“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”蘇東坡這句詩中的“青蒿”，指的就是茼蒿。茼蒿又叫蓬蒿、蒿菜、蒿子杆，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿分為“大葉茼蒿”和“小葉茼蒿”兩種。茼蒿之名始見於唐代孫思邈的《千金·食治》和《唐本草》，元代忽思慧《飲膳正要》則稱“蓬蒿”，明代蘭茂《滇南本草》稱“同蒿菜”，清代吳儀洛《本草從新》稱“蓬蒿菜”。茼蒿食用部分為嫩莖葉，營養豐富，纖維少，品質佳，風味獨特，是蔬菜中的一個調節品種，也是快餐上、火鍋城、自助餐等不可缺少的一道爽口菜。
現代醫學研究發現，茼蒿營養豐富，除含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、多種維生素、尼克酸、鉀、鈣、磷、鐵外，還含有多種氨基酸、揮發油、膽堿等成份。尤為可貴的是，每百克茼蒿中鉀的含量高達450毫克，屬高鉀食物。此外，胡蘿卜素的含量也超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15～30倍。
茼蒿不僅是一種佳蔬，亦是一味良藥。茼蒿性溫，味甘澀，有安心血，平補肝腎，養脾胃，消痰熱，利腸胃等功效。唐代醫學家孫思邈在《千金·食治》中說：吃茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲”。明代蘭茂《滇南本草》載茼蒿“行肝氣，治偏墜氣痛，利小便。”清代嚴潔等三人撰《得配本草》說茼蒿“利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。”
茼蒿的清香氣味，有開胃健脾的作用，所含的膽堿和腺體等有機物，具有補腦和增強記憶的功效。茼蒿屬高鉀食物，高鉀食物的攝入，嗬促使人體內鈉鹽的排泄，調整細胞內鈉與鉀的比例，對降低血壓、維護心髒功能及預防中風有重要意義。
選購茼蒿時，以鮮脆亮麗，無爛葉、無斷枝、不垂軟、無明顯蟲蛀，葉麵茸毛完整者為優。
茼蒿保存時一定要保持低溫及高濕狀態。在冰點以上，儲存溫度愈低愈好（0℃左右），相對濕度最好為98～100%RH，但不能使凝結水聚於葉上，否則易腐爛。
養生食療方
茼蒿炒豬心
茼蒿、豬心各250克，蔥花、精鹽、味精、料酒、白糖適量。將茼蒿擇淨，洗淨切段，豬心洗淨切片，鍋中放油燒熱，放蔥花煸香，投入心片煸炒至水幹，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿繼續煸炒至心片熟，茼蒿入味，放入適量味精即可起鍋。可治心悸，煩躁不安，頭昏失眠，神經衰弱等病症。
茼蒿汁
新鮮茼蒿250克，筍、香菇、火腿肉各50克，生豆粉、熟豬油、鹽各適量。茼蒿洗淨剁碎，搗取汁，將汁水拌生豆粉勾稀芡。筍、香菇、火腿肉洗淨，切小丁。鍋中加入適量清水，煮沸後下筍丁、香菇丁、火腿丁，改小火燒10分鍾，加鹽，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成淺泥狀，再澆上熟精油即成。此菜安心神、養脾胃。
茼蒿蛋白飲
新鮮茼蒿250克，雞蛋3個，油、鹽適量。茼蒿洗淨，雞蛋打破取蛋清。茼蒿加適量水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。可降壓，止咳，安神。對高血壓性頭昏腦脹，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有輔助治療效果。
貼心小叮嚀
檾蒿雖為佳藥良藥，食之亦當適量，不可過多。陰虛發熱（嘴唇深紅、咽燥而渴、大便幹燥、小便短赤）者不宜食用。胃虛泄瀉者也不不宜多食。
茼蒿中的芳香油遇熱易揮發，這樣會減弱茼篙的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。