2.炒鍋放菜油燒至4成熱，將土豆球拍上一麵粉，蘸勻蛋液，再滾沾上麵包屑，入鍋炸呈金黃色後，撈出裝盤，撒上麻糖擺入盤內，周圍用紅櫻桃（10個）點綴即成。
飲食心理初中學生隨著成長發育，他們的意誌能夠逐漸支配或指導他們的飲食心理。比如，有的孩子怕自己的體型過胖，為了減肥，往往節製進食量或不再吃油膩的食品。還有的孩子為了獲得某種自認為具有較高營養價值的食品，總是逼迫家長買價值昂貴的食品，認為那些價錢便宜的食品都是營養價值不高的食品。如此等等，說明孩子的飲食習慣有時也受其獨特意誌的支配。作為家長，就要適當注意孩子的某種意誌對其飲食的影響，科學地引導他們樹立正確的飲食意誌。
5月25日
早餐
酸棗粥
製法
1.酸棗仁（100克）搗碎後，加少量清水繼續搗至稀爛，用紗布將汁絞出備用。
2.粳米（200克）加水用旺火煮開後，改用文火煮到半熟，加入酸棗汁再煮。
3.當米爛湯稠後，放入白糖即成。
酸棗仁或是在秋季自己收集一些，或是到中藥店去購買。
酸辣蝦羹湯
製法
1.將湯鍋放入清水及洗淨的鮮河蝦（125克），燒開後煮5分鍾，撈去鮮蝦不要，將湯鍋內的湯盛入碗內即為蝦湯。牛腿肉（125克）的瘦肉切成小薄片。玉蘭片（125克）切薄片。水發魚肚（75克）切丁。水發海帶（75克）切條。
2.將湯鍋放入菜油燒至6成熱，放入牛肉片炒散，加入豆瓣醬炒出香味，起鍋。
3.原湯鍋置火上，放入蝦湯、筍片、海帶條、薑末、皮肚和適量料酒、精鹽、醬油、胡椒粉、牛肉片燒開，撇淨浮沫，用水澱粉勾芡，加入醋，味精攪勻，盛入湯碗內，淋入辣椒油，撒上酥肉丁、蔥末即成。
營養常識從20年代發現乙酰膽堿為神經遞質以後，又陸續發現一些物質具有神經遞質的性質。這些物質的合成需要營養素，例如兒茶酸氨的合成需酪氨酸。組氨酸是組胺的前體，但是腦水不能直接接受這些物質的成品，而要靠各種物質的前體合成，在合成各種神經遞質時需要多種酶、氧。一些維生素、微量元素，與神經遞質的合成及活性有關，或者與供給神經活動的能量代謝有關，都直接或間接地影響神經功能，如維生素D增加腦組織對氧的利用，維生素可以幫助神經組織利用糖類產生能量等。根據上述情況分析，初中學生在緊張的學習生活中，大腦活動需要的特殊營養比較複雜，需要進行多方麵的協調補充，才能使他們的大腦神經活動處於最佳狀態。
午餐
山東包子
製法
1.麵粉（500克）投入酵麵（200克）勻揉透後，蓋上濕布進行發酵。
2.堿麵（4克）中稍加熱水，溶後，倒入發酵麵裏，將麵揉至表麵光滑。
3.豬肉（250克廣大蝦（100克）、白菜心（400克）切成小丁，鹿角菜（150克）剁成末，加入味精（5克）、精鹽（10克）、蔥、薑末（各10克）、香油⑶克）、炸醬⑶克），攪拌均勻即成餡心。
4.麵團搓成長條，揪成30個麵劑，用小麵杖擀成直徑7厘米的圓皮。
5.捏成麥穗形的包子。
6.將包子擺上籠屜，旺火蒸15分鍾即成。
口袋豆腐
製法
1.豆腐（500克）切成長方條，分別投入熱油鍋內炸到豆腐呈金黃色，撈出，瀝油。
2.將炸好的豆腐浸在熱堿水（摻入1500克開水）中泡30分鍾左右，用物輕壓，到豆腐皮軟，內部成豆花時，立即放入清熱水內浸泡去掉其堿味。
3.將湯鍋放入奶湯澆開，下入適量精鹽、料酒、胡椒粉、豆腐、味精（2克）、熟筍片（50克）、香菇（25克）、白菜心（2棵、待湯開後，起鍋盛入湯碗內，淋入雞油（25克）邵成。
