，若二者同食，可產生不利於人體健康的生化反應。
為什麼金瓜與黃鱔不能共食？
黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食則功用互相抵消，無益於健康。另外，二者生化成分複雜，可能產生不利於人體的生化反應，也可影響人體健康。
為什麼金瓜與蝦不能共食？
蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘、清熱利痰之功效。二者性味功效相佐，不宜同食。此外，若二者混合配食，由於其生化成分複雜，會產生一些生化反應，影響身體健康。
為什麼金瓜與蟹不能共食？
蟹肉味鹹性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都屬寒涼之物，若同食，會損害人體腸胃功能，甚至引起腹瀉、肚痛等症狀，對人體健康不利。
與肉禽蛋相克的食物
豬肉有哪些營養功效？
豬肉的肉質細嫩，可任意烹飪，或燒或炒，或蒸或煮，均有鮮美的口感，是我國人民最常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉質優，以含脂肪和維生素B1見長。在每100克豬肉中含蛋白質9．5～16．4克、脂肪32～60克、維生素B20．53毫克，另還有部分糖類、鈣、磷、鐵和維生素B2、煙酸等有益物質。顯然，當一個人由於多種原因缺乏營養，出現身體虛弱，麵如菜色，機體抵抗力下降時，適當吃些豬肉，則可以補充多種營養素，達到增強體質、防癌抗病的目的。倘若本身已經是大腹便便，麵泛油光，則應該控製肉類飲食，否則適得其反。
為什麼豬肉與豆類不能同食？
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點。
（1）豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素結成複合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。
（2）多酚是豆類的抗營養因素之一，它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。
（3）豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而幹擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。
（4）豆中含有產氣的化合物——寡糖化合物，如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由於人體消化係統不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌的作用，分解後產生大量氣體（CO2、H2、CH4等），加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。
為什麼豬肉與菊花不能同食？
豬肉與菊花同食，嚴重的會導致死亡，可用川蓮5克，水煎服治療。
為什麼豬肉與羊肝不能同食？
從食物藥性看，豬肉與羊肝配伍不宜，因羊肝有膻氣，與豬肉共烹炒則易生怪味。《飲食正要》記載：“羊肝不可與豬肉同食。”
為什麼豬肉與田螺不能同食？
豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃，故不宜同食。
為什麼豬肉與茶不能同食？同食會發生不良生化反應，易產生便秘。為什麼豬肉與百合不能同食？同食會發生不良生化反應，產生毒素，引起中毒，可以用韭菜汁治療。
為什麼豬肉與驢、馬肉不能同食？
《金匱要略》記載：“驢、馬肉合豬肉食之成霍亂。“並對此作以解釋：”諸肉雜食，恐難消化，亂於腸胃，故成霍亂。”《日化諸家本草》記載：“馬肉隻堪煮食，餘食難消。”即除煮食外，其他烹調方法如炒、溜等，皆難以消化。驢肉性味甘涼，馬肉性苦冷，皆屬涼性。而豬肉肥膩，若共食，有礙於消化吸收，易致腹瀉，不利於健康。
為什麼豬肉與牛肉不宜同食？
《本草綱目》記載：“豬肉合牛肉食生蟲。”《金匱要略》記載：“牛肉共豬肉食作寸白蟲。”《飲膳正要》記載：“豬肉不可與牛肉同食。”豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則性溫，味甘，具有暖中補氣、補腎壯陽、健脾補胃、滋養禦寒、益筋骨、增體力之功效。二者一溫一寒，一補中健脾，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。
為什麼豬肉與鯽魚不可同食？
《飲膳正要》記載：“鯽魚不可與豬肉同食。”鯽魚性味甘溫，豬肉性味酸冷、微寒，二者性味功效略有不同。若二者一起烹調或配炒，則不太合適。
為什麼豬肉與香菜不能同食？
《飲膳正要》記載：“豬肉不可與芫荽同食，爛入腸。”韓矜日：“凡肉有補，唯豬肉無補。”香菜又名芫荽，可去腥膻氣味，其性辛溫發散，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，所以二者配食，對身體有損無益。
