為醫者說
膳食製度是指把全天的食物定質、定量、定時間地分配給人們食用的製度。在一天不同的時間裏，人體所需的熱量和各種營養素量不完全相同，故針對人們的生理和工作情況，規定適合於他們生理需要的膳食製度極為重要。日常生活中，每天的膳食必須保證蛋白質、脂類、礦物質、維生素等人體所必需的營養物質。在確定每個人的膳食製度時，應注意以下幾個方麵：首先，要考慮胃腸道的實際消化能力，食物適量，不要一次吃得太多，否則會導致食物中的營養素不能被充分地消化、吸收和利用。其次，各餐食物分配比例要做好。通常早餐應占全天總熱量的25％～30％，午餐占40％，晚餐占30％～35％，晚餐食物的體積可與午餐相近，但熱量可以稍低，因夜間睡眠時熱量消耗不大。再次，每天的吃飯時間要有規律。要合理安排每天的吃飯時間，使之有規律。即使沒有時間，也不要不吃早飯或急急忙忙地吃飯。吃飯要安排好時間，吃時要細嚼慢咽。最後，要養成良好的飲食習慣。專心一致進餐，細嚼慢咽，不要邊看書邊進食等。特別注意，不宜在進食期間相互爭執，那樣會嚴重影響進食情緒，影響到消化液的分泌，也就影響了對食物的消化和吸收。
小Tips，大道理
在合理調整膳食結構的同時，要注意避免暴飲暴食或偏食，克服不良的膳食傾向。同時，要養成良好的生活習慣，勞逸結合。
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飲食不要受報章雜誌不同觀點的左右
有的人易受報章雜誌上不同觀點的報道所左右。看到一點，立刻照搬，莫衷一是。其實，有些信息是帶有普遍性的個人經驗，有些是外行人一知半解東抄西摘的資料。自己沒有判斷能力，還是請教專業人員後再行動為好。
14.“飛火”烹調不利健康
炒菜離不開油脂。在用旺火爆炒菜肴時，原料一放入鍋內，往往鍋邊就會竄出許多火苗，或者在旺火中顛鍋、翻拌時也常常會鍋沿冒出火苗，這種現象被廚師稱為“飛火”。廚師們在烹調時往往將“飛火”當作正常現象，有的家庭主婦也把它當作一種高超的技藝來欣賞，一家男“煮夫”們比女同胞們更會“飛火”炒菜，讓女同胞們羨慕不已。
為醫者說
從營養學的角度講，飛火烹調對人體健康是有害的。因為，由飛火烹製的菜肴常常有一些油脂燃燒後產生的焦味，這種燃燒後的殘留物被人吃了以後，會對健康產生不利影響，具有影響人體正常生長發育、降低生育能力等副作用，而且有可能引起體內某些組織器官的癌變。飛火越嚴重，產生的殘留物就越多，對人體健康的影響就愈大。因此，我們在日常的烹調中應該盡量避免這種“飛火”的產生，更不應該把“飛火”看作是一種獨特高超的技藝來大加讚賞。在烹飪中一旦遇到“飛火”現象，不必慌張，應該立即想方設法來滅除“飛火”。這時隻需將鍋迅速離火，並立即蓋上鍋蓋，隔絕空氣中的氧氣即可滅除“飛火”。此外，為了使油脂在烹飪過程中較少地生成油煙，應將油溫控製在200℃以下。不宜用溫度過高的油來烹製菜肴，切忌空燒油鍋。因為鍋內油層的表麵總是或多或少有一層水蒸氣的存在，可起到一定程度的隔離空氣的作用。鍋內的油溫不會陡然上升，就會對高溫下的油脂起到保護作用。如果鍋內溫度已達到所需油溫後，不及時投放原料，則會使油溫在短時間內急劇上升，油煙大量生成，容易使油脂的質量迅速變劣，並且損害人的身體健康。
小Tips，大道理
炒菜時不要把煤氣開關擰得太小。因為把煤氣開關擰到最小限度的時候，會使煤氣中的可燃元素處於非白熾狀態，造成燃燒不足，這樣不但浪費煤氣，而且會產生較多散布於室內的一氧化碳，影響自己和家人健康。
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健康烹飪多用蒸、煮、炒
在廚房烹飪食物的時候，盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。即使煎、炸烹飪食物，也應盡量使用不粘炊具。因為不粘炊具，可以減少食用油用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養成分破壞很少，烹飪過程中產生的油煙也較少。
