本章主要圍繞《中國居民膳食指南》的第九條原則“如飲酒應限量”展開闡述，告訴你酒雖非一無是處，但選擇適合自己的酒類和飲用量對於維持健康至關重要。
專家導讀
酒精飲料可提供能量，但營養素的含量很少。大量飲酒尤其是長期大量飲酒的人機體營養狀況低下。因此隻有限量飲酒，才能享受幸福生活。
酒，並不是一無是處
指南提要
酒精飲料可以提供較多的能量。含酒精飲料除水及酒精外，還含有數量不定的其他化合物，白酒中可檢出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中可有一些蛋白質、肽類、氨基酸、糖類和碳水化合物。
專家深度解讀
讓人眼花繚亂的酒
中國是世界上最早釀酒的國家之一，其釀酒史大約有三四千年。酒是糧食、水果等含澱粉或糖的物質經過發酵製成的含酒精飲料，以其特有的醇香色味著稱於世。
按酒精含量，可以分為高度酒、中度酒、低度酒；按製造方法，可分為釀造酒、蒸餾酒、配製酒。不同類型的酒，具有不同的色味特點及營養價值。
白酒除含有酒精、酯類兩種主要成分外，還含有少量酸類、醛類、雜醇油、氨基酸等；葡萄酒和啤酒中則含有較多的蛋白質、肽類、氨基酸、糖類和有機酸。
一瓶啤酒的能量接近一個饅頭
酒精飲料同碳水化合物、脂肪、蛋白質一樣，都是產能物質，每克酒精可提供7千卡的能量。總體來說，酒的度數越高，能量也就越高。
一瓶啤酒（600毫升）的能量接近一個饅頭。也就是說，我們喝1瓶啤酒就相當於吃了1個饅頭。酒精在體內雖然不能直接轉換為脂肪，但其產生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質產生的能量在體內代謝。當攝入的能量大於消耗的能量時，機體就會把這些過多的能量轉變為脂肪在體內儲存，肥胖也在這時慢慢生根發芽。
許多人認為啤酒度數低，多喝點也沒什麼，喝啤酒就像喝水一樣，一次能喝好幾瓶。殊不知，就在這種心態下攝入過高能量，而我們的“啤酒肚”也在眾目睽睽下突飛猛進的形成了。特別是炎熱的夏天，為了降溫解暑，帥哥美女們在啤酒的炮轟下日益“富態”起來。
60度以上的白酒，比如二鍋頭、汾酒、西鳳酒等，每100克能量在350～400千卡。我們就按2兩高度數白酒的能量是400千卡計算，2兩酒快趕上2個饅頭了。
葡萄酒——生命中的活水
酒雖然是高能量飲品。但是，酒也不是一無是處。說到飲酒的益處，我們不能不提葡萄酒。葡萄本身含有天然的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸，而葡萄酒是葡萄經壓榨、發酵、浸漬等工藝釀造而成，在整個過程中還會產生乳酸、各種醇類等有益人體健康的成分。
《本草綱目》記載：“葡萄釀酒，暖腰身，駐顏色，治補血，耐寒。”葡萄酒中含有多種有益健康的植物功能成分，如花青素、單寧酸、黃酮醇等，適量飲用葡萄酒可以緩解緊張、調脂降壓、促進消化、養顏美容、防老抗衰。
每天飲1小杯葡萄酒，可預防血管栓塞，降低心血管疾病的罹患率。美國威斯康星大學所做的研究顯示：法國人攝取比美國人更多的高脂食物，然而法國人罹患心血管疾病的人數卻遠低於美國人，原因之一就是法國人素有進餐時飲用葡萄酒的習慣。研究人員認為，每天小酌2杯葡萄酒可以有效預防血栓形成。
葡萄酒是愛美女性的最愛。有研究顯示：法國女性多半能保持苗條身材，這與紅葡萄酒中丹寧酸的消解脂肪、暢通血路、保持血液弱堿性、強化微血管有很大關係。
堅持每天飲用適量葡萄酒是一種健康的食療養生方法。研究證實，超過100毫升未必有益，但2杯以上肯定有害，因此要嚴格控製葡萄酒的飲用量。
實踐指導
紅酒牛肉煲養顏又滋補
原料：牛肉裏脊肉600克，洋蔥、胡蘿卜各50克，土豆100克。