為什麼豬肉與蝦不能同食？
《飲膳正要》記載：“蝦不可與豬肉同食，損精。”元朝朱震亨亦雲： “豬肉補氣，世俗以為補陰，誤矣！唯補陽爾；今之虛損者，不在陽而在陰，以肉補陰是以火濟水，蓋肉性人胃，便作濕熱。”淡水蝦（如青蝦），性味甘溫，功能補腎壯陽，通乳；海蝦，性味甘鹹溫，可溫腎壯陽、興奮性功能。而豬肉助濕熱而動火，如將二者相配食用，則會耗人陰精，導致陰虛火旺，不利於身體健康。
豬肉的最佳搭配
豬肉＋蘿卜
豬肉＋白菜
豬肉＋泡菜
豬肉＋芋頭
豬肉＋蘑菇
豬肝有哪些營養功效？
中醫以豬肝作為形成血液及各種酶的重要營養物質，療病曆史悠久，曆來視之為重要的藥物食品。豬肝中含有豐富的磷、鐵、蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於補充人體血液及兒童的身體和智力發育。豬肝中含有大量的維生素A，經常食用，可改善眼部疾病的狀況。豬肝還是癌症患者的有益食品，因為它具有多種抗癌物質，並且有較強的抑癌作用及抗疲勞的作用。同時，豬肝還可以幫助人體將體內的有毒物質排泄掉，故健康人食用豬肝有益無害。
因為豬肝中膽固醇含量較高，故冠心病、高血壓、高血脂及肥胖症患者應慎食或忌食。同時應忌食有病而變色或有結節的豬肝。
為什麼豬肝與鵪鶉不能同食？
《本草綱目》記載：“豬肝合鵪鶉食生麵墨。”黑子、麵墨係現代醫學中的色素沉著症，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質瀦留，酶缺陷，維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調，其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生複雜的生化反應（酶加熱到一定溫度後失活），幹擾微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞一些必需的維生素，產生一些不利於人體健康的物質，引起不良的生理效應，產生色素沉著。為什麼豬肝與野雞不能同食？《飲膳正要》記載：“野雞不可與豬肝同食。”野雞味酸微寒，能補中益氣，止瀉痢，除消渴；豬肝性溫，味甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食，將不利於身體健康，甚至引起不良的生理效應。為什麼豬肝與鯽魚不能同食？鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用後會引起一些不良反應，比如容易產生癰疽等。為什麼豬肝與含維生素C食物不能同食？豬肝在炒食或做湯時不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩定（pH<4），在中性及堿性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子（如銅離子、鐵離子等）存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2．5克、鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。維生素C是一種己糖衍生物，其分子中的C1與C2位上形成內酯環，C1與C2位上兩個相鄰的烯醇式羥基及易解離而釋出H＋。這種烯醇式進入人體後，幹擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應，產生色素沉著而生墨幹。
為什麼豬肝與菜花不宜同食？
炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
為什麼動物肝髒與雀肉不能同食？
二者同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
豬肝的最佳搭配
豬肝＋苦瓜
豬肝＋苦菜
豬肝＋白菜
豬肝＋菠菜
牛肉有哪些營養功效？
牛肉是一種大眾化的肉食，補益作用較強，營養成分容易為人體所吸收，有一定的食療價值。
牛肉以含蛋白質為主，含人體必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白質20．1克、脂肪10．2克、煙酸6毫克、鉀378毫克，還含有維生素B1、維生素B2、維生素A和鈣、磷、鐵等，牛肉所含的特殊成分為肌酸、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸。如體質虛弱、胃口不好、難以進補者，適量進食牛肉，可以為機體提供多種營養物質，有助於增強防病抗癌的能力。
為什麼牛肉與栗子不能同食？
牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃，壯腰腳；栗子甘鹹而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看，二者並無矛盾；從營養成分看，栗子除含蛋白質、糖、澱粉、脂肪外，還富含維生素C，每100克中高達40毫克。此外，富含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。
