閩人邱子明篤嗜之。其法，先置玻璃甕於庭，經月，輒汲新泉水滿注一甕。烹茶一壺，越宿即棄之，別汲以注第二甕。侍僮數人，供爐火。爐以不灰木製之，架無煙堅炭於中。有發火機，以器蔯之，熾矣。壺皆宜興砂質，每茶一壺，需爐銚三。湯初沸為蟹眼，再沸為魚眼，至聯珠沸而熟。湯有功效，過生則嫩，過熟則老，必如初寫《黃庭》，恰到好處。其烹茶之次第，第一銚，水熟，注空壺中，之潑去。第二銚，水已熟，預置酌定分兩之葉於壺，注水，以蓋複之，置壺於銅盤中。第三銚，水又熟，從壺頂灌其四周，茶香發矣。注茶以甌，甚小。客至，餉一甌，舍其涓滴而咀嚼之。若能陳說茶之出處、功效，則更烹尤佳者以進。
本篇所述，大率俞蛟、寄泉文之內容綜合而略增實例。其可注意者，據此能知清末民初工夫茶流行區域已相對集中在閩南、粵東凡四府。
徐珂，字仲可，杭縣（今杭州）人，清光緒年間舉人；享年六十。曾先後師事譚獻、況周頤等詞學名家；並在上海商務印書館任編輯。徐氏以詩文知名於世。尤致力於清代遺聞逸事之搜集、整理，編成《清稗類鈔》四十八冊，分時令、地理、外交、風俗、工藝、文學等九十二類，約一萬三千五百餘條。初刊於民國六年（1917年）。此外，尚著有《小自立齋文》、《可言》、《康居筆記》等。
徐珂《清稗類鈔飲食類某富翁嗜工夫茶》
潮州某富翁好茶尤甚，一日，在丐至，倚門立，睨翁而言曰：“聞君家茶甚精，能見賜一杯否？”富翁哂曰：“汝乞兒，亦解此乎？”丐曰：“我曩亦富人，以茶破家。今妻猶在，賴行乞自活。”富人因斟茶與之。丐飲竟，曰：“茶固佳矣，惜未極醇厚，蓋壺太新故也。吾有一壺，昔所常用，今每出必攜，雖凍餒，未嚐舍。”索觀之，洵精絕，色黝然。啟蓋，則香氣清洌，不覺愛慕。假以煎茶，味果清醇，異於常，因欲購之。丐曰：“吾不能全售。此壺實價三千金，今當售半與君。君與吾一千五百金，取以布置家事，即可時至君齋，與君啜茗清談，共享此壺，如何？”富翁欣然諾。丐取金歸，自後果日至其家，烹茶對坐，若故交焉。
丐嗜茶破家，以行乞為生，然那把茶壺卻是“每出必攜，雖凍餒，未嚐舍！”後遇知壺某翁，出三千金欲購其壺。妙在丐隻願“售半與君”，得一千五百金安置家眷，從而取得“時至君齋，與君啜茗清談”的權利。其“癖”可愛。詎料某翁卻也“欣然諾”，實現了同類項之合並：天天“烹茶對坐，若故交焉”。某翁同樣“癖”容可掬。
張岱《陶庵夢憶卷四》有言：“人無癖不可與交，以其無深情也；人無疵不可與交，以其無真氣也。”丐之“疵”，因茶破家；丐之“癖”，愛壺如命。翁之“疵”，以茶驕人；翁之“癖”，好茶尤甚：丐與翁，皆情性中人，且情深氣真動人。一經結交，各得其樂：丐免行乞，家不凍餒；翁獲知音，神有所托。可與交，可與交！他倆在工夫茶事的撮合下，忘卻貧富，無論貴賤，雙雙進入羲皇仙境。實可與交。
民國二十年《廈門誌卷十五風俗記》“雜俗”
俗好啜茶，器具精小。壺必曰孟公壺，杯必曰若深杯。茶葉重一兩，價有貴至四、五番錢者。文火煎之，如啜酒然。以餉客，客必辨其色香味而細啜之，否則相為嗤笑。名曰：“工夫茶”，或曰“君謨茶”之訛。彼誇此競，遂有鬥茶之舉。有其癖者，不能自己；甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費。亦嚐試之，殊覺悶人；雖無傷於雅尚，何忍以有用工夫而棄之於無益之茶也。
“名曰‘工夫茶’，或曰‘君謨茶’之訛”。君謨，蔡襄也，以《茶錄》著稱於世。此所謂“訛”，反見出宋代工夫茶事與近代工夫茶事之相通實質，實則不訛。
編誌者也嚐試工夫茶，“殊覺悶人”，並由此得出“何忍以有用之工夫而棄之於無益之茶”的結論。苟且不論其“結論”的正確與否，明擺著的事實是民國時期，在廈門一帶，工夫茶事已遭白眼。這當然與“中心區”的轉移息息相關。
《清朝野史大觀清代述異卷十二》“功夫茶二則”
中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府功夫茶為最。其器具亦精絕，用長方瓷盤，盛壺一杯四。壺以銅製，或用宜興壺，小裁如拳，杯小如胡桃。茶必用武夷。客至，將啜茶，則取壺置徑七寸、深寸許之瓷盤中。先取涼水漂去茶葉中塵滓。乃撮茶葉置壺中，注滿沸水，既加蓋。乃取沸水徐淋壺上，俟水將滿盤，乃以巾複，久之，始取巾。注茶杯中奉客。客必銜杯玩味。若飲稍急，主人必怒其不韻。相傳昔潮郡有富翁好茶尤甚，聞於一方。（以下與《清稗類鈔某富翁嗜工夫茶》內容相同，故略。）
