專家深度解讀
農藥殘留、化學添加劑超標、重金屬汙染、食品腐敗變質……雖然市場裏的各類食物琳琅滿目，看起來光鮮誘人，但消費者買起來還是有些擔心。如何才能買到新鮮衛生的食品呢？那就擦亮眼睛、轉動大腦做出合理判斷吧！
為新鮮食物把脈——望聞觸嚐不可少
對於新鮮的食物，無論是禽肉米麵，還是蔬果蛋奶，可能都少不了看外形、聞味道、試手感、品滋味、聽聲響這幾個方麵。不同食物種類，側重點可能有所不同。
1.新鮮蔬果
看外形 新鮮蔬果應具有本品種固有的顏色、有光澤，外形正常，表麵不發皺、無損傷。
聞氣味 新鮮蔬果應具有本品種固有的氣味，無腐敗味和其他異味。
嚐滋味 新鮮蔬果滋味正常，無異常臭味、苦味、酸味等。
2.米麵穀類
看外形 正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、無蟲無雜質。
聞氣味 正常大米具有清香味，無異味。
試手感 抓一把大米，放開後，合格大米糠粉很少、不粘手。
嚐滋味 取幾粒大米放入口中細細咀嚼，正常大米口感微甜，無異味。
3.蛋類
看外形 新鮮雞蛋色澤鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整；不新鮮的雞蛋外皮發烏，蛋殼表麵往往有油漬。
試手感 用手掂量，感到有分量、壓手的是好雞蛋；分量過輕的為陳蛋。
聽聲音 用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮雞蛋發出的音實；而空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
試水法 將雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋；半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則直接浮於水麵。
4.禽畜肉類
看顏色 鮮肉肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪潔白或為淡黃色，表麵清潔、滋潤。
試手感 鮮肉切麵微濕潤、不發黏，指壓肌肉，凹陷能立即恢複。
聞氣味 鮮肉具有應有的正常香氣，無酸味或哈喇味。
實踐指導
教你避開“問題豬肉”
鮮肉常見的質量問題和摻假問題主要是腐敗變質、人畜共患傳染病、寄生蟲病、亞硝胺汙染等。以下就告訴大家如何鑒別“問題豬肉”。
1.注水肉 表麵看上去含水分大，瘦肉組織鬆弛且顏色較淡；用手摸，注水肉沒有黏性；用刀切，肉彈性差；將紙貼在肉上，揭下後將其點燃，不易點燃。
2.死豬肉 死豬肉表皮一般有出血點或血痕，顏色發暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓後，凹陷部不能立即恢複。
3.米豬肉 肌肉切麵附有玉米粒大小的囊泡狀物，此物即是囊包蟲。
天然毒素就在你的食物中
指南提要
有一些動物或植物性食物含有天然毒素，例如河豚魚、毒蕈、含氰苷類的苦味果仁和木薯、未成熟或發芽的馬鈴薯、鮮黃花菜和四季豆等。由於誤食這些動植物導致的食物中毒在我國常有發生。
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發芽土豆吃不得
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。正常土豆每100克中隻含10毫克龍葵素；而變青、發芽、腐爛的土豆，其龍葵素可增加50倍或更多。如果一次攝入過多的龍葵素，就可能引起食物中毒，出現咽喉部瘙癢、腹痛、惡心、嘔吐等症狀，嚴重者還會出現脫水、抽搐、呼吸困難、血壓下降，甚至死亡。
為了避免中毒，不要吃未成熟的青皮土豆以及發芽較嚴重的土豆；對於土豆略有發芽、發青的部位應徹底清除，並在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。另外，可以利用龍葵素怕酸的特點，在烹製土豆時加入適量醋，使龍葵素分解，以達到解毒的目的。如果吃土豆時口中有發麻的感覺，說明土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
炒不熟的豆角有毒
豆角含有豐富的維生素C、膳食纖維和植物蛋白質，具有調理消化係統、補腎止泄、益氣生津等功效。但是，豆角和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂苷和植物凝集素，這兩種物質對消化道黏膜有較強的刺激作用，還會破壞紅細胞，有溶血作用。食生豆角或半生的豆角都會引起食物中毒，輕者會出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，重者還會出現嘔血、溶血等症狀。