6.微波爐
微波爐使用完畢，應迅速用濕抹布擦拭。
用泡綿洗淨器皿及隔架，用軟布擦試表麵機體。
不可使用銳利的金屬刷刷洗，亦不可使用烤箱用之清潔劑，如噴式玻璃清潔劑、化學抹布等擦拭，以避免機體上字體模糊，失去光澤或造成鏽蝕。
7.油炸器具
每日將油汲出，再用中性洗潔劑徹底清洗。
油溫溫度計使用後，也要用清潔劑洗淨，再以柔軟幹布擦幹。
8.深油炸鍋
油鍋以長柄刷擦洗，並用水和半杯醋衝淨，煮沸6分鍾，用水衝淨並晾幹，外部應拭擦或衝淨。
9.烤箱
打開烤箱門，用沾有洗潔劑的泡棉或抹布去除汙漬，用濕抹布擦淨，再用幹抹布擦幹。洗烤箱內部黏的汙垢時，宜用去汙粉和鋼刷刷除。
用幹抹布擦拭烤箱內部2—3分鍾，應將水分完全去除，避免生鏽。
烤箱底部有烤焦的物質時，將烤箱加熱再冷卻後，可使堅硬流出物被碳酸化，用長柄金屬刮刀刮除幹淨。
烤箱外部使用溫的清潔水溶液清洗，再抹淨擦幹。
10.瓦斯爐與快速爐
如有重油質，瓦斯爐冷卻後，以中性去汙劑擦淨。
火焰長度參差不齊，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵鏽或用細釘穿通焰孔。
每日應拆卸清洗。生鏽部分可用15%的硝酸的除鏽劑，將鏽去後用水洗淨。
11.油煙機
定時找專人清除油煙機管上的油漬，油煙罩應每日清洗。
12.抹布
用清潔劑洗滌，衝洗幹淨後曬幹，也可使用漂白劑漂白。
調理工具如切片機，煎炒、油炸等烹飪設備及輸送帶，均應使用不鏽鋼材料，不可以使用竹、木質等易生黴菌的材料。
13.容器機及器具
容器、器具的洗滌，由於種類與附著的汙物不同，方法也不相同，不但洗滌後必須將洗潔劑衝幹淨，再以熱水、蒸氣或是次氨酸鈉消毒。若使用次氨酸鈉消毒，應以飲用水衝洗並幹燥；尤其金屬製器皿容易被次氨酸鈉腐蝕，若有水分殘留易使金屬生鏽。合成樹脂所製成的器具吸水性低，材質較易損傷，受損部分易附著食品殘渣，而成為微生物的生長溫床，因此在清洗時應特別注意。塑膠製的器具耐熱性差，不能用高溫來消毒殺菌，因此這類製品以次氨酸鹽或其他化學方法消毒即可。
168.餐具的洗滌程序是什麼
1.預洗
為達有效的清洗工作，餐具於洗滌前應做預洗工作，清除餐具上的殘留菜肴，並將類似餐具集放一處，便於清理。擦拭或用水衝洗除了可去除固狀汙物外，亦可衝去殘留的油脂性汙物。
2.清洗
餐具的清洗可分為人工和機器兩種，清洗的效果受下列因素影響：
●清洗方法及操作是否正確。
●洗滌設施與設備。
●水量、溫度是否適宜
●洗潔劑選用的各類及使用濃度是否適當。
清洗的目的在去除附著於餐具表麵的汙物，它能減輕消毒時的負擔，並無殺菌效能。以下介紹人工清洗餐具方法及機器清洗餐具方法。
●人工清洗
人工清洗必須備有三槽式洗滌設備，清洗餐具的基本步聚如下：
a預洗。
b第一槽（清洗槽）：將經預洗過的餐具浸入第一槽裏，使用清潔劑以手、毛刷或海棉，將可見的食物顆粒和油漬清除，洗潔液溫度必須保持在43℃～50℃，這個溫度可以促進汙物溶解，增加洗淨效能。
c第二槽（衝洗槽）：將第一槽的餐具移入第二槽溫水中，將其所附著的洗潔劑衝掉，如能用餐盤籃盛裝餐具更理想，在送入第三槽的操作上也較方便。第二槽的水應保持溢流狀態，使肥皂水往外流出，以維持清潔。
d第三槽（消毒槽）：將衝洗過的餐具浸入第三槽（熱水或化學劑溶液）。
e滴幹：消毒過的餐具在放入餐具櫥前，應先讓其滴幹水分或風幹，絕不可用布或手巾擦拭。
●機器清洗
人工部分
a刮洗：將餐具上的雜物刮入垃圾桶。
b預洗：利用不鏽鋼強力噴射臂強力噴洗餐具。
c懸置：預洗後的餐具豎放於清洗籃，使餐具等表麵不積水。
機器部分
洗滌、消毒、幹燥都是在洗碗機內進行。
由於機器清洗費用高，一般餐廳負擔不起，現在市麵上推銷的機器清洗可用每月付租金或利用銀行貸款方式來負擔，不必一次付清機器款項，這對餐廳資金運用而言，可說是一大福音。
機器清洗的種類很多，但一般分單槽式和輸送帶式。
a單槽式清洗：固定的清洗槽，將裝滿餐具的清洗籃擺在清洗槽中，利用600℃的溫度以1分鍾左右的時間清洗完成，適合於小廚房用。
b輸送帶式清洗：是將清洗機放在輸送帶上，輸送帶自動移到洗碗機清洗，清洗完後再自動移出來，適合於大廚房使用。使用機器清洗應注意的是，遵循正確的操作方法，包括正確的清潔劑份量，才能達到消毒的目的。
機器清洗又可分為高溫清洗與較低溫清洗。
a高溫清洗（90℃）：易使廚房溫度升高，比較悶，但清洗時間短。
b低溫清洗（90℃）：因為溫度低清洗較不易，所以需添加較多清潔劑。
餐具清洗後的下一步即是消毒處理，目的是確保餐具衛生。一般的消毒方式可分為物理及化學藥劑處理，有效的殺菌法有下列幾種。
●熱水殺菌法：以80℃以上的熱水，加熱2分鍾以上（餐具）。
●幹熱殺菌法：以85℃以上的幹熱，加熱30分鍾以上（餐具）。