玉蘭銀魚羹
原料主料：銀魚150克。配料：玉蘭片25克，熟肉25克，蛋糕25克，青豆20粒。
調料：精鹽2克，醬油10克，料酒15克，味精3克，水澱粉20克，胡椒粉1克，花椒油5克，湯500克。
製作方法：
①將銀魚摘洗幹淨，控去水分，將玉蘭片、熟豬肉、蛋糕均切成1厘米見方的丁待用。
②將摘洗幹淨、控淨水分的銀魚，下到開水鍋內焯一下撈出。③炒鍋上旺火，放入湯，放入銀魚燒開後，加入玉蘭片、熟豬肉、蛋糕丁和青豆，加入精鹽、醬油（不用醬油也可）、料酒、味精，調好口味，放入胡椒粉，用水澱粉勾芡，加入花椒油，用手勺推勻，出鍋裝碗即成。特點：色澤金黃，清香味美。
（二十三）加吉魚
加吉色，學名真鯛，亦稱銅盆魚。體高而側扁，呈長橢圓形，長達50厘米以上。紅色，有淡藍色斑點，尾鰭後緣黑色。頭大，口小，上、下頜牙前後部圓錐形，後部臼齒狀。體被櫛鱗。背鰭和臀鰭具硬刺。棲息近海沙礫底質海區，主食貝類和甲殼類。春季至海灣產卵。我國的南海、黃海、東海、渤海均產，而以遼寧大東溝、河北秦皇島、山東龍口等處的產量較髙，山海關產的最肥，以立夏至初伏期間的最好。
加吉魚營養豐富，每100克含蛋白質195克，脂肪6.1克，碳水化合物0.5克，熱量116千卡，灰分12克，鈣64毫克，磷175毫克，鐵10毫克以及其他多種營養物質，其肉味鮮美醇正，刺少，是名貴的海產魚類。
珍珠加吉魚
原料
主料：加吉魚1條，約500克，鵪鶉蛋10個。配料：雞脯肉100克，豬肥膘肉50克，冬筍50克，水發香菇25克，香菜15克。
調料：精鹽5克，料酒15克，味精3克，蔥5克，薑5克，雞蛋清1個，水澱粉、幹澱粉適量，花椒、雞油適量。
製作方法：
①將加吉魚去鱗、去鰓，從魚背處下刀剔去魚骨刺，去掉內髒，在魚腹內劃幾刀斷筋膜，洗淨，用精鹽、料酒、蔥段、薑（用刀拍鬆）、花椒醃上入味。
②將雞脯肉，用涼水泡至發白色，剔去筋和皮，同豬肉放在一起斬成肉茸，放在碗內，加入雞蛋清、精鹽、料酒、味精拌成雞肉泥。將鵪鶉蛋用開水煮熟，放入涼水內，剝去皮，將冬筍、嶴萜用水洗淨切成細條，將香菜摘洗幹淨切成段待用。
③將醃好的加吉色，揀去蔥、薑、花椒，用潔布擦幹，蘸上幹澱粉，在魚身一側抹上雞肉泥，放在盤內，把鵪鶇蛋、冬筍、香菇條在雞肉泥上擺成圖案形狀，上籠蒸約20分鍾取出，再點綴上香菜段。
④炒鍋上旺火，放入清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒開後撤去浮沫，調好口味，用水澱粉勾流芡，淋上雞油，澆在蒸好的魚身上即成。
特點：造型別致，味美適口，風格獨特。
五縷加吉魚
原料
主料：加吉魚1條，約500克。
配料，水發玉蘭片25克，大蒜15克，薑15克，水發冬菇15克，紅辣椒3克，香菜10克。
調料：精鹽3克，醬油15克，白糖15克，料酒15克，米醋20克，澱粉20克，味精2克，蔥3克，薑3克，花椒數粒，花椒油5克，花生油100克，白湯200克。
製作方法：
①將加吉魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，在魚身的兩麵劃上花紋。
②將玉蘭片、甜蒜、紅薑、紅辣椒、冬菇切絲、蔥、薑―半切絲，一半切末，香菜切3厘米長的段待用。
③鍋中加入清水，燒開後，放入加吉魚燙一下撈出，放在盤中，加上料酒、蔥絲、薑絲、花椒粒，上籠蒸約15分鍾，取出後瀝去湯汁，揀出蔥絲、薑絲、花椒粒。
④炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油燒熱，放入蔥末、薑末，炒出香味後，放入玉蘭片、冬菇、甜蒜、紅香菜、紅辣椒絲，稍加拌炒，加入料酒、白糖、米醋、椒鹽、味精、白湯炒勻，調好口味，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，出鍋饒在蒸好的魚上，上麵撒上香菜段即成。
特點：色澤豔麗，魚肉細嫩，酸甜香辣，味美適口。
清蒸加吉魚
原料
主料：加吉魚1條，約500克。
配料：肥瘦豬肉25克，火腿肉20克,玉蘭片、冬萜各15克0
調料：湯250克，料酒10克，味精2克，精鹽2克，蔥5克，薑3克，花椒數粒，花椒油5克。
製作方法：
①將加吉魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，在魚體兩側劃花刀。將豬肉、火腿、玉蘭片、冬碚切成絲，蔥、薑切絲待用。
②鍋內加清水燒開，將加吉魚放入開水內燙一下撈出，控水後，裝在盤內，將豬肉、火腿、玉蘭片、冬菇、蔥、薑絲相間擺在魚上麵，上籠蒸15分鍾，取出潷出湯汁。
③將蒸魚潷出的湯汁放入炒鍋內燒開撇去浮沫，加入精鹽、味精，調好味，淋上明油，澆在蒸好的盤上即成。特點：色白肉嫩，清鮮味美。
心醋椒加吉魚
原料
主枓：加吉魚1條，約500克。
調料：精鹽3克，米醋30克，料酒10克，白胡椒粉2克，味秸2克，蔥5克，薑3克，荇油5克，素油50克，香菜10克，雞湯適量。
製作方法：
①將加吉魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，在身兩麵劃上花刀。將蔥切一部分絲，切一部分段，薑切片，香菜切成2厘、米長的段待用。
②鍋內加入清水燒開，放入加吉色，燙一下撈出，瀝去水待用。
③炒鍋上旺火倒入素油燒熱，放入胡椒粉、蔥段、實片炒出香味後，放入雞湯、料酒、精鹽、味精，燒開後，放入用開水燙過的加吉魚，燒開後，轉小火燒約20分鍾，放入蔥絲、香菜段，淋上米醋和香油，出鍋裝盤即成。
特點：色彩淡雅，湯鮮魚嫩，主味酸辣，開打增。245，幹燒加吉魚
原料
主料：加吉魚1條,約750克。
配枓：肥瘦豬肉50克，玉蘭片卯克，榨菜25克，冬菇25克，辣椒5克。
調枓：精鹽5克，醬油卯克，白糖25克，料酒20克，味精5克，而醬25克，蔥、薑各5克，花生油750克（約耗150克），高湯600克。
製作方法：
①將加吉魚去鱗、去鰓，開膛去內髒洗淨，在魚身兩腳劃坡刀，在魚全身抹上醬油。將豬肉、玉蘭片、榨菜、香菇、辣椒均切成細絲待用。