芫荽，俗稱“香菜”，又名“胡荽”、“園荽”、“香荽”。傳說芫荽是張騫出使西域時，從那兒攜芫荽的種子回來，故又稱芫荽為胡荽。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
芫荽中含豐富的維生素、胡蘿卜素，其中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、菜豆的10倍以上。此外，芫荽中還含有下癸醛、壬醛和芳樟醇、胡荽油等特殊成分。蛋白質、脂肪、糖類的含量在芫荽中的含量也較豐富，並且鈣、磷、鐵等這些微量元素，芫荽中含量也較多。尤其是鈣與鐵的含量高於許多葉類蔬菜。
中醫認為，芫荽性平，味辛，有調食下氣，利五髒，補筋脈，消食，利大小腸，拔四肢熱，止頭痛，通心竅，殺蟲止痛，辟一切不正之氣之作用。芫荽提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。芫荽能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾，調和中焦的作用。產婦臨盆前服食芫荽，有助於催產；產後食之有利於子宮內膜推陳出新，排盡惡露，及早恢複健康。
芫荽還有降低血糖作用。臨床動物實驗表明，芫荽子可降低小鼠鏈脲黴素性糖尿病的高血糖水平，降低體重消失率，它不影響血漿胰島素的降低，能有效的阻止小鼠鏈脲黴素性糖尿病的發展。因此，臨床常用於患有糖尿病的人輔助食療。
選購芫荽時，要選擇菜葉翠綠的，沒有發黃和發幹，菜梗不是太硬的。
香菜不具冷害現象，在溫度0℃左右、相對濕度95%RH以上的環境中約可儲存3周。葉片完整不腐爛者較耐儲存。
養生食療方
涼拌三絲
芫荽150克，生薑15克，紅辣椒2隻，將三者洗淨，瀝水，生薑、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、薑絲、紅椒絲30分鍾後，瀝幹水裝盤，加入精鹽、香麻油適量拌勻即可。可治納差，食欲不振，脾胃不和等病症。
芫荽米湯
芫荽10克，飴糖5克，粳米50克。將芫荽洗淨，切成小段，與飴糖放在一個碗內；粳米淘洗幹淨，加水適量熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒入芫荽、飴糖碗內，加蓋，隔水蒸至飴糖溶化即可。此湯具有散風寒，解邪毒的功效，適用於小兒受涼感冒者食之。
芫荽雞湯（牛肉湯）麵
蕪荽100克，掛麵500克，紅辣椒1個，雞湯（牛肉湯）1500毫升。芫荽洗淨，紅辣椒洗淨切絲備用；將雞湯（牛肉湯）燒開，再放入掛麵，待八、九分熟時放入芫荽、紅辣絲，再加入少許鹽，芫荽入味即可起鍋。此麵具有開胃和中，增進食欲的功效，適用於脘腹脹滿，不欲飲食，體倦乏力者食用。
貼心小叮嚀
麻疹未透非因風寒外束者忌服。口臭、齲齒、狐臭、患目疾的人不宜食。氣虛者亦不宜多食。芫荽不宜久食，否則令人善忘，發宿疾，腳軟。