做法：
1 牛肉鮮湯放入小盆內，加入鮮花椒油、鹽、味精、雞精、生抽調勻待用；保鮮青花椒擇去丫枝，分成小朵。
2 炒鍋上火，放熟花生油燒至七成熱時，下入保鮮青花椒熗出鮮味，迅速倒在調好味的牛肉鮮湯中，攪勻即成。
關鍵：加入生抽起提鮮作用，用量應適可而止；油一定要燒至極熱，否則，鮮青花椒味不易熗出，使成品達不到椒香撲鼻的效果。
特點：湯汁鮮香，椒香撲鼻。
運用：適宜葷料的蘸汁。
生抽魚露汁
材料：生抽100克，魚露50克，美極鮮醬油25克，花雕酒、香油各15克，生薑、蔥白、大蒜各10克，白糖5克，味精、雞精各少許。
做法：
1 生薑刨皮洗淨，同蔥白、大蒜分別切成極細的絲，用清水泡至卷曲，撈出控幹水分。
2 將生抽、魚露、花雕酒、美極鮮醬油、白糖、味精、雞精放在一小盆內調勻，再放入蔥絲、薑絲、蒜絲和香油再次調勻即成。
關鍵：加入白糖起提鮮作用，故用量以能透出甜味為宜；所用液體調味品均含有鹽分，故鹽用量要掌握好。
特點：色澤醬紅，味道鮮美，鹹鮮回甜。
運用：適用生食的蔬菜。
小米椒味汁
材料：礦泉水200克，新鮮小米椒100克，大蒜25克，蔥白20克，美極鮮味汁、醬油、薑汁各少許，醋數滴，鹽、味精各適量。
做法：
1 將大蒜放入缽內，加少許鹽搗爛成細泥；蔥白切蔥粒；新鮮小米椒去蒂洗淨，剁成蓉或切成小段。
2 把蒜泥放在大碗內，先加礦泉水攪稀，再依次加入小米椒蓉、蔥粒、美極鮮味汁、鹽、醬油、薑汁、醋、味精調勻便可。
關鍵：此味汁中小米椒定辣味，用量可根據食者的口味確定，可特辣、中辣；調味時，特辣比中辣用鹽量稍多，否則就會出現隻有辣味的“幹辣”感覺；加入醋可起增鮮作用，不可太多，隻需數滴即可；此味汁不加任何油脂，這樣辣味才醇。為了保證味汁清爽、酸辣的口感，最好用礦泉水或冷開水調製。
特點：鹹鮮，清爽，酸辣。
運用：有異味的葷料涼菜，如豬大腸、兔子肉。
怪味麻醬汁
材料：芝麻醬100克，豆瓣醬25克，紅辣椒油、色拉油各25克，豆豉10克，蒜蓉、薑泥各5克，鬆花蛋1個，臭豆腐、豆腐乳各1塊，青尖椒1個，熟芝麻、鹽、花椒粉、味精、白糖、紅醋、雞精、香油各適量。
做法：
1 豆豉、豆瓣醬分別剁細；鬆花蛋剝殼洗淨，切成小丁；臭豆腐、豆腐乳壓成細泥；青尖椒去子、蒂，剁成末。
2 芝麻醬放入大碗內，分次注入250克清水順一個方向攪勻成稀糊狀，再加入鬆花蛋丁、臭豆腐泥、豆腐乳泥、尖椒末。
3 炒鍋上火，放色拉油燒熱，下蒜蓉、薑泥炸香，入豆豉和豆瓣醬炸香出色，離火晾涼，倒進調好的芝麻糊內，調入鹽、花椒粉、味精、雞精、白糖、紅醋、熟芝麻、香油和紅辣椒油，充分攪勻即成。
關鍵：此醬汁是在鹹鮮味的基礎上突出辣味、臭香味，故辣椒、臭豆腐的用量不能太少，但也不能太多，以免壓了芝麻醬的香醇味，白糖與紅醋的用量不宜太多，以能剛透出酸甜味為度；如花椒粉的麻味不夠，可增添一些花椒油。
特點：口味豐富，香味濃鬱。
運用：適用各種葷、素涼菜，燉菜澆汁也可。