7.飲用牛奶及奶製品應注意什麼
平時我基本上每天都喝牛奶，以防治骨質疏鬆症，可是最近聽說要科學的喝才能真正起作用。請問專家：怎樣喝牛奶才能使其中的營養物質被人體吸收，應注意什麼？
牛奶是我們日常生活中不可缺少的，在飲用時要注意幾方麵的問題：①在平時飲用牛奶時要注意不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利於營養成分的吸收。②避免與茶水同飲。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶水會阻礙鈣離子的吸收。③不宜采用銅器加熱，銅能加速對維生素C的破壞，並對牛奶中發生的化學反應具有催化作用。④衝調奶粉的水溫控製在40～50℃為宜。溫度過高會破壞牛奶中的奶蛋白等營養物質。⑤喝牛奶時忌與含植酸的食物（如菠菜）同食，不然會影響人體對鈣的吸收。⑥服用四環素、土黴素、強力黴素，含鐵藥物，左旋多巴及雄激素等，不宜同時喝牛奶。
8.為什麼菠菜不能與豆腐、牛奶等同時食用
我今年70歲，去醫院檢查醫生說我患有骨質疏鬆症，在吃藥治療的同時醫生建議我多吃一些含鈣多的食物，前兩天聽別人說，食用牛奶、豆腐等含鈣高的食物很有講究，不能與菠菜同時食用。請問專家：為什麼菠菜不能與牛奶、豆腐同時食用？
因為菠菜內含有草酸，能與豆腐、牛奶中的鈣形成不易吸收的草酸鈣，從而影響鈣的吸收。食用菠菜時要避免與高脂肪飲食（如肥豬肉等）同餐，因為二者同食可形成不易被吸收的脂肪酸鈣，影響鈣的吸收。尤其是孕婦、哺乳期、兒童、青春期成長發育的青少年更應該注意。
9.骨頭湯對防治骨質疏鬆症有什麼作用
人們以前常說為了預防骨質疏鬆症應該多喝骨頭湯，但是我最近聽人說骨頭湯不僅對老年人補鈣沒有益處還可能對中老年人的健康不利。請問專家：究竟喝骨頭湯能不能補鈣呢？
骨骼含有機體內絕大部分的鈣，因此將動物的骨頭熬湯喝用以補鈣就成為一種想當然的措施了，這種說法在民間流傳甚廣，但其實是一種誤區。研究表明在高溫條件下骨骼中呈結合狀態的鈣也難以釋出。因此用骨頭熬湯的方法使骨骼中的鈣大量釋放到湯中，然後通過喝湯來補鈣的做法效果是微乎其微的。根據測定，1千克骨頭湯僅含有20毫克鈣，1碗豬骨湯中僅含有19毫克鈣，這離人體每日應補充的1 000毫克鈣的要求相差甚遠。曾有人計算過如果想通過骨頭湯中的鈣來滿足飲食鈣的攝入，每日最少要喝400碗骨頭湯。而且骨頭湯中含有較多脂肪油脂對中老年的健康不利。由於動物骨頭湯中含有較多的鈣質、脂肪酸及蛋白質，這些都是骨骼形成時的重要物質。隻能說老年人多喝骨頭湯可能對預防骨質疏鬆症有一定的幫助。但是骨頭湯中鈣離子較少，鈣的濃度較低，骨頭在煮湯時，先將骨頭砸裂可增加礦物質和蛋白質的溶出率。同時配合使用一些維生素D較多的食物，才能更好地吸收。
10.為什麼要吃發酵麵粉製成的麵包
聽醫生講，老年人平時要注意多吃含鈣、磷豐富的食品，以預防骨質疏鬆症。平時我一直堅持喝牛奶，吃豆製品等，最近在一本雜誌上看到與麵包有關的文章，介紹說麵包應該吃發酵麵粉製成的麵包。請問專家：為什麼要吃發酵麵包？
麵粉發酵後製成的麵包含有大量的鈣、磷成分，是主食中含鈣、磷較理想的食品，所以常吃發酵後製成的麵包，對預防骨質疏鬆症的發生是有益處的。實驗證明發酵食品含有豐富的蛋白質，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克幹酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或25千克豬肉的蛋白質含量。避免以未經發酵的麵粉製成的麵包，因為其中所含的植物糖類可能與其他食物中的鋅、鈣結合，形成難以吸收的化合物，從而影響鈣和鋅的吸收。為了自己的身體健康，盡可能做到不吃未經發酵的麵粉製成的麵包。
11.怎樣減少食物中鈣的丟失
