哲一醫生站起來，掃視了一下大家，說道：“對！你們村的王大年一家三口都相繼患上消化道癌症，就是與他們家長期的飲食習慣有關。剩菜尤其是隔夜菜和黴變腐爛的食物裏會有一種有毒的東西，叫亞硝酸鹽，剩菜放的時間越長，亞硝酸鹽含量較越高。長期食用，亞硝酸鹽就會在身體裏日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌症。生活中，很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人，不舍得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。你們看看，王大年一家就是一個活生生的例子。”
這時一個婦女問道：“剩菜再熱熱能不能吃？”
哲一醫生解釋說：“最好不吃，有習慣吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為，自己再熱熱，重燒一下，不就能了嗎？其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害的物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。還有人認為，夏季溫度高，食物容易變質，冬天應該沒啥問題吧？這也是不對的，雖然氣溫低暫時不會腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加。一些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，產生硫化氫、胺、酚等有害物質。如今很多人的癌症都是吃出來的。除了黴變食物、隔夜飯菜容易誘發癌症外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認為味美價廉，其實這些煙熏火燎的食物，經常吃的話，也有致癌的風險。很多疾病都是可以預防的，要有良好的生活習慣，就可以將患癌的風險降到最低程度了”。
“哲一專家，”又一個小夥子問：“俺村除了大年叔一家外，其他這麼多癌症，是咋回事？”
哲一醫生點點頭，說：“對，這個小夥子提的問題很好，我來時向你們的村主任王建設了解了村莊的情況。來到後在村裏轉了一圈，又到太平溝河岸上看了看。問題就出在你們村是建在了原來的化工廠的遺址上，原來的化工廠是製造氨水的。氨水是化肥，就是化學肥料。作為化肥使用的氨水具有強烈的腐蝕性和刺激性臭味，直接吸入對眼睛和中樞神經都會有影響。一方麵會對我們的呼吸道、消化道係統的黏膜造成傷害。另一方麵，氨進入人體的血液循環係統以後，會對人體的中樞係統造成破壞。如果接觸多了，就可以得癌症。像死去的王道和，鑽到氨水罐裏，這樣做，以後他得癌症就不奇怪了。還有村主任的父親長期看氨水廠，長期吸入空氣中氨，結果得了肺癌。還有其他的病人，都是因為咱們村坐落在化工廠上，受到了有害物質的影響而得病的。”
“專家大夫呀！”一位老大爺說話了：“聽你這一說，那這化肥以後還能上不能？”
哲一醫生考慮了一會，向大家說：“化肥是種莊稼的，碳氨、碳酸氫銨等等含氮的化肥，它很可能通過微生物就能轉化成亞硝酸鹽和亞硝銨這一類致癌物質。化肥要說好，能增加產量，多大糧食。中國用占地世界9%的耕地養活了占世界22%的人口，其秘密武器就是化肥和農藥，農藥的危害人人皆知，化肥的危害卻少有人知。要說不好，我們一日三餐無法擺脫化肥的危害，很難找出哪一種食物不是靠化肥生產出來的，就連養的魚，泡的豆芽也被使用了化肥。化肥中的碳氨物質會被人體細菌還原成亞硝酸鹽，剛才說啦，這是一種致癌物質。從責任田承包開始二十多年，中國所有的耕地都靠施化肥增收，這種毒素在人體內堆積了二十多年，現代疾病終於暴發了。高血壓、心髒病、糖尿病和癌症成了常見病。我們的食物結構中缺失了自然的‘綠色’成份。中國人三餐中‘綠色’太少了，化肥成了我們食物結構中最大的潛在殺手，但是我們現在不用它又不行。很難擺脫它。有的人為了健康，在盲目地進行食補，在拚命地鍛煉，這都是治標不治本的辦法，這些都稀釋不了人體內長期積累的以化肥為主的毒素。”