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粵菜烹調工藝
作者：
郝誌闊
唯美同人
26 萬字
全本
《粵菜烹調工藝》正文
正文 單元一 粵菜簡介
正文 單元二 粵菜廚房崗位職責
正文 單元一 植物原料初步加工工藝
正文 單元二 動物原料初步加工工藝
正文 單元一 刀工技術
正文 單元二 菜肴組配工藝
正文 單元三 半成品的配製工藝
正文 單元一 烹製前的原料造型工藝
正文 單元二 上粉、上漿、拌粉工藝
正文 單元三 菜肴的造型工藝
正文 單元四 排菜
正文 單元一 幹貨原料漲發加工工藝
正文 單元二 上什崗位常用的烹調法
正文 單元三 製湯技能
正文 單元一 烹飪基礎工藝
正文 單元二 粵菜烹製前的預製
正文 單元三 炒鍋崗位常用烹調法
正文 單元一 煲仔菜肴
正文 單元二 鐵板菜肴
正文 單元一 鹵菜製作
正文 單元二 燒臘製作
正文 單元三 涼拌菜製作
正文 單元一 菜肴創新
正文 單元二 菜肴創新的途徑
正文 單元三 菜肴開發的方向與趨勢
正文 附錄 粵語常用烹飪用語與普通話對應一覽表
正文 課後習題答案
正文 參考文獻