我母親患有骨質疏鬆症，醫生說這與雌激素分泌減少和鈣攝入不足有關，因此建議她在服藥同時加強從食物中攝入鈣。聽說食物中的鈣特別是蔬菜中的鈣如果處理不當很容易丟失。請問專家：怎樣做才能減少食物中鈣的丟失？
合理的烹調食物可避免營養素的損失與破壞：①食用大米時盡量少洗少搓，不隨意丟棄米湯，麵食加工時要少加堿或不加堿。②盡量吃新鮮蔬菜，縮短貯藏時間，避免蔬菜枯萎，從而減少富含礦物質的外皮和菜葉的耗損。盡量縮短烹調時間，以減少鈣的流失。可以采用消毒液或洗涮的方法進行清洗和消毒，以保留食物果皮中所含的礦物質。③煮幹菜或幹果時，用高壓鍋烹調或蒸菜，可減少營養素破壞。用微波爐加熱、烹調容易保持礦物質。④在冷凍前洗淨、包裝，冷凍時間不要過長，冷凍的食品不要預先解凍，以免礦物質隨解凍液體流失。⑤瓜果外皮含有大量的鈣、磷等礦物質，生吃瓜果應不去皮，但是瓜果外皮容易受到農藥和細菌的汙染，現在食用瓜果時最好還是去皮。
12.為什麼在補鈣的同時還應該注意補磷
我父親患有骨質疏鬆症，平時非常重視補鈣。可前不久他聽別人說平時不僅應注意補鈣，還要注意補磷。請問專家：為什麼在補鈣的同時還要補磷？
雖然對於骨骼來說，無論男女老少，鈣都占有非常重要的地位。但是作為人體骨含量最多的元素之一，磷也是膳食中不可缺少的部分，而且鈣、磷保持一定的比例對鈣的吸收和利用都是十分有益的，比例或高或低均不利於鈣的吸收。專家推薦鈣、磷適當的比例範圍（1～2）∶1，最好保持在1∶1的水平。所以我們在增加食物中鈣的同時，還必須調整好適宜的鈣、磷比例，否則攝入再多的鈣也不能很好地被機體吸收。食物中所含鈣、磷比例是不同的。肉類、禽類、魚類磷的含量比鈣含量高出12～20倍，蛋類、堅果類、豆類中磷的含量比鈣多1倍。凡是以穀類食物為主食的人，磷的攝入往往多於鈣，不利於鈣的吸收。因此，副食應多吃含鈣多的食物，如牛奶、蝦米、海藻類，以及蛋類、水果、蔬菜，保持鈣、磷的適當比例。
13.哪些食物含磷較多
父母年紀大了，都患有骨質疏鬆症，平時在飲食上非常注意，吃了很多含鈣量多的食物，可是最近聽說在注意補鈣的同時還要注意適當補充一些磷。請問專家：哪些食物中磷的含量比較多？
磷是在人體中含量較多的元素之一，僅次於鈣。機體對磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會出現磷缺乏症，基本上所有的天然食品都含有磷。食物中的磷包括有機磷和無機磷兩種，在胃腸道中都可以被吸收，不會像吸收鈣那樣，需要其他物質協助。磷在食物中分布很廣， 無論動物性食物或植物性食物， 在其細胞中都含有豐富的磷，動物的乳汁中也含有磷，所以磷是與蛋白質並存的。瘦肉、蛋、奶、肝、腎中磷含量都很高，海帶、紫菜、芝麻醬、花生、幹豆類、堅果、粗糧含磷也較豐富。但穀物中的磷為植酸磷，如不經過加工處理，吸收利用率低。含磷較少的食物包括動物的脂肪、植物油、新鮮水果、胡蘿卜、番茄等。
14.少吃甜食有益於防治骨質疏鬆症嗎
我爸爸前一段時間去醫院體檢，醫生說他患有骨質疏鬆症需要藥物治療，並且同時也應在飲食上進行調護，而在平時我父親很喜歡吃甜食。是不是老年人應該少食甜食，尤其是骨質疏鬆症的老年人。請問專家：甜食對骨質疏鬆症有什麼影響？
老年人應當在平時飲食中注意少食甜食。從生物化學反應來看，攝入體內的糖可轉化為中性脂肪，又可促進膽固醇血症，易導致肥胖和動脈硬化。長期過多地吃糖，可能會增加胰島的負擔，容易誘發糖尿病。中老年人糖尿病、心血管疾病、齲齒等發病率本來就很高，如果隻管享受，不顧後果，大量吃甜食，其後果是不言而喻的。對骨質疏鬆症的老年人來說，進食大量的糖類，在人體代謝過程中會產生大量中間產物丙酮酸、乳酸等，使機體呈酸中毒狀態。為維持人體酸堿平衡，體內的堿性物質鈣、鎂、鈉就要參加中和作用。體內鈣的不足使肌肉硬化和張力減弱，調節血壓的機製紊亂。大量鈣被中和，又能讓骨骼脫鈣而出現骨質疏鬆症。體內酸堿平衡失調，又使人體細胞老化加速，使人對外界的適應能力下降。我們主張老年人少吃甜食並非是指完全不吃糖和甜食，適當地少吃一些還是可以的，但量不能多。