第二則與《夢廠雜著潮嘉風月工夫茶》內容相同，故略。
《清朝野史大觀》乃輯“手抄秘籍”、“各省府縣誌乘”、“名家文集”及“已刊行之筆記叢錄”成書。初刊於民國二十五年（1936年）。
此二則，多采自上述諸篇；唯注水入壺後，以巾複壺，此法今已不用。
翁輝東《潮州茶經工夫茶》
人類嗜茶，殆與酒同；以為飲料，幾遍世界。原因茶含單寧酸，具刺激性。能令人啟迪思慮，更有文人高士，借為風雅逸致，凡在應酬交際，一經見麵，即行獻茶。在商業方麵，亦賴茶為重要之輸出品。揆之事實，茶與人類生活，非但占重要性，以為飲料，已屬特別。惟我潮人，獨擅烹製，用茶良窳，爭奢奪豪，釀成“工夫茶”三字。馳騁於域中，尤為特別中之特別。良辰清夜，危坐湛思，不無念及此杯中物，實具有特別之素質與氣味在。
工夫茶之特別處，不在於茶之本質，而在於茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹製。
潮地鄰地帶，氣候常溫，長年需飲，以備蒸發。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老詩人，好耽安逸，群以飲茶相誇尚，變本加厲，對於“茶質”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”，著著研求，用以陶情悅性，消遣歲月。繼則不惜重資，購買杯碟，已含玩弄古董性質；所以“工夫茶”之馳譽域中，其原因其多也。錢塘陳坤子厚，詠工夫茶詩雲：“何人曾識趙州來，品到《茶經》有別裁，不詠盧仝詩七碗，金莖氵邑露礻氏聞杯”。
爰將工夫茶之構造條件朗列如下：
茶之本質我國產茶名區，有祁門、六安、寧州、雙井、弋陽、龍井、太湖、武夷、安溪，以及我潮之鳳凰山、待詔山等。而茶之製法，則有紅茶、磚茶、綠茶、焙茶、青茶等。茶之品種，則有碧螺春、白毛猴、鐵觀音、蓮子心、老鳥咀、奇種、鳥籠、龍井等。潮人所嗜，在產區則為武夷、安溪，在製法則為綠茶、焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音。
取水評泉品水，陸羽早著於先；潮人取水，已有所本。考之《茶經》：“山水為上，江水為中，井水其下。”又雲：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉渾厚；流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，其水無味。”甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之別。潮人嗜飲之家，得品泉之神髓，每有不憚數十裏，詣某山某坑取水，不避勞雲。
活火煮茶要件，水當先求，火亦不後。蘇東坡詩雲：“活水仍須活火烹”。活火者，謂炭之有焰也。潮人煮茶，多用絞隻炭，以其堅硬之木，入窯窒燒，木脂燒盡，煙嗅無存，敲之有聲，碎之瑩黑，以之熟茶，斯為上乘。更有用橄欖核炭者，以烏欖剝肉去仁之核，入窯窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑，以之燒茶，焰活火勻，更為特別。他若鬆炭、雜炭、柴草、煤等，不足以入工夫茶之爐矣。
茶具《雲溪友談》雲：“陸羽所造茶器，凡二十四事”。茶具講究，自古已然。然此礻氏係個人行為。高人逸士，每據為詩料，難言普遍。潮人所用茶具，大體相同。不過以家資有無，精粗有別而已。今將各飲家所常備之器皿列下：