15.購買食品前請看清食品說明
減肥在當今社會已經成為一種時尚，人們采用的方法也是多種多樣：節食、藥物、針灸、減肥茶等等。但是由於這個群體中，多數人都不知道如何控製自己的飲食習慣，所以難免使自己在減肥的過程中走了彎路。
為醫者說
營養專家提示：隻要注意日常生活中所購買的食品的說明，根據食品說明合理地控製自己的飲食，就會遠離肥胖。每人每天大約需要攝入2000～2500卡路裏熱量，所以應根據以下數據平衡自己每天攝入的熱量：營養物每日所需量、脂肪總量65克；飽和脂肪量20克；鈉2400毫克；碳水化合物總量300克；纖維素25克。另外，注意食品包裝上注明的營養成分，對於獨立分開成一份一份的食品，需要特別注意每份食物的熱量；切忌攝入過多的脂肪、飽和脂肪、膽固醇和鈉這些物質，否則可能引發心髒病、高血壓、癌症等疾病。肥胖會引發多種疾病，如卵巢癌、乳腺癌、子宮癌、結腸癌和直腸癌等，並加速癌變進程。所以對於真正肥胖的人群來說，減肥是很必要的。
小Tips，大道理
想減肥最好多運動：既可減少脂肪，又可避免肌肉等健康養分的丟失，健康又有效。
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選購放心食品
應看清保質期食品質量直接關係著人民的身體健康和生命安全。消費者選購食品時一定要多看：一是看其新鮮程度，有無雜質、異物；二是看有無生產日期，是否超過保質期。
超過保質期的食品，其營養成分低，逐漸開始變質。有關法律規定：定型包裝食品必須標出品名、產地、廠名、生產日期或代號規格、配方或主要成分、保質期限或使用方法等，同時還要有檢驗合格證。
16.買雞不要一味求皮“黃”
許多人買雞時喜歡買色澤偏黃的“土雞”，認為黃皮雞肉質鮮嫩，營養價值高。個別賣雞的人和雞飼料廠為了迎合消費者嗜好吃土雞的這種心理，在雞飼料裏加入色素，使市麵上出現了許多“黃雞”，有的皮黃，有的雞腳、雞胸、雞皮不正常的黃。消費者在購買時要多加小心。
為醫者說
專家指出：有一種叫做“特別加黃育肥雞濃縮料”的飼料，加麗素黃含量較高，小雞吃了這種飼料後15～20天腳和皮就開始變黃。有的黃腳雞是真正的土雞，有的則是因為在飼料中添加了色素。所以，土雞顏色黃不等於營養價值高。在飼料中添加加麗素黃、加麗素紅等色素均可顯著提高肉雞雞腳、雞胸、雞皮的顏色，使雞的外表看起來比較“光鮮”。如果雞的顏色不夠黃，飼料廠就不停地向飼料中加入此類色素。為了利於雞的銷售，甚至加大分量使用色素，用來使雞的皮膚黃色度加深。色素過量對人體沒有任何好處。
小Tips，大道理
市民在買雞時不要一味貪黃。要精挑細選、注意觀察，有些雞的雞腳或雞胸、雞皮（尤其是雞腳）等顏色較深，明顯看起來比一般雞要黃得多，甚至出奇地黃，這種雞最好不要購買。當然，為防止家人受到色素的不良損害，吃白皮雞也是一個不錯的選擇。畢竟，白皮雞的色素含量要低，吃起來還是比較放心的。
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孕婦不宜吃黃芪燉雞
黃芪補益肺脾，用單味黃芪加入老母雞中燉食，補養身體的功效更強，所以，常被一些病虛體弱的人采用。一些孕婦為了增加營養，使胎兒更健壯、聰明，也常常吃黃芪燉母雞，在某些地區已經成為習慣。其實這樣做對孕婦和孩子都是不利的。孕婦吃黃芪燉雞易造成難產，同時增加胎兒受損傷的機會。黃芪有益氣、提升、固澀的作用，幹擾了妊娠晚期胎兒正常的生理規律；黃芪有助氣壯筋骨、長肉補血的作用，加上母雞本身是高蛋白食品，二者同補，使胎兒骨肉發育長勢過猛，造成難產；黃芪有利尿作用，通過利尿，羊水相應減少，以致延長產程。因此，從健康角度考慮，孕婦不宜吃黃芪燉雞。
17.吃蟲蛀菜不是高明選擇
因進食殘留劇毒農藥的蔬菜導致中毒的事故時有發生，所以有人認為“買菜最好買蟲蛀的”“可選購有蟲口或還有活蟲殘留的蔬菜”。蟲蛀的或有活蟲殘留的蔬菜證明沒被噴過農藥，吃起來會比較安全。真的如此嗎？