為什麼牛肉與紅糖不能同食？
同食會產生不良生化反應，引起腹脹。
為什麼牛肉與白酒不能同食？
牛肉性溫，味甘，補氣助火；白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛。
為什麼牛肉與韭菜、薤、生薑不能同食？
《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生薑食損齒。”因牛肉甘溫，補氣助火；韭菜、薤、生薑等食物皆大辛大溫之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生薑等大辛大溫的食物烹調食用，容易助熱生火，以致引發口腔炎症、腫痛、口瘡等。
為什麼牛肉與橄欖不能同食？
同食會產生不良生化反應，引起身體不適。
牛肉的最佳搭配
牛肉＋雞蛋
牛肉＋芹菜
牛肉＋白蘿卜
牛肉＋洋蔥
牛肝有哪些營養功效？
牛肝係優質完全蛋白質食品，除含有豐富的蛋白質以外，還含有脂肪、糖類、維生素A、維生素B2、維生素C、維生素D、煙酸、鈣、磷、鐵、銅等多種成分。
牛肝補肝養血，明目。
為什麼牛肝與富含維生素C的食物不宜同食？
維生素C是一種己糖衍生物，具有很強的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如銅離子、鐵離子等存在時，極易被氧化分解。而牛肝中含銅、鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素zC的食品相搭配。
為什麼牛肝與鯰魚不可同食？
據《飲膳正要》中記載：“牛肝不可與鯰魚同食。”由於鯰魚肉中有複雜的生物化學成分，多食引起人體不適；而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鯰魚二者共食，可產生不良的生化反應，對人體健康不利。
為什麼牛肝與鰻不可同食？
同食會使身體產生不良的生化反應，可以用黑豆、甘草治療。
羊肉有哪些營養功效？
羊肉是我國北方地區的主要肉食之一。其肉質細嫩，常作為冬令滋補佳品。
據分析，每100克羊肉中含脂肪28．8克、優質蛋白11．1克、糖類0．8克、煙酸4．9毫克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A、B族維生素。身體虛寒、陽氣不足者，食羊肉能增強體質，提高機體的耐寒、抗病和防癌能力。
為什麼羊肉與豆醬不可同食？
豆醬係豆類熟後發酵加鹽水製成，含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、氨基酸和鈣、磷、鐵等元素，性味鹹寒，能解除熱毒。而羊肉大熱動火，二者功能相反，所以不宜同食。俗話說：“豬不吃薑，羊不吃醬。”（“吃”即配食之意）這是有一定道理的。
為什麼羊肉與乳酪不宜同食？
乳酪是用原料乳經乳酸發酵或加酶使它凝固並除去乳清製成的食品。其營養價值高，且易消化。乳酪種類很多，其成分因種類不同而異。一般來說，其主要成分是蛋白質、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪味甘酸性寒，羊肉大熱，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能會產生不良反應，所以不宜同食。
為什麼羊肉與蕎麥麵不宜同食？
據《本草綱目》記載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與此相反，故不宜同食。為什麼羊肉與醋不宜同食？醋中含蛋白質、糖類、維生素、醋酸及多種有機酸（如乳酸、琥珀酸、枸櫞酸、葡萄酸、蘋果酸等）。醋中的曲黴分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質分解為各種氨基酸。其性酸溫，可消腫活血、殺菌解毒；食物藥性又與酒相近。所以醋可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合，而羊肉大熱，所以不宜配醋。
為什麼羊肉與茶不宜同食？
羊肉性溫，助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種很好的滋補強壯食品。羊肉所含鈣質、鐵質高於豬肉、牛肉，吃羊肉對肺病，如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。羊肉中含有豐富的蛋白質，可與茶葉中的鞣酸發生生化反應，生成鞣酸蛋白質。這種物質對腸道有一定的收斂作用，可使大腸的蠕動減弱、大便裏的水分減少，形成便秘。
為什麼羊肉與魚燴不可同食？
《飲膳正要》記載：“羊肉不可與魚燴、酪同食。”魚燴是生魚劊切而成。羊肉與魚燴不宜同食，主要有幾個方麵的原因。
（1）羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素及微量元素，而魚燴係生魚劊切割而成，其酶未失活性，二者同食會產生複雜的變化，容易產生不良反應，不利於健康。
（2）羊肉有較濃的膻味，魚燴帶有濃厚的腥味，二味混合產生一種令人厭惡的怪味。
（3）吃生魚肉，人體容易感染寄生蟲，影響身體健康。
為什麼羊肉與竹筍不能同食？
同食會產生不良生化反應，引起中毒，可以用地漿水治療。
羊肉的最佳搭配
羊肉＋香菜
羊排＋米酒
羊肝有哪些營養功效？
羊肝蛋白質含量為羊肉2倍；維生素A含量多於牛肝，維生素B、維生素C含量也很豐富，此外有糖類、鈣、鐵、磷等元素。
性溫，味甘苦，無毒。能人肝經。
具有補血益肝，明目降逆，育陰柔肝，消炎增欲之功效。主治氣血不足、麵色恍白、兩眼昏花、夜視不明等症。
為什麼羊肝與辣椒不可同食？
《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之，破人五髒。”孫思邈日：“羊肝合生椒食，傷人五髒。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄。”辣椒中富含維生素C（每100克含維生素C達198毫克），而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應有的營養價值。
為什麼羊肝與紅豆不可同食？
同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。
為什麼羊肝與含維生素C的食物不可同食？
羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富，這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去了維生素C原有的功能。
羊肝的最佳搭配
羊肝＋枸杞
為什麼羊肚與小豆不宜同食？
小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養成分。另外，還含有皂素，這種物質對消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、鹹而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁；羊肚性溫，味甘，具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者的性味與功效皆有所背，所以不宜同食。
為什麼羊肚與梅子不可同食？
《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。”梅子味酸性平，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發膈上痰熱。”羊肚性味甘溫，如配以香料調味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。如混雜食用，可助熱生火，對健康不利。
馬肉有哪些營養功效？
馬肉有長筋骨、強腰脊的功效。
馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一，在我國已有5000多年的食用史。隻是在煮或炒會有泡沫產生，且會發生惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。
由於馬的數目並不多，因此算不上是普遍的肉類。然而馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。
如果要強補蛋白質或擔心患貧血症或肝髒病的人們，應多食用馬肉。
據說食用馬肉可使身體變得暖和，這是由於馬肉含多量的肉色素的肌球蛋白的原因。而深紅色的部分便是肌球蛋白。肌球蛋白可促進組織中氧氣的運輸，及確保機體的功能。由於可促進食物的代謝，因此可使身體感到暖和。
據測，每100克馬肉中約含水分74．1克、能量為510．8千焦、含蛋白質20．1克、脂肪4．6克、糖類0．1克、維生素A原（胡蘿卜素）28微克、維生素B10．06毫克、維生素B20．25毫克、煙酸2．2毫克、維生素E1．42毫克、鈣5毫克、磷367毫克、鐵5．1毫克、鉀526毫克、鎂1毫克、鋅12．3毫克，另有其他微量元素。其中馬心含鐵量極高，每100克馬心肉中含鐵11．9毫克。
中醫認為馬肉有補中益氣、補血、滋補肝腎、強筋健骨之功，但馬肉屬紅肉之列，禁忌範圍與牛肉相同。
為什麼馬肉與倉米不可同食？
唐朝孟詵的《食療本草》中記載：“馬肉不可與倉米同食，必卒得惡疾，十有九死。”《飲膳正要》中也記載：“馬肉不可與倉米同食。”倉米指倉庫久儲的大米，中藥學謂之“陳倉米”，尤指久儲之粳米，一般已被黃曲黴菌汙染，產生黃曲黴素毒素，毒性較強，可引起急慢性中毒，損害肝髒，並可致癌。陳粳米性涼，馬肉性冷。故二者不可同食，“久食必致惡疾”。
為什麼馬肉與蒼耳不能同食？
蒼耳又名卷耳，《本草綱目》謂其莖葉氣味苦辛微寒，有小毒，忌豬肉、馬肉、米泔。故二者不宜同食。另外，蒼耳含有鼠李糖苷，這種成分具有毒性作用，其莖葉均含有對神經肌肉有毒的物質，中毒者會出現全身乏力、頭暈、嘔吐、惡心、腹痛、呼吸困難、煩躁、脈緩等症狀，嚴重者出現黃疸、昏迷或廣泛性出血，甚至危及生命。