選擇合理的烹調方法，控製總用油量，多用蒸、煮、燉，少用溜、煎、炸，以減少烹調油的攝入。此外，盡可能減少在外用餐的機會，克製自己對炸薯條、炸雞翅等油膩食物的購買欲，選擇菜肴時要盡量清淡。
實踐指導
油炸食品，淺嚐輒止
油炸食品雖然美味，但不宜多吃。因為食品經過油炸，吸附了大量的油脂，能量會顯著增加。除此之外，油炸食品也存在安全隱患。富含澱粉的食物，如麵粉類和薯類食品，經過油炸，不但食物中的營養素遭到破壞，還會產生丙烯酰胺等有害成分，而丙烯酰胺已被確認是一種強致癌物。
還需要注意的是，小攤小販出售的煎炸食品也不宜多吃。因為這些食品通常是用反複利用的老油烹製的，而它對人體的危害更大：油脂在煎炸過程中，隨溫度升高，黏度越來越大。當溫度高達250～300℃時，分子之間會發生聚合作用，產生對人體有害的聚合物。此外，油在高溫下會分解，生成甘油和脂肪酸，甘油在高溫下氧化生成丙烯醛。丙烯醛對組織黏膜有較強的刺激作用，使人產生頭暈、頭痛等症狀。
不受歡迎的反式脂肪酸
指南提要
反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。還有研究表明，反式脂肪酸可幹擾必需脂肪酸的代謝，可能影響兒童的生長發育及神經係統健康。
專家深度解讀
反式脂肪酸，是以植物油為原料，通過部分氫化處理所產生的油脂，如人造黃油、起酥油等。事實上，當我們在家裏高溫油炸食物時，也會形成反式脂肪酸。
反式脂肪酸的變身術
反式脂肪酸味道香濃、口感誘人，具有耐高溫、不易變質的優點，用其加工的食品穩定性好、保質期長、耐儲存，因此，常代替豬油、牛油和奶油，添加在許多加工食品中。市麵上許多食品如巧克力、糖果、薯片、爆米花、冰淇淋、餅幹、炸雞塊、咖啡伴侶等，都或多或少的含有反式脂肪酸。
加在點心的起酥油，加在蛋糕中的人造黃油或人造奶油，加在巧克力中的代可可脂，其實都是反式脂肪酸。因此，消費者在超市購買加工食品時，應該仔細觀察外包裝上的配料表，要注意識別。除標有起酥油、人造黃油、人造奶油等之外，凡是有“精製”、“精煉”、“氫化”、“氫化油脂”、“植物黃油”、“植物奶油”等字眼的產品，都表示含有反式脂肪酸，應盡量少買、少吃，或幹脆不買、不吃。
反式脂肪酸的危害
有研究表明，反式脂肪酸攝入過多可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，從而增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。還有研究表明，反式脂肪酸可幹擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發育及神經係統健康。
由於膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸的攝入量低於歐美等國。隨著生活水平的提高，城市居民的生活越來越西化。吃洋快餐的兒童以及習慣在下午茶時間吃一塊奶油點心的白領們，其反式脂肪酸的攝入量勢必超出推薦量。這也是這一類人群發生肥胖、高脂血症、高血壓的比例高於正常人群的一個重要原因。
實踐指導
遠離反式脂肪酸，遠離這些食品
在日常生活中，我們要想遠離反式脂肪酸就必須遠離這些食品：人造奶油、人造黃油；方便麵、薯條等油炸食品；餅幹、曲奇、起酥麵包、爆米花等烘焙食品；椰子粉、咖啡等速溶食品；花生醬、巧克力醬等油脂加工食品。
這些食品都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成。
提供鹹味的鹽
指南提要
食鹽的主要成分是氯化鈉，它給我們的表麵感覺是“鹹”。氯化鈉中的鈉元素是我們體內不可缺少的一種化學元素。
專家深度解讀
鹽，一種必不可少的調味品
鹹味是一種非常重要的基本味，有“百味之主”之稱。鹹味能解膩、提鮮、除腥、去膻，能突出原料中的鮮香味道。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，根據來源的不同，可分為海鹽、井鹽、池鹽、岩鹽等；根據加工工藝不同，又有粗鹽、精鹽之分。
我國人民的飲食習慣是南甜北鹹，東辣西酸。鹽是人體生理活動中必不可少的營養物質，鹽吃得過少，將影響人的正常生長發育，而食鹽過多也將會導致高血壓。