在我國幅員遼闊的土地上生活著眾多的少數民族，他們遍及祖國各地，不同的地理位置和生活習慣，形成了自己民族獨特的飲茶方法。
一、藏族酥油茶
一提起藏族，就會聯想到藏族同胞所特有的酥油茶了。酥油茶是藏民最愛喝的一種飲料，不僅自己天天飲用酥油茶，而且把酥油茶看作婚嫁三珍品；貴客臨門，藏族同胞也會端上一碗熱氣騰騰、香噴噴的酥油茶讓客人品嚐、解渴。
據說酥油茶是唐代文成公主創製的。文成公主入藏後，不僅提倡飲茶，而且親手製作酥油茶，賞賜大臣。但據有關史料記載，文成公主入藏是帶了茶葉，傳播了大唐的飲茶習俗，但不一定創製了酥油茶。
藏民族的飲茶習俗是與其自然環境和生產生活方式密切相關。青藏高原平均海拔四千米以上，藏民曆史上長期過著依水草而遷徙的遊牧生活，飲食以牛羊肉和乳製品為主，輔以高原特有的青稞炒麵，很少能吃到新鮮的蔬菜。飲茶便成為他們幫助消化、補充維生素的重要方法。於是，酥油茶便逐漸被藏族同胞發明和普及了。
製作酥油茶的方法頗為講究。先將煮好的濃茶倒入一隻三四尺長，直徑五六寸的茶筒裏，放入酥油和一點食鹽。條件好者，還可以放入諸如胡桃、芝麻粉、花生仁、鬆子仁、雞蛋等佐料。再用一根一端釘著一塊木板的長棒，在茶筒裏用勁搗攪，讓酥油、佐料和茶能溶合在一起。將打好的茶倒在鍋或茶壺裏，到火爐上加熱，便成酥油茶。酥油茶略帶鹹味，香噴噴、油滋滋，十分好喝，既能解渴，又能滋潤肺腑，抵禦高寒。
不過飲酥油茶有個規矩，一般是邊喝邊添，但千萬不能一口喝完。如果不習慣喝酥油茶，這也無妨，但不要動它。若是喝了一半就不想喝了，那麼等主人添滿以後，讓它擺著，到告辭時才一飲而盡，這樣才符合藏族同胞的禮儀和習俗。
二、蒙族奶茶
蒙族愛喝奶茶，一日三餐都離不開它。他們每日早、中、晚各喝一次茶，隻有傍晚男主人在家，全家才聚在一起吃晚飯。當然一日三茶並非飲清茶，而是噴香的奶茶。古往今來，奶茶作為一代名飲以它玉液瓊漿般的乳汁，哺育出馬背民族鋼筋鐵骨般的偉岸身軀，造就了一代又一代馬背民族曆史的燦爛和輝煌。
在南方的磚茶還沒有邁入內蒙古草原之前，生長在森林草場上的許多植物都曾被蒙族作為奶茶原料使用過。南北朝以後，南方的飲茶習俗影響北方，南方的茶餅也輸入北方，這才形成比較固定的製作方法。
蒙古族熬奶茶的工序大致如此：首先把磚茶用砍刀劈下放在石臼中反複砸碎，再放入碗中用清水浸泡。同時在蒙古包中央的灶上起火，燃料以幹牛糞為主。熬奶茶必須用新打上來的井水，否則口感不好。熬奶茶用兩口鍋，一口鍋專門燒水，待水開後倒入另一個鍋中，隨即放入茶葉，用文火熬三分鍾，再放上幾勺鮮奶和少量食鹽，鍋開後即可舀入茶碗飲用，奶茶的熬製過程十分講究火侯和燃料，熬奶茶用的幹牛糞必須幹透，不能發黴變質，否則煙會串入茶葉影響茶味。熬茶時火候要均勻，不能忽高忽低，熬茶時間更不能過長，以免影響鮮奶的香味。
在各種節日和比較隆重的場合，奶茶的製作更為講究，奶茶中還需放入小米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、羊尾油等配料，然後倒入專用的攪茶桶中不斷攪拌，再全部倒入滾開的茶水鍋中，一鍋飄溢著濃濃奶香味的高檔奶茶才算熬好。
蒙古族飲奶茶習俗十分重視禮節。平時在家中飲茶，兒媳婦將第一碗奶茶雙手捧著先送給家中的最長者，然後依輩分、年齡依次飲用，反映了蒙古族“崇老尚德”的良好道德風尚。如果家中來了尊貴的客人，則請到蒙古包的正首入座，在客人麵前擺上各種茶點，再捧上香噴噴的奶茶獻給客人飲用。
在草原上喝奶茶幾乎成為蒙古族賴以生存的物質基礎。含有多種營養物質的茶葉，也的確對蒙古民族的世代繁衍起到了不可估量的作用。蒙古民族世代居住在蒙古高原上，由於高寒和遊牧生活的限製，長期吃不到水果和蔬菜，人體所必須的各種維生素得不到補充，導致易患缺乏營養所造成的各種疾病，因此在一定程度上影響了人的正常健康發展。但是茶葉中所含有的多種維生素和其他物質卻有效地填補了由於長期缺乏維生素所造成的營養不良症，使人所攝取的營養成份趨於平衡。再加上茶葉有消食的功效，因此奶茶就成為遊牧民族每餐必備的飲品。奶茶所含有的豐富維生素和良好的助消化作用，造就了蒙古族強健的體魄，為蒙古民族世代繁衍和發展壯大作出了不可磨滅的貢獻。毫不諱言地說，蒙古族對奶茶的依賴關係是世界上其他民族所無法比擬的。一種茶培育了一個民族，形成了一種獨具特色的飲食文化，這也正是中華民族燦若星河的茶文化的真諦。
三、寧夏回族蓋碗茶
到寧夏，在大街小巷的茶攤上，在懸有清真標幟的飯館裏，甚至在隆重的宴會上，首先引人注目的就是蓋碗茶。喝茶可以不吃飯，但吃飯很難離開蓋碗茶。到回民家中做客，最重要的待客禮節便是恭恭敬敬地送上一杯蓋碗茶。寧夏回民飲用蓋碗茶曆史很長，在清代方誌中已有飲用蓋碗茶的記載。
蓋碗茶的茶具是一種有濃鬱民族風味的傳統茶具，俗稱蓋碗子、蓋碗盅。回民對此十分講究，一般用寧夏當地產的質地細白陶瓷器具。用這種茶具沏出來的茶，味道純正，顏色新鮮，甘淳爽口，富有回味。一套完整的茶具有托盤、茶碗、碗蓋三件組成，精巧玲瓏，清雅素淨。茶碗用來衝泡茶水，托盤用來托茶碗，碗蓋略小於碗口，可嚴密地扣在茶碗上，既保溫留味，又能防止髒物落入茶碗。
蓋碗茶的用料很多，除主料茶葉、白糖（或紅糖）外，輔料則有花生仁、芝麻、紅棗、桃仁、果幹、葡萄幹、枸杞、元肉等，俗稱“八寶蓋碗茶”。茶葉夏天多用“茉莉”、“龍井”等細茶，冬天則以紅茶為主。