營養常識在飲食中，各種食物原料的組配有一些科學技術原則，值得注意。
轉化作用：即在特定的條件下，一種營養物質可轉變成另一種營養物質。樹如在相關酶的作用下，體內的糖類、脂肪和蛋白質可以相互轉化等。
協同（互補）作用：即在消化代謝中，一種營養物的存在能促進另一種營養物的吸收或存留。例如維生素C能促進鐵的吸收，維生素A促進蛋白質的吸收，硒能保護易氧化的物質免受氧化等等。
拮抗作用：即在消化代謝過程中，兩種營養物質之間的數量比例不當而發生一方的過量會阻礙另一方的吸收或存留。如，高蛋白抑製銅在肝中的貯積等。
5月10日
早餐
豬肝燴飯
製法
1.米飯（125克）盛於盤中。
2.豬肝05克）、瘦肉00克）切成片，調入適量醬油、糖、胡椒粉、澱粉拌勻。
3.洋蔥（50克）切片，芥菜（50克）、胡蘿卜（50克）用開水燙熟後也切片。
4.鍋內放色拉油燒熱，爆香蝦（10克）、蒜末，放入豬肝、瘦肉（50克）略炒，再放入洋蔥、芥菜、胡蘿卜及其它調料同炒，加水後用澱粉勾芡，淋於米飯上即成。
食用此飯時可根據家庭人口情況而酌量投料。
無黃蛋
製法
1.雞蛋（200克）一端敲個小洞，把蛋液倒出，分出蛋黃（可做它用），隻用蛋清加入少許料酒、精鹽、味精，攪拌均勻。把攪拌好的蛋清再倒入蛋殼中，用菜葉把洞口封好，將蛋放在大米墊底的盤中蒸熟，剝皮，每個切成兩半擺在盤中。
2.菠菜（100克）擇好洗淨切成段。3.炒勺內放油並燒熱，蔥花熗鍋，將菠菜、木耳絲、火腿絲翻炒一會兒，少加些水，再加入精鹽、味精，再煸炒一會兒，開鍋後勾芡，澆在無黃蛋上即成。
飲食心理據調查，初中學生偏食者城市約占35%，農村約占19%。人體每天需要攝取的營養無論是在量上還是質上，還是營養成分的各自比例構成上，都是不可缺的，也是不能互相替代的。不論缺少哪一種營養成分，都會直接影響孩子們的正常發育和成長，特別是大腦和智能的發育成長。因此說，偏食並不是小事情，偏食是孩子們身±存在的“致命”缺點和毛病，要及早根除，這是家長的重要職責。
午餐
炒米粉絲
製法
1.米粉絲（100克）用溫水泡軟，水泡發香菇（25克），切絲待用。
2.將炒鍋置火上，倒入植物油，8成熱時倒入肉絲、香菇絲、冬筍絲（25克）、白菜絲（50克），煸炒片刻，加入精鹽、味精、水各少許，煮沸盛起。
3.洗淨炒鍋，放在火上，放入油（50克），油熱後，將粉絲下鍋。炒到8成熟時放精鹽、味精炒勻，稍加一些水，加蓋燜煮幾分鍾起鍋，加上其它主配料，再撒上蔥絲，淋上香油，拌勻即可食用。
若愛吃酸辣，可加米醋、辣椒粉調味。
肉鬆燒豆腐
製法
1.豆腐洗淨，蒸10分鍾，取出切成小丁裝入碗內備用。黃瓜切成丁備用。
2.雞蛋清（1隻）打入濕澱粉內，攪拌均勻。
3.豆腐掛蛋清糊，並放入熱油中煎過，倒入漏勺。
4.炒勺內放油燒熱，蔥花熗鍋，將肉鬆（25克）、豆腐丁倒入，添湯，燒開後加精鹽、料酒，再加入黃瓜丁，鍋開後勾芡加味精即成。
5.此菜鬆軟清香，所含肉與豆腐二種蛋白質可起互補作用，使蛋白質營養價值提高。豆腐含鈣較高。
晚餐
叉燒包
製法
1.麵粉（250克）與麵肥（100克）放一處加水和勻成發酵麵團，發一會再把麵粉（130克）及糖加一點水和勻待用。
2.叉燒肉（350克）切丁，放入盆內，另取一鍋加一點油，油熱後下入蔥、薑煸炒，加醬油、白糖，再加一點水勾芡，晾涼後倒入叉燒肉丁中，加味精、香油攪拌成餡。
