大蔥，又稱菜伯、和事草等。原產於我國西部和蘇聯西伯利亞，後經朝鮮、日本傳至歐洲。入本草專書首見於《神農本草經》，在馬王堆出土帛書《五十二病方》中已作藥用。人們常說“無蔥不炒菜”，在日常生活中，蔥通常被作為調味品使用。在烹調中，由於蔥具有特殊的辛香辣味，所以起到了解腥的作用。此外，以蔥為調料的食品也相當豐富，如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。
蔥的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2，C、胡蘿卜素、粗纖維、煙酸、鈣、磷、鐵，還含有蔥蒜辣素、揮發油、二烯丙基硫醚、蒜素、脂肪油、粘液質等成分。其中脂肪油中含棕櫚酸、油酸和亞油酸等。入藥多用香蔥，鱗莖入藥，稱為蔥白。
中醫認為，蔥白性味辛溫，有解表散寒的功效，可治療外感風寒的頭痛、發熱、惡寒等症，是中醫臨床治療感冒的主要方劑。治療感冒時常與薑、紅糖及豆豉同用。《濟生秘覽》指出：“治時疾頭痛發熱者，連根蔥白20根，和米煮粥，入醋少許，熱食取汁即解。”流行病學觀察到，經常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇並無過高表現，並且體質強健。蔥中含有果膠，有抗癌作用，蔥內的蔥蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長。
研究表明，蔥中的酶及各種維生素可以保證人體激素正常的分泌，從而壯陽補陰。大蔥中含有蔥蒜辣素，有特殊的辛辣味，具有發散、解肌、通上下陽氣之功效。因此能興奮中樞神經，刺激血液循環，對於陽痿患者有一定的刺激作用。
據現代醫學研究發現，蔥還是殺菌的能手，尤其是大蔥中所含有的蔥素可以殺滅口腔和呼吸道中的細菌，對預防腸道、呼吸道傳染病頗有療效。大蔥所含的前列腺素A能舒張小血管而減少血循環之阻力，有助於防治高血壓，保護血管，減少血栓的發生，對腦力勞動者尤為適宜。另外，蔥的辛香味，還能促進人的消化液分泌，經常吃蔥可以提高食欲，促進消化。
選購大蔥時，以白而長，壯實均勻，葉色青綠，無蟲害者為佳。不要買那些看起來有些枯萎了的蔥。
蔥的抗寒能力強，不怕凍，蔥宜捆紮成束，蔥根朝下，置於陰涼通風處短期儲存。不要將蔥與鮮蛋放在一起，以防止蔥的強烈氣味透過蛋殼小氣孔進入蛋內，加速蛋黃變質。
養生食療方
魚香萵苣絲
萵苣500克，蔥白10克，薑末、蒜末各2克，泡辣椒1個。先將萵苣去皮洗淨，切成絲，用鹽拌勻；蔥白切段，泡椒切絲。中火將鍋中食油燒至六成熟時，放入薑、蒜、泡椒，炒出香味後，下萵苣炒至斷生，加入清湯，勾芡拌勻即成。有清熱化痰，利氣寬胸之功效。
歪頭菜炒雞蛋
歪頭菜450克，雞蛋2個，蔥花15克。將歪頭菜去雜洗淨，切段；雞蛋打碎倒入碗內，攪勻；炒勺內加油燒熱，放入蔥花煸香，倒入雞蛋炒成小塊，加入精鹽、味精和適量的水，投入歪頭菜炒至入味即成。此菜鹹鮮香濃，柔嫩爽口，具有健脾養胃，補虛強體的作用。
蔥白羊肉粥
蔥白5克，羊腎2對，羊肉50克，枸杞子250克，粳米150克。先將羊腎去臊腺脂膜，洗淨後切成細丁；將羊肉洗淨後切片；將蔥白切成細絲，枸杞子放入紗布袋內紮緊，一起與羊肉、粳米同入鍋中，用文火煮粥即可。適用於腰腿痛、陽痿等症。
貼心小叮嚀
心腎不交、相火妄動而遺精早泄者、表虛多汗者忌吃生蔥。有眼病、近視者不宜多食。食用大蔥要適量，吃得過多會刺激口腔、胃腸，不利健康，加一點醋後再食用最好。
大蔥雖然具有很強的殺菌作用，但本身也是帶菌者，在食用前要剝掉外皮洗淨，不要放到桌上隨吃隨剝。在烹調蔥時不宜加熱過久，因為加熱過久會破壞大蔥中的蔥蒜辣素成分，蔥蒜辣素的殺菌作用會減弱，還會影響健胃的作用。