(5)寧選烤魚勿選煮魚：烤魚時多餘的脂肪會耗損，也不需像煮魚那樣使用許多調味料。
9、蔬菜食品的吃法
（1）減少炒菜時所放的油量
使用油炒含有豐富維生素A的蔬菜可起到很好的作用，但卻使其成為高熱量食物，故需小心。因此，應使用少量油在鐵平底鍋上炒菜。
（2）油炸時麵粉不要沾太厚
油炸紅蘿卜或牛蒡時，隻沾少許麵粉，以低溫油炸，這是為了減少油分的吸收量。
（3）減少調味料的使用
調味料雖不起眼，卻含有極高的熱量。
（4）減少沙拉醬的食用
生菜沙拉很可口，但淋上太多沙拉醬，則將使瘦身前功盡棄，因為沙拉醬是高熱量食物。
燙青菜的能量表(1人份70克
（5）吃燙青菜
食用萵苣或生菜做成的沙拉，還不如食用燙菠菜或油菜等，因其較能有助於攝取更多的維生素及礦物質，且所含熱量也較低(如表6-9)。
10、油炸類食品熱量的吃法
在眾多料理中使用最多油的就是油炸食品。
喜歡吃天婦羅、油炸物及(不裹麵粉)幹炸食品者，需特別注意料理方式，以便降低熱量。
（1）以料理方法改變熱量
即使油炸同樣的材料，也會因油炸方法不同而使熱量完全改變(如表6-10)。
表6-10不同方法炸雞所含能量
料理方法(雞肉
吸油量（克）
能量（千焦耳）
雞肉直接油炸
幹炸雞肉
雞肉天婦羅
炸雞
（2）將外表的麵粉層變薄
油炸物因外表麵粉層的厚度而使所含熱量完全不同(表6-11)。
表6-11不同麵粉幹炸所含能量
麵粉的量
吸油量（克）
能量（千焦耳）
沾普通的量
將麵粉適當彈除
沾上多量
（3）改變肉的切法使熱量降低
同量的肉會因切成小塊而使表麵積增大，相應地沾上的麵粉、蛋或麵包粉也增加，從而使吸油量提升。
四、瘦身飲食的生物鍾
1、四季瘦身膳食重點
春季：多食用新鮮的綠色蔬菜，能幫助腸胃更好地清除體內垃圾。
夏季：多食用蔬菜沙拉、水果沙拉、清蒸魚和新鮮水果，保持身體“清爽”。
秋季：多食用南瓜，其營養豐富，不僅能增強機體免疫力，還有能使肌膚豐美。
冬季：多食用根莖類蔬菜、穀類食物和海藻類食物。在烹製食物的過程中，添加能讓身體發熱的調味品，如薑、丁香、肉桂、辣椒。
2、一周膳食安排
每日三餐以雞蛋為主食，配以青菜及水果，少量烤麵包及咖啡飲料，一個星期可以瘦身5KG，雞蛋第一天量不限製，以後每日食三個，倘若膽固醇高者可隻食用蛋白，蛋白以豆腐代替亦可，如為下日需多引水。此方法可做兩周有效。每周5KG兩周共10KG。兩周後不再繼續。
沙拉可用植物油，如無羊肉可用牛肉代替。不足時食用西紅柿。
雞蛋黃中含有卵磷脂是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除後為機體所利用。雞蛋還可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保護血管防止硬化。由此看來雞蛋瘦身法是有科學根據的，通過實踐也是行之有效的一種實用的瘦身法。當體重達到標準後，再使社如熱量與熱量消耗平衡，就可以使瘦身效果持久。
食譜
星期一
早餐：煮雞蛋(不限)，烤麵包(不限)，葡萄水果，咖啡(不加糖奶
午餐：煮雞蛋，烤麵包，咖啡
晚餐：煮雞蛋，青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期二
早餐：煮雞蛋一隻，烤麵包，葡萄水果，咖啡
午餐：煮雞蛋兩隻，咖啡，葡萄水果
晚餐：牛排，以西紅柿為主的青菜涼盤沙拉，泡菜，咖啡
星期三
早餐：煮雞蛋一隻，葡萄水果，咖啡
午餐：青菜沙拉，西紅柿，葡萄水果，咖啡