材料 白鰱魚1條（約重500克）。
調料 泡辣椒蓉、蔥條各20克，薑片、醋各15克，幹辣椒5克，鹽、味精、白糖、生抽、老抽、料酒、香油、色拉油各適量，香料包（花椒、大料、丁香、桂皮、香葉各少許）1個。
做法
1 白鰱魚治淨，去頭，兩側剞一字刀紋，晾幹水分，投入到燒至六七成熱的色拉油鍋中炸至表皮發硬，撈出瀝油，放在墊有竹墊的鍋內（料包放在魚的下麵）。
2 炒鍋內放100克色拉油，上火燒熱，下蔥條、薑片炸香，入幹辣椒和泡椒蓉稍炒，加清水、料酒、鹽、白糖、醋、生抽、老抽和味精，煮開倒入砂鍋內，用盤子扣住，隨後把砂鍋置旺火上燒開，改小火煨約4小時，離火，晾涼，鏟出裝盤，淋少量囟汁和香油即成。
特點 色澤紅亮，魚肉細嫩，香辣鹹鮮。
烹飪心得
1 炸魚時間不可過長，以緊其皮即好。
2 白糖的加入量以剛嚐出甜味為度；老抽的用量要掌握“寧少勿多”的原則。