茶壺：俗名衝罐，以江蘇宜興石朱砂泥製者為佳；其製肇於金砂寺老僧。而潮人所最珍貴者，為孟臣、鐵畫軒、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等。壺之樣式，甚多新穎。即如壺腹款式，運刀刻字，亦在《樂毅》、《黃庭》之間，人多寶貴之。壺之采用，宜小不宜大，宜淺不宜深；其大小之分，更以飲茶人數定之，爰有二人罐、三人罐、四人罐之別。其深淺則關係氣味；淺能釀味，能留香，不蓄水。若去蓋浮水，不頗不側，謂之水平。複壺而口咀提柄皆平，謂之三山齊。壺之色澤，有石朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等。間有銀石朱閃爍者，乃以鋼4”，7石朱和製之，石朱粒，俗謂之柚皮砂，更為珍貴，價同拱璧；所謂石朱土與黃金爭價，即指此也。壺之款式，有小如桔子，大如蜜柑者，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形，又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等。式樣精美，巧妙玲瓏，饒有風趣。
蓋甌：形如仰鍾，而有上蓋，下置於墊，俗名茶船，本為宦家各位從客自斟之器，潮人也采用之。或者客多稍忙，故以之代衝罐，為其出水快也。惟納茶之法，必與納罐相同，不對顢頇。其遜於衝罐者，因甌口闊，不能留香。或因衝罐數衝之後，稍嫌味薄，即將餘茶，掏於甌中，再衝備的多客。權宜為之，不視為常規也。
茶杯：茶杯以若深製者為佳，白地藍花，底平口闊，杯背書“若深珍藏”四字。此外仍有精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷製者，質薄如紙，色潔如玉。蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色。此外四季用杯，各有色別：春宜牛目杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜仰鍾杯。杯亦宜小宜淺，小則一啜而盡，淺則水不留底（近人取景德製之喇叭杯，口闊腳尖，而深斟必仰首，數斟始罄。又有提柄之牛乳杯，均為講工夫茶者所摒棄）。
茶洗：茶洗形如大碗，深淺式樣甚多。貴重窯產，價也昂貴。烹茶之家，必備三個：一正二副；正洗用以浸茶杯，副洗一以浸衝罐，一以儲茶渣暨杯盤棄水。
茶盤：茶盤宜寬宜平。寬則足容四杯，有圓如滿月者，有方如棋枰者。底欲其平，緣欲其淺。饒州官窯所產素瓷青花者為最佳，龍泉白定次之。
茶墊：茶墊如盤而小，徑約三寸，用以置衝罐、承滾湯。式樣夏日宜淺，冬日宜深；深則可容多湯，俾勿易冷。茶墊之底，托以墊氈。以秋瓜絡為之，不生他味；氈毯舊布，剪成圓形，稍有不合矣。
水瓶：水瓶貯水以備烹茶。瓶修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者佳。有一種形似蘿卜樽，束頸有咀，飾以螭龍，名“螭龍樽”（俗稱“錢龍樽”）。
水缽：水缽多為瓷製，款式也多，置於茶床之上，用以貯水，掏以椰瓢。有紅金采者，明代製物也。用五金釉，描金魚二尾於缽底，水動時則金魚遊躍，稀世奇珍也。
龍缸：龍缸可容多量坑河水，托以木幾，置之齋側。素瓷青花，氣色盎然。有宣德年製者，然不可多得。康、乾間所產，亦足見重。
紅泥火爐：紅泥小火爐，古用以溫酒，潮人則用以煮茶。高大、七寸；有一種高腳爐，高二尺餘，下半部有格，可盛欖核炭，通風束火，作業甚便。
砂銚：砂銚俗名“茶鍋仔”。沙泉清洌，故銚必砂製。楓溪名手所作，輕巧可喜。或用銅銚、錫銚、輕鐵者，終不免生金屬氣味，不可用。
羽扇：羽扇用以煽爐。潮安金砂陳氏有自製羽扇，揀淨白鵝翎為之，其大如掌，竹柄絲韁，柄長二尺，形態精雅。又爐旁必附銅箸一對，以為鉗炭挑火之用，烹茗家所不可少。此外，茶罐錫盒，個數視所藏茶葉種類多寡而定，有多至數十個者，大小兼備。名貴之茶罐，須罐口緊閉。潮陽顏家所製錫器，有聞於時。又有茶中，用以淨滌器皿。竹箸，用以箱挑茶渣。茶桌，用以擺設茶具。茶擔，可以裝貯茶器。春秋佳日，登山遊水，臨流漱石，林壑清幽。呼奚童，肩茶擔。席地烹茗，啜飲雲腴，有如羲皇仙境。“工夫茶”具，已盡於此。飲茶之家，必須一一畢具，方可稱為“工夫”。否則牛飲止渴，工夫茶雲乎哉！