3.將麵團揪成每50克5個劑子，包成包子，用旺火蒸10分鍾即成。
燒豆腐
製法
1.豆腐（250克）在開水中煮過，取出瀝去水分，切成長片。油菜（100克）切成段，胡蘿卜000克）、筍（100克）洗淨切成小片。
2.炒勺內放油，燒至7成熱，倒入豆腐煎至金黃色，取出瀝去油。把適量蘅油、精鹽、白糖、料酒、水澱粉，加入少許水調成汁。
3.炒勺內放油燒熱，放入蔥花、薑末、蒜瓣熗鍋，倒入胡蘿卜、油菜段、筍片煸炒至熟透，將兌好的汁倒入，開鍋後倒入豆腐，煸炒片刻即成。
5月11日
早餐
燒麥
製法
1.麵粉（250克）用開水和成燙麵，再將麵粉（250克）用涼水和，把這兩種麵塊放在一起揉勻，稍煬。然後下劑子每50克4個，用小鼓錘擀成帶荷葉邊的皮子，用團粉做成麵補，擀好抖去幹麵。
2.豬肉（300克）剁碎，加蔥、薑末、醬油、精鹽、味精、香油、攪拌成餡。
3.用擀成花邊的麵皮包上餡，捏成花朵形燒麥，上屜蒸15分鍾即成。
食用此品時可用粥類或麵菜配餐，如果時間緊張也可不另製作菜肴。
芝麻油菜
製法
1.油菜（400克）擇洗幹淨，放入沸水鍋內燙一下撈出，用涼水過涼，瀝幹水分，切成小塊備用。
2.炒鍋置火上，放入芝麻（35克、用微火炒熟。油菜堆入盤內，撤上熟芝麻，再加入適量精鹽，味精、香油，拌勻即成。
營養常識初中學生處於青春發育期，營養素一定要在數量和質量上供應充足。如，蛋白質的來源要有1/2以上（至少也不能低於1/3）來自動物性蛋白，蛋白質的熱比要達到13%~15%。這一時期的孩子骨骼、肌肉發育迅速，需要供應足夠的鈣質，以滿足生理發育的需要。這時期的孩子易缺鐵，特別是女孩已開始月經來潮，失血過多會造成缺鐵。男孩子也需要較多鐵以滿足紅細胞與身體組織增加的需要。同時，―198―鋅、碘、硒及其各種微量元素、維生素、脂肪等，與這一時期孩子的生長發育極為密切，都是必不可少的。
午餐
珍珠湯圓
製法
1.糯米。用水浸2~3小時後瀝水備用。
2.白糖（250克）、桔餅（50克）芝麻（25克）炒熟拌勻成餡。
3.糯米粉加入適量的溫水拌勻，揉透，搓成條，揪小團搓圓，用手指在中間挖一圓孔，放入糖餡，封口，仍搓成圓團，並放在浸漲的糯米上滾過，粘滿米粒，逐隻按此法做完。
4.將粘滿糯米的圓團，擺放在蒸籠裏，用武火蒸25分鍾即成。
肉絲燒腐竹
製法
1、腐竹用溫水發開取出，再放入水中煮軟，取出切成斜絲。黃瓜（100克）洗淨切成絲備用。
2.炒勺內放入植物油，油熱後蔥花熗鍋，將肉絲煸炒一會兒，倒醬油，加少許水燒一會兒倒入腐竹，加少許精鹽，燒煮至腐竹軟透，倒入黃瓜絲再加少許味精即成。
晚餐
包子
製法
1.麵粉（400克）加入麵肥，加水和成發酵麵團，待麵發起加入堿液揉勻。
2.豬肉050克）洗淨剁成餡，放入盆內，加蔥薑、精鹽、醬油拌勻後加水攪成糊狀，再放入香油、味精，拌勻餡。
3.麵團發起後揪成每50克3個的劑子，然後放入餡，邊包邊捏裙（捏嚴不要露餡），蒸鍋上大汽後，擺入屜中，用旺火蒸20分鍾即成。
酸辣白菜心
製法
1.白菜心（400克）洗淨，瀝水，切成4厘米長、1.5厘米寬的條，放入沸水鍋內浸一下撈出，瀝幹水分，放入盆內，加入精鹽拌勻，醃5分鍾後，擠去水分。
2.紅辣椒（2個）去蒂、籽後洗淨，切成絲，撒在白菜條上。
3.炒鍋置火上，加入植物油，燒熱，倒在辣椒絲、白菜絲上，蓋上蓋，燜5分鍾，再加入白糖、米醋，拌勻即成。