晚餐
二米芸豆粥
製法芸豆煮熟後，加水和大米（150克）、小米000克），用旺火煮開，改用小火煮成粥。
此粥可與饅頭、窩頭、餅類等配餐，會使孩子吸收的營養價值更高。
五香醬鴨
製法
1.鴨子（1隻，2250克）從肛門下方豎著割開約3厘米長的小口，用食指和中指掏出內髒、食管、氣管，剁去鴨膀、鴨掌後洗淨，再放到湯鍋裏煮透，撈出放盆中，將鴨子全身抹勻油。
2.將鍋放入花生油，燒到成熱時，放入鴨子，炸成銀紅色撈出，再放到醬湯（5公斤）裏，鍋開撇去浮沫，用微火煮1個小時左右取出。將鍋置火上，放入醬湯克）、白糖（25克），再放入醬好的鴨子，用小火煨，使鴨子周身顏色均勻，再取出鴨子放到盤子裏，把鍋中的湯汁用旺火收濃，同時加入香油（15克），澆在鴨子身上。
生理常識大腦進行思維，主要表現為對輸入信息的處理加工，然後輸出的運動過程。在大腦中信息主要表現為神經脈衝，也就是說，當大腦思維時，神經衝動從一個神經細胞傳到另一個神經細胞，需荽神經細胞間的接觸點（神經生理學上叫實觸），在這個地方神經脈衝使前一個神經細胞所含的化學物質（神經遞質）釋放出來，作用於下一個神經細胞，使下一個神經細胞產生新前神經脈衝神經遞質的釋放是能量的一種消耗，這就需要有足夠的大腦活動所需的一些特殊營養。因此，處於緊張學考生活爭的輒中學生，需要供給他們特殊的營養以促進大腦神經的活動處於最佳狀態。
5月26日
早餐
肉末菜粥
製法
1.將鍋置火上，放入花生油（適量），下蔥花搶鍋，再放入肉末（150克）、胡蘿卜絲（100克）和精鹽，煸炒入味。
2.米（500克）放入鍋內，加水煮至米飯開花，倒入炒好的肉末和胡蘿卜絲，攪勻、再加入菠菜絲（150克）稍煮片刻，端鍋離火，放入逭量味精即成。
烹飪常識對一般蔬菜來說，水洗和加熱容易使其所含維生素受拫，但對胡蘿卜來氣細胞膜不玻，胡蘿卜素就出不來，生吃更不能吸收，最好的方法是用食油調製。用油妙的胡蘿卜，其胡蘿卜素能被人體吸收70%，水煮的胡蘿卜隻能有30%的胡蘿卜素被人體吸收。
蘿卜肉
製法
1.通脊肉戊00克）切成長6厘米、寬5厘米的薄片共12片。肥瘦肉（100克）剁成細泥，加蔥末、雞蛋清（1隻）、料酒（10克）、精鹽（15克）、味精（1克）、胡椒麵、白糖攪勻成餡。火腿（30克）切成火柴梗般的細條12根。
2.將肉片平鋪在菜板上，均勻地抹上肉餡，卷成一頭粗一頭細似小紅蘿卜形的卷，外麵塗上雞蛋黃（4隻），再率上一層麵包渣（200克），在粗頭的一端插上一根火腿條。
3.炒鍋上火，放入花生油燒至5成熱，投入蘿卜肉炸熟即成。
飲食常識初中學生在考試期間對哪些營養素的消耗增加，補充哪些營養素能促進大腦保持良好的功能，這是很多學生家長十分感興趣的問題。在緊張的腦力勞動時（學生在考試期間就是腦力勞動緊張時期），有些營養素的消耗增多，這已經為家長所知。關鍵是要了解哪些營養素的消耗增多而需要及時大量補充。從營養學的角度看，為了維持學生緊張的考試活動中大腦的良好功能和神經信息的迅速傳遞，應在維持充足能量和氧的基礎上，增加優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、及鐵等營養素。因此，家長應當在孩子考試期間的一日三餐料理中，多製作一些含上述營養素的飲食以保證孩子的考試技能和水平的正常發揮。
午餐