個性十足的水果
指南提要
水果中的碳水化合物較蔬菜多，有機酸也比蔬菜豐富。有機酸能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，有利於食物的消化。水果含較多的果膠，有降低膽固醇的作用，有利於預防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質如鉛結合，促使其排出體外。
專家深度解讀
不同水果，個性脾氣不一樣
世界上的水果品種繁多，不同的水果個性和脾氣也不一樣！有的性寒，有的性溫；有的酸，有的甜；有的富含維生素C，有的富含礦物質鉀；有的滋陰潤肺，有的美容瘦身。
具有滋潤作用的水果適合秋季幹燥食用，如蘋果、香蕉等；具有解暑利水的水果適合夏季食用，如草莓、梨等；消化不良、高血壓者，可多吃山楂、橘子等；失眠者可以多吃桂圓、荔枝、大棗等。
根據體質選水果
人的體質有寒熱虛實之分，水果也有寒涼、溫熱、甘平之分。先認識自己的體質，再配合相應性質的食物，才能達到保養身體之效。
寒體質的人，基礎代謝低，容易出汗，喜歡熱飲熱食；熱體質的人，基礎代謝高，容易口渴舌燥，喜歡冷飲涼食。
水果根據屬性，一般分為溫熱、寒涼、甘平三類。溫熱類水果包括大棗、桃、桂圓、荔枝、菠蘿等，體質燥熱者應慎食此類水果；寒涼類水果包括柑橘、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質虛寒者應慎食此類水果；甘平類水果包括葡萄、木瓜、枇杷、山楂、蘋果等，此類水果適宜於各種體質的人。
任何一種水果吃太多，身體都會受不了。均飲食不僅要注意“質”，也在乎“量”，所謂過猶不及就是這個道理。
實踐指導
位於“水果金字塔”之尖的獼猴桃
獼猴桃含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鉀、鎂、纖維素，其中的鈣含量是葡萄柚的2.6倍，蘋果的17倍，香蕉的4倍。研究顯示，獼猴桃被認為是營養密度最高的水果，每天吃2顆獼猴桃，可補充身體中的維生素C，增強人體對食物的吸收力。獼猴桃中的有機酸能促進腸胃臑動，預防便秘。
水果製品不能代替新鮮水果
指南提要
果汁是由水果經壓榨去掉殘渣而成。但這些加工過程會使水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等發生一定量的損失。幹果是將新鮮水果脫水而成，維生素損失較多。因此，水果製品不能代替新鮮水果，應盡量選擇新鮮水果。
專家深度解讀
時下流行喝果汁，很多家庭開始在家裏自製果汁。不過，在自製果汁時，很可能由於方法不當而導致營養物質的流失，失去新鮮水果原有的營養功效。對於大多數人而言，能吃水果的情況下還是吃水果為好。
喝1杯純果汁相當於吃3個水果
果汁裏含有較高的糖分，能提供碳水化合物與能量。1個水果大約能榨出60毫升的果汁，要榨1杯200毫升的果汁需要3個水果。因此，果汁濃縮了新鮮水果的能量，1杯果汁相當於1盒軟包飲品的能量。
水果是固體食物，吃後容易產生飽腹感；而果汁是流質，就算喝兩三杯可能還沒什麼感覺，這就會在不知不覺中攝入過多糖分。這也是為什麼有人說喝果汁使人發胖的原因。
學會榨果汁
大多數水果都含有鉀、葉酸、維生素C、纖維素等營養成分，因此水果對我們來說是非常好的保健食品。但是，在榨果汁時，榨汁機的刀片會破壞水果的細胞結構，使水果中的多酚類物質和酚氧化酶短兵相接，加速多酚類物質的氧化分解。因此，通過榨汁機打出來的果汁，水果中原有的抗氧化性大大減少。再加上有些時候，將喝不完的鮮榨果汁放入冰箱保存，這樣會使果汁中的維生素C等被氧化破壞得更多。
在鮮榨果汁時，人們常常為了口感而濾去果渣，這樣我們從水果中攝入的纖維素和礦物質就損失了大半。為了得到“原汁原味”的營養果汁，最好保留果渣。
喝果汁，請適可而止
果汁由於其口味甜美多變，備受人們的喜愛，特別是女性和兒童。但經常大量飲用果汁可能會患上果汁綜合征，出現食欲不振、消化不良、腹痛腹瀉等不良反應。
果汁是一種酸性食品，其中的果糖會影響人體對鐵、鈣等元素的吸收。人體缺鐵會導致貧血，人體缺鈣會導致骨質疏鬆。
另外，長期喝大量的果汁還會讓瘦人更瘦、胖人更胖。果汁所含有的營養成分不完全，兒童長期飲用，會影響食欲及正常的飲食，結果就是越喝越瘦；對於成年人，過多果汁隻會增加過多的糖分攝入，使人越來越胖。
同理，果脯是由新鮮水果糖漬而成，在加工過程中維生素損失較多，含糖量較高；而幹果則是新鮮水果脫水而成，維生素損失也較多。
因此，水果製品不能代替新鮮水果，應盡量選擇新鮮水果。
實踐指導
果凍營養價值並不高
很多家長都認為果凍營養豐富，可以代替水果。但事實恰好相反，果凍不僅不能代替水果，而且如果經常食用，還會給孩子的健康和生長發育帶來不良影響。
目前市售的果凍並不是直接用水果製成，而是用瓊脂、明膠等增稠劑加入少量人工合成的著色劑、甜味劑、酸味劑等，再加上一小塊果肉配製而成。這些物質幾乎不含什麼營養成分。即使果汁本身含有一定營養，但在果凍加工過程中，維生素等營養素也大大減少。
每餐有蔬菜，每日有水果
指南提要
盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方麵有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。膳食中，蔬菜和水果不能互相替換。
專家深度解讀
日常生活中，很多人認為蔬菜和水果一樣，兩者可以相互替代。其實，從營養學角度出發，每人每天應該攝入不同的蔬果，兩者缺一不可。
五菜為充，五果為助
中醫經典著作《黃帝內經·素問》中很早就提出了“五菜為充，五果為助”的觀點，這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上的不同：蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源，可以較多地食用，而水果隻可作為一種輔助手段，少量食用。
水果和蔬菜都是人體補充維生素和礦物質主要營養來源，但是，盡管兩者在營養成分和健康效應方麵有很多相似之處，但畢竟是兩類不同的食物，營養價值也各有特點。
蔬果不可互換
水果不能代替蔬菜 從營養素的總含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但一般水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，價格也相對昂貴。因此，要想攝取充足經濟的維生素C和礦物質，絕對離不開蔬菜。