為醫者說
其實，市民專撿蟲蛀菜購買的想法既不科學，也不安全。由於菜區噴藥除蟲難以做到統一時間噴殺，因而甲地噴藥，害蟲很快逃往乙地喘息隱蔽，待農藥失效後，又開始出來吃菜。如此往複，害蟲產生抗藥能力，而且十分猖獗，蔬菜照樣可見蟲跡斑斑，並且很可能越是蟲跡斑斑的蔬菜，殘留農藥越多，對健康危害也越大。
另外，各種蔬菜的表皮上覆蓋著一層蠟狀物質，能起到防止害蟲和有毒物質侵害的作用。但是，當蔬菜表皮一旦受到蟲害損傷，各種細菌、黴菌等病原微生物都會乘虛而入，致使莖葉變質，味道變異。專家告誡市民千萬不能吃蟲蛀菜。為預防進食蔬菜而引起殘留農藥中毒，蔬菜一定要清洗幹淨，不同的蔬菜在清洗上有不同的方法。例如：綠色無公害蔬菜，直接用清水衝洗就可以吃了，因為它們是由“無汙染栽培法”培育出來的無汙染蔬菜，最好用流水衝洗；茄果類蔬菜（如茄子、西紅柿、黃瓜、柿子椒、苦瓜）清洗時加入兩克食用堿清洗，因為食用堿能夠中和農藥；葉子類蔬菜（如青菜、生菜），先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鍾，最後用清水洗幹淨；根莖類蔬菜（如番薯、土豆、芋頭）最好的清潔辦法就是去皮。
小Tips，大道理
盡量少買形狀、顏色奇怪的反季節蔬菜。其實，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇。如果要買反季節蔬菜，最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農藥殘留物較少。
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炒菜要用旺火
維生素C、B1都怕熱，怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒後再燜，菜裏的維生素將損失59％。所以，炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
18.慎買散裝食用油
傳統油炸食品是中國人最喜歡的，食用植物油的選擇就很重要了。年輕人通常的選擇一般都是到超市購買品牌食用油，而大多數生活節儉的老人和人口較多的家庭，更傾向於到農貿市場購買價格相對比較便宜的散裝油。
為醫者說
偏愛買散裝油的居民在購買時一定要慎重選擇。目前散裝油零售商、批發商都沒有清洗油桶的消毒設備，時間長了，油桶裏麵的雜質、油垢越積越多，會導致散裝油質量存有問題；還有個別企業把質量低於同等級的小包裝油作為散裝油出廠，在經營過程中，質量不一的散裝油經常混存在一起。很多散裝植物油容器不密封，散裝油接觸空氣中的水分和陽光，易造成油脂酸敗和氧化。在銷售過程中，裝散裝油的大桶不斷有新油加進去，容器中始終有一部分是陳油。這部分陳油會使整桶油加速變質，產生的過氧化脂，食用後對人體健康十分不利。此外，有一些不法分子甚至摻假使假、以次充好，將低價油摻進高價油中銷售，最常見的是菜籽油中摻入棉籽油。棉籽油多是未經精煉的，棉籽中含有大量棉酚、棉綠素等有毒物質。食用粗製棉籽油可引起急性或慢性中毒，甚至造成人體的胃和腎髒損害。長期食用這種油或經這種油煎炒、油炸的食品對人的生殖係統也有毒害作用，造成生殖係統功能紊亂，輕則使婦女患上婦科疾病，育齡夫婦不能生育，重則導致嚴重的棉酚中毒症而喪命。
小Tips，大道理
消費者在購買食用植物油的時候，應盡量到信譽好的大型超市或商場購買知名品牌的食用油。
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老年人要少吃油炸食品
老年人由於消化功能減退，各內髒平滑肌纖維萎縮，腺體也萎縮，胃黏膜變薄，胃腸蠕動減弱，消化吸收功能不好。再加上老年人牙齒鬆動或脫落，咀嚼不便，油炸食物在胃腸道難於消化。