（茶
香葉，嫩芽。?
慕詩客，愛僧家。?
碾雕白玉，羅織紅紗。?
銚煎黃蕊色，婉轉曲塵花。?
夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。?
洗盡古今人不倦，將如醉前豈堪誇。）
詩中雲茶為“慕詩客”，又道茶“洗盡古今人不倦”，何其雅致。詩仙李白飲茶詩雲：“嚐聞玉泉山，山洞多乳窟。……根柯灑芳津，朱眼潤肌骨。”詩聖杜甫則邊品邊吟：“落日平台上，春風啜茗時。”而詩魔白居易以清洌的山泉煎茶時，不禁輕輕低吟：“坐酌冷冷水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。”劉禹錫把茶描述為玉液瓊漿：“木蘭?露香微似，瑤草臨波色不如。”顧況的《茶賦》更道出了茶之奧妙：“滋飲蔬之精素，攻肉食之膻膩，發當暑之清吟，滌通宵之昏寐。”宋代文人杜小山有詩形容當時文人飲茶之風說：“寒夜客來茶當酒，竹櫨湯沸水正紅，尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”那種寒夜品茗的歡樂之情躍然紙上。蘇東坡的詠茶詩則寫得別具一格：“仙山靈草濕行雲，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風吹破武陵春。要知玉雪心腸好，不是膏油首麵新。戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人。”一杯熱茶在手，溫馨、香潤，玉齒留芳，使人回味無窮。可見蘇東坡把茶比喻成美人實在是筆力不凡。南宋愛國詩人陸遊，在他詩集中提到茶事的就有一百多次。“詩情森欲動，茶鼎煎正熟”，“北窗高臥鼾如雷，誰譴香茶挽夢回”。都可認為是詠茶詩中的絕唱。
七、古代的“鬥茶”
鬥茶始於唐代，創造於出產貢茶聞名於世的建州茶鄉，是新茶製成後，茶農評比新茶品序的一項比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性。一場鬥茶的勝敗，猶如現今一場球賽的勝敗，為廣大觀眾所關注。因此，唐稱“茗戰”，宋稱“鬥茶”。
決定鬥茶勝負的標準，一是湯色。即茶水的顏色。標準是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處；色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采製不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤。因沁花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩、點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥麵”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。
鬥茶，多為兩人，三鬥二勝，計算勝負的術語叫“相差幾水”。
八、生物飲料：蟲茶
蟲茶是我國特有的林業資源昆蟲產品，是傳統出品的特種茶。蟲茶是由化香夜蛾、米黑蟲等昆蟲取食化香樹、苦茶等植物葉片所排出的糞粒。蟲茶約米粒大小，黑褐色，開水衝泡後為青袍色，幾乎全部溶解，像咖啡一樣，飲用十分方便。蟲茶味清香，類似茶葉。
盡管我國是一個茶葉生產和消費的大國，但蟲茶卻鮮為人知。其實，蟲茶在我國生產和飲用已有悠久的曆史。早在明朝，李時珍的《本草綱目》中就有記載。
蟲茶是一種很好的醫藥保健飲料，據記載，蟲茶具有清熱、去暑、解毒、健脾胃、助消化等功效，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區的一種重要的清涼飲料。
據初步分析，蟲茶的營養價值高於普通茶葉，含有18至19種氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等營養成分，還含有人體所需的微量元素。
蟲茶主要產於我國廣西、湖南邊界的中海拔山區，這一帶化香樹、苦茶等植物資源豐富，蟲源分布廣。此外，貴州也有分布。我國的蟲茶主要有兩類，一類是由化香夜蛾取食化香樹葉而製得，主產於廣西；另一類是由米黑蟲取食苦茶而製得，主要產於湖南、貴州。蟲茶的生產方式非常簡單，隻要采化香樹等植物葉片盛入竹器內，灑上淘米水發酵即可誘蟲產卵、取食，從而製得蟲茶。
九、植物代茶飲
翠嫩的柳芽，采下曬幹可泡茶喝。據說揚州長春嶺僧人有一種“消災延壽茶”，可以防止黃腫病和筋骨疼痛。
連雲港雲台山脈有一種叫“流蘇”的樹木，春天采其嫩葉陰幹沏茶稱“糯米茶”。飲後清香爽口，別具風味。民間用此茶消積食、清內火，並有明目之功效，茶渣還可治胃病及小兒腹瀉。
廣東鼎湖山特產的天葵秋海棠，當地群眾常采葉當涼茶飲用，也可烘幹泡開水。茶水色澤鮮紅，加糖後酸甜可口，有消暑解酒、助消化之效。
保定醫院利用一年生草本植物鬼針草製成“悅年茶”，微帶藥香。飲後清口爽快、清腦提神、舒適有力、經常飲用能降血脂，改善血液稠度，抗血栓形成，並能增強機體免疫力，有預防心、腦血管疾病等作用。
近來，北京、河北和山西等省市還用柿葉加工成“柿葉茶”，作為防治冠心病和增加維生素C的飲料供出口和內銷。
春季用石榴芽精製成的“榴葉香茶”，其茶清香味美、防暑降溫、健胃怡神、解熱止痢、清心目。