23.喝酸奶別加熱
酸奶是一種老少皆宜的營養食品，它不僅具有牛奶的營養價值，而且其含有的乳酸菌等有益微生物會抑製人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。可到了冬季，一杯冰涼的酸奶下肚腸胃很不舒服，因此，很多人像加熱牛奶一樣，把酸奶也加熱了喝。其實，酸奶不宜加熱喝。
為醫者說
酸牛奶以其高營養、低脂肪為廣大人群所推崇，它是以優質鮮牛奶為原料，添加活性乳酸菌經發酵後製成的，具有一定的營養保健功能。酸牛奶中的活性乳酸菌能調節腸道菌群平衡，且鮮牛奶添加活性乳酸菌經發酵後，其營養物質如蛋白質、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易被人體吸收。
酸奶中最有價值的成分是乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，抑製腐敗菌的生長，並減弱腐敗菌在腸道中產生的毒素。如果經過加熱或用開水衝飲，所含的大量活的乳酸菌就會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，還會使酸牛奶失去其特有的營養價值和保健功能。一般來說，酸牛奶在10～12℃的溫度時，能夠保證其良好的風味與口感，營養物質不被破壞而得到充分吸收。
小Tips，大道理
酸奶不宜空腹飲用。如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用就會大大降低。如果在飯後喝酸奶，這時胃液被稀釋，酸度上升，這種環境很適合乳酸菌的生長。
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牛奶別帶袋或用微波加熱
帶袋加熱對人體有害。袋裝牛奶的奶膜有安全鑒定的證書，保證無毒無害是指在正常使用的情況下，而將袋裝牛奶帶袋直接在100攝氏度以上的高溫加熱是有害的。
微波加熱危害更大，微波爐的殺菌能力主要來自於熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質受熱變性凝固，導致細菌死亡。微波爐加熱牛奶時間過長，溫度越高，營養的流失就越嚴重。袋裝牛奶如果帶袋加熱，可用開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。
24.莫把冰箱當成了“食物保險箱”
冰箱，是人們居家生活的必備之物。在大家的意識裏，冰箱既能製冷又能保鮮，不管是雞鴨魚肉還是水果蔬菜，也不管是生是熟，是否新鮮，統統往冰箱裏一塞了事。認為把食物放到冰箱裏就“保險”了。事實上，冰箱不是“保險箱”！
為醫者說
冰箱可以保鮮食品的原理是：所有微生物的新陳代謝都需要酶的催化，而酶催化反應的速率依賴於溫度。溫度每降低100℃，反應速度降低一半。可是，盡管低溫可以減弱食品中一切化學反應的速率，延長微生物每代繁殖所需的時間，但並不能停止化學反應的進行，也難以將食品微生物全部殺滅。比說，50℃或更低溫度時會生長嗜冷菌，40℃～70℃時可繁殖變形杆菌等。拿嗜冷菌來說，當我們從市場買回的冷凍肉類、魚類再用冰箱存放時，存在食品解凍後重新凍結的問題。冷凍能夠殺死某些嗜熱菌和嗜中溫菌，而無法減少嗜冷菌的含量，如果在解凍食品中存在數量較多的嗜冷菌，就會加速食品的腐敗。此外，很多人對抗菌冰箱存在一定的誤解，認為使用了抗菌冰箱，食品就一定不會再變質了。事實上，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料裏添加了專用的抗菌劑，它可以抑製冰箱內壁、門把手等表麵的細菌繁殖，但並不能抑製食品內部細菌的生長繁殖。
小Tips，大道理
冰箱內的生熟食品應分開存放，存放時最好用保險袋包好，不僅可以避免食品交叉汙染，還能防止食物因水分蒸發而出現幹縮現象；盡可能食用新鮮的食品，減少食品在冰箱中存放的機會、數量和時間。
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冰箱存放食品有講究
存放食品之間要留有適當的空間，以保持冷氣流通。熱的食品要晾涼至室溫後再放入，以免長時間不停機。食品宜用保鮮袋或保鮮紙封好或放入密封容器中，可以防止食品受潮、失水、串味。帶水的食品要除去水分後放入，以免因大量水分蒸發而形成過多冰霜。此外，要定期檢查冰箱中食品的質量，發現有變質跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。