為什麼肥胖還會營養不足呢？但事實確實如此，很多肥胖人士去醫院檢查時被發現，其體內營養不足。這是因為，有的人肥胖是因為飲食習慣不好，偏好於高脂肪高熱量的食品，使得體內某些營養素過多，而某些必需的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖，必需的營養素過少，又使身體虛弱，毛病漸多。所以，專家認為減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營養。
三、瘦身一日三餐怎麼吃
對人類來說，安排好一日三餐，做到科學、文明、衛生，使吃進的食物能夠充分發揮最大效能，給人體以充沛旺盛的精力參加工作和學習是最為重要的，這也是飲食服務對人發揮的最大效益。
早餐是一天中新陳代謝以及瘦身計劃中最重要的一餐。調查顯示，吃早餐的人比空腹的人輕鬆瘦身。
聰明的方法是，清晨進食300～400卡路裏的早餐，提前恢複新陳代謝速度。
1、早餐
早餐要攝取大量的高纖維碳水化合物。研究人員推薦最佳營養早餐是，富含粗纖維的穀物早餐加一杯低脂牛奶；全麥麵包抹低脂奶酪再配以香蕉或其他漿果；高蛋白蔬菜卷全麥麵包等等，既營養又健康。
2、午餐
午餐要適當吃飽，肉、蛋、豆、蔬菜等搭配合理，以提供人工作、學習時所需的熱量。
3、晚餐
晚上九點以後堅決不進食，也堅決不喝水，這是保持曲線美的關鍵。根據人體的生物鍾運行顯示，在九點後，人體各器官功能已基本處於微弱狀態，那也正是積累脂肪的時刻。而我們正常晚餐所吃下的東西需要5個小時才能完全消化掉，這多餘的熱量，日積月累會造成皮下脂肪堆積過多，肥胖的命運也就悄然降臨了，所以牢記晚上九點以後絕對禁止進食，洗個美容澡或者活動一下身體，養成習慣後，窈窕就離你不遠了！
實踐證明：一日三餐按早、中、晚逐漸減量的辦法，最易瘦身。所以在晚餐時，應盡量少吃含熱量多的食物，特別提倡：早餐要吃好，蛋、奶、豆漿主食不可少；午餐要適當飽，蛋、肉、豆、菜要搭配好；晚餐要盡少，清、稀、粥類好。
4、米飯的吃法
（1）用小碗吃
即使同為100克的飯，以大碗裝成1碗和以小碗裝成2碗食用的感覺是不相同的，後者會使你有吃較多的錯覺，因此，少量即可獲得滿足。
（2）牢記米飯的熱能
根據自己平常的飯量，了解瘦身中自己應該吃多少飯，如此較容易建立瘦身計劃(表6-1)。
表6-1米飯不同分量所含能量
米飯的分量
能量（千焦耳）
半碗
鬆鬆的1碗
普通的1碗
尖尖的1碗
1盆飯
便當1份
飯團1個
148（3）在飯中加料
在米飯中拌人低熱量的配料做成拌飯或炒飯等。同樣是1碗飯的分量，但因為加入材料的同時使飯的分量減少，即使縮減其他菜肴的分量，也可獲得滿足，終至能使總攝取能量下降(表6-2）。
表6-2不同配料做成米飯所含能量
配料項目
能量（千焦耳）
鮪魚、章魚、紅貝壽司飯
蛋絲壽司飯
香菇、蝦仁、綠豌豆、竹筍炒飯
材料少的炒飯
肉菜飯(西班牙式
奶油飯
344（4）加入小麥、小米等
摻人食物纖維豐富的小麥、小米等做成多穀類飯食。食物纖維在體內可以抑製糖分或脂肪的吸收，對瘦身有相當明顯的效果。
5、麵包的吃法
（1）不要塗太多果醬在吐司上(如表6-
表6-3各種果醬塗吐司含能量
品名
能量（千焦耳）
草莓果醬（20克）
共量草莓果醬（20克）
橘子果醬(20克
花生醬(20克
鵝肝醬（20克）
奶油(10克
乳瑪琳(10克
76（2）注意三明治所包的材料(如表6-4)。
表6-4各種三明治含能量情況
品名
能量